“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编为你精心整理的“桑杏炖猪肺”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
桑叶2克，南北杏2克，猪肺50克，姜1片，蜜枣半粒，食用油，姜葱，食盐等。
桑杏炖猪肺的做法步骤：
1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次。
2、烧红镬，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水捞起。
3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
要点：猪肺不要买鲜红色的，鲜红色的是充了血，炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。
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木瓜炖猪肺
食材明细：
木瓜1个，猪肺400克。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量
木瓜炖猪肺的做法步骤：
1.木瓜一剖刀，掏净内部肉质。
2 猪肺焯水，改刀。
3.原料放入木瓜中，加高汤，上炉炖约1.5小时，调味即可。
川贝炖猪肺
食材明细：
川贝母10，克，带气管猪肺1，副，蛋清2，个，白胡椒0.3，克，盐，酱油适量。
川贝炖猪肺的做法步骤：
1.将川贝母及白胡椒共研为细末，取鸡蛋清将二味药未调匀成糊状。
2.把糊全部灌入洗净的猪肺气管中，然后用线绳结扎管口，置入铝锅或
砂锅内，加水适量，用小火煮熟，吃时加少许细盐、酱油调味。
海蜇炖猪肺
食材明细：
海蜇头200克，火腿25克，猪肺50克，大葱2克，姜2克，盐3克，味精1克，料酒10克
海蜇炖猪肺的做法步骤：
1. 将海蜇头撕去衣膜，洗净，放入沸水锅中烫10分钟，使其酥软，捞出放入清水中漂洗干净；
2. 将火腿改刀成马牙块，加入料酒，上笼蒸酥烂；
3. 猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络（应保持完整），放入沸水锅中氽一下，捞出洗净，装入沙锅，放入葱段、姜片、料酒、鸡汤（150克）；
4. 用小火炖3-4小时，使其酥烂；
5. 将海蜇头下沸水略烫，再用沸鸡汤淘过一次，捞出连同火腿一起放入沙锅内，炖至开锅；
6. 加入精盐、味精略炖即可。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
菜干南北杏猪肺汤
食材明细：
芥菜干60克，猪肺250克，猪腰子180克，杏20克，姜15克，陈皮5克，盐3克
菜干南北杏猪肺汤的做法步骤：
1.菜干用清水浸泡软，洗净切约二寸长。杏洗净。
2.猪肺插入水喉内清洗至猪肺洁白，切厚件，放入滚水内滚约十分钟，再用水喉水冲洗，盛干分，待用。猪腰子洗净。陈皮浸软，洗净去囊。
3.烧滚一锅滚水将以上各材料全部放入煲内，大火滚后，改中火，约煮三小时候，加入适量食盐调味，可供食用。
小贴士：
本汤中的杏选用的是南北杏各半。
无花果川贝南北杏煲猪肺
食材明细：
猪肺1个（4~5人量），无花果15个，川贝10克，南杏仁10克，北10克
无花果川贝南北杏煲猪肺的做法步骤：
第1步猪肺买整个带喉不破损的。将猪肺的喉套牢在水龙头上，打开水一直冲洗着猪肺，直到猪肺完全变白涨大。然后把猪肺放盆里搓洗，用剪刀剪成小块，放开水里焯出泡沫捞起洗净沥干水，热锅落少许油稍稍炒一下猪肺装起待用。无花果、川贝洗净。南北杏仁用开水泡软表皮，撕去外皮，掐去尖牙
第2步砂煲放适量清水煲沸，将以上材料放进去大火煲沸转小火煲2个小时。喝时根据口味加盐调味即可
小贴士：
此汤水不适宜寒咳人士喝用
猪肺的营养价值-川贝雪梨炖猪肺的做法
中医养生药师点评猪肺性平，味甘，具有益肺润燥的功效，按照中医取类比相的理论，以肺补肺，对于肺虚引起的咳嗽有很好的食疗效果;川贝母性凉，味苦甘，入肺经，具有润肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虚痰、热痰及痰中带血，虚劳咳嗽，胸膈逆气，烦渴热甚，此导热下行，痰气自利也。
猪肺的营养价值猪肺即猪肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，如卤五香肺、银杏炖肺。
与猪肝比起来，市民选购猪肺的并不多，但一到秋季，也有一部分相信吃肺补肺的市民热衷于煲猪肺汤，特别是沪上的很多粤式餐馆，猪肺杏仁汤等常常作为招牌汤招揽食客。
一些相信吃肺补肺的市民习惯在这段时间多喝猪肺汤，以达到润肺的效果。不过来自食品专家的意见称，如果生猪体内瘦肉精含量超标，猪肺的含毒量可居内脏之首，市民们应当科学地认识猪肺的营养价值，谨慎选购猪肺等内脏食品，远离瘦肉精。与猪肝相比，猪肺实际上并不具有多少营养价值，吃肺补肺的说法也没有科学依据。
猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。
根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等，可借鉴《证治要诀》之法：治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。不宜与白花菜、饴糖同食。
选购应该挑表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。不要变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。煮之前猪肺要用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块。
川贝雪梨炖猪肺的做法
这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。
材料：猪肺250克、川贝母12克、雪梨1个、冰糖5克。
步骤：
Step1：猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去蕊，切成4块。川贝母淘洗干净。
Step2：将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
Step3：待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。
Step4：炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
中医养生药师点评猪肺性平，味甘，具有益肺润燥的功效，按照中医取类比相的理论，以肺补肺，对于肺虚引起的咳嗽有很好的食疗效果;川贝母性凉，味苦甘，入肺经，具有润肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虚痰、热痰及痰中带血，虚劳咳嗽，胸膈逆气，烦渴热甚，此导热下行，痰气自利也。上料加上雪梨生津、润燥、清肺、化痰，更增强止咳祛痰的作用的功效。此药膳尤其适宜久咳不止的老人和儿童服食。《名医别录》说它有治咳嗽上气和上烦热渴的作用，《日华子本草》说它能消痰，润心肺。本品含有多种生物碱及甾醇、淀粉，可扩张支气管平滑肌，减少分泌起镇咳、祛痰作用，是常用的润肺化痰之品。雪梨性味甘微酸凉，有润肺生津、清热化痰的作用，《本草纲目》说它能润肺凉心，消痰降火，是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺性味甘平，有补肺的作用，《增补本草备要》说猪肺，补肺，治肺虚咳嗽。合而为汤，既可清肺之燥热，又可补肺之不足，既可镇咳，又可祛痰，共奏清燥润肺、化痰、止咳之功，是标本同治之汤品。
卤猪肺
食材明细：
猪肺2500克，盐30克，大蒜(白皮)15克，酱油20克，大葱15克，姜15克，花椒5克，八角5克，丁香2克，茴香籽[小茴香籽]3克，草果3克，砂仁3克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
卤猪肺的做法步骤：
1.将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。
2.把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3.将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
小贴士：
备清水2500克。
琉璃猪肺
食材明细：
猪肺500克，猪排骨(大排)200克，干贝25克，料酒50克，大葱25克，姜10克，盐6克，味精2克
琉璃猪肺的做法步骤：
1. 将猪肺洗净，投入沸水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧开，撇净浮沫；
2. 用小火煮1小时，至八成熟时取出冷却，用刀切去气管及筋，切成长方块；
3. 将水发好的干贝剥去老肉，洗净；
4. 洗净排骨投入沸水锅焯烫，去掉血污，再用清水洗净；
5. 将猪肺块放大碗中，摆上排骨和干贝，加入精盐和高汤，入屉，架在火锅上用旺火、沸水、足气蒸1小时；
6. 蒸至猪肺块酥烂取出，拣出干贝和排骨（另作他用），翻扣在大汤碗内；
7. 另取一锅置于旺火上，放入高汤，烧开，加入余下的精盐、味精，调好口味，倒在盛猪肺的大汤碗内即可。
麻油猪肺
食材明细：
猪肺500克，料酒3克，大葱5克，姜5克，酱油4克，盐3克，白砂糖5克，味精3克
麻油猪肺的做法步骤：
1.将猪肺管口套上水管，冲净血污，撕去表皮后，切成块，以酒、姜、盐渍20分钟。
2.麻油烧至六七成热，倒入肺块，翻炒片刻后调味煮熟。
木瓜猪肺汤
食材明细：
木瓜（3~4人份）1个，带气管完整猪肺1个，蜜枣2个，生姜3片
木瓜猪肺汤的做法步骤：
第1步木瓜去皮去核切块；蜜枣去核；猪肺处理好（详细过程看《白萝卜猪肺汤》，有内脏恐惧症的慎入）。砂煲里放适量清水煲开，放猪肺、蜜枣和生姜进去煲45分钟，再把木瓜放进去煲1个小时即可。喝时落盐调味。
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