食材明细:
甲鱼500克,猪油(炼制)100克,料酒20克,大葱5克,姜5克,盐5克
甲鱼汤2的做法步骤:
1. 将甲鱼用脚踏其背,使其头颈伸出,用手掐住,在颈部割开放血(但勿使身首分离);
2. 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟,取出;
3. 刮净背壳和裙边黑膜,斩去头、爪和尾;
4. 再从腹部正中对剖开,挖去内脏,割下背壳,每片斩成4~6块;
5. 将肝、肠劈破,洗净,切成段;
6. 将锅放火上,下猪油烧至七成热,放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟;
7. 呈灰白色时,起锅盛入瓦罐内;
8. 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右),用大火煮至半小时左右;
9. 再将肝、肠放入,改用小火续炖;
10. 用筷子弄出壳,放入味精即成。
小贴士:
1. 甲鱼,又称鳖、团鱼,性味甘,微寒;2. 主入肝肾阴血,是一味滋补佳品;3. 甲鱼汤以甲鱼为主料,味厚汁浓,肉质鲜嫩;4. 具有补益阴血,滋阴凉血之功效;5. 适用于体虚瘦弱、痨热骨蒸、久疟久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材明细:
主料::甲鱼适量,
辅料::葱姜适量,枸杞子适量,红枣适量,党参适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,
滋补炖甲鱼的做法步骤:
1.准备一下材料,葱,姜,枸杞子,红枣,本来还想来些党参的,没找到
2.葱姜切好枸杞子,红枣泡好
3.样子好可怜呀,不想杀生的,又经不住美食的 诱惑
4.活甲鱼放在盆子里,加八十度热水,稍微烫一会,不要太久,甲鱼肉很嫩的
5.烫过后皮都掉了,哎,还还活着呢,残忍的还在后头
6.把薄薄的一层皮去干净
7.用刀从尾巴上边裙边下边《估计是最脆弱的地方了》把甲鱼盖打开,摘去内脏,还有黄色的甲鱼油。罪过
8.用清水洗净,感觉肉还在动
9.剁小块
10.锅中加清水烧开,放甲鱼
11.锅中加清水烧开,放甲鱼
12.又用温水洗了下,捞起,去残留的甲鱼脂肪
13.洗净后加配料,加适量盐,和鸡粉,加适量水,有鸡油的话,可以来点哦
14.有点小失败,汤不 是很靓,呵呵
食材明细:
主料::瘦猪肉末300克,大白菜400克,
辅料::小香葱适量,
配料::葱段30克,姜片20克,葱姜汁60克,美极鲜酱油1克,蚝油20克,精盐5克,味精2克,胡椒粉0.5克,香油10克,绍酒10克,鸡蛋1枚,生粉15克,荸荠碎50克,烹调油适量,
砂锅炖丸子的做法步骤:
1.猪肉末里放入绍酒、盐、味精、胡椒粉。
2.再滴入几滴美极鲜酱油和香油搅打均匀。
3.放入调料搅打均匀后再放入1枚鸡蛋搅匀。
4.然后分三次兑入葱姜汁进行搅打。
5.把肉馅充分搅打上劲使之粘稠有筋力为止,搅打时要朝着一个方向用力搅打,搅打好后放入荸荠碎和少许生粉搅匀。
6.油锅烧至五成热时往锅中挤入丸子,如手法不熟练可一手挤肉馅另一手用小勺把丸子舀入锅中,这样做出的丸子比较圆。
7.待丸子炸至定型稍微上色便可捞出备用,(由于还需要焖炖,因此五成熟也没关系)。
8.另起锅注入清水放入葱段姜片,再倒入剩余的葱姜汁。
9.滴入几滴绍酒,倒入适量蚝油,再用盐、味精和胡椒粉调好味道烧开。
10.往砂锅中铺上事先切好的白菜,然后舀入煮开的汤汁。
11.再整齐的码放上丸子,上火把砂锅煮开。
12.待汤沸腾后改为微弱的小火盖好锅盖,焖炖大约15分钟即可。
13.丸子炖熟后滴入几滴香油撒上香葱末便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;汤色清淡鲜美、丸子香糯浓郁、白菜软烂清口、荤素搭配快捷。
温馨提示;
1、按步骤操作,先把肉末调好味再加鸡蛋和葱姜汁搅打,搅打时要用力使之上劲粘稠为最佳。
2、葱姜汁制作,先把葱姜切粗丝加水,然后用手反复抓数下使葱姜的味道挤出同水融合即可。
3、如不会挤丸子,可用手团圆也可以,方法为,先把丸子逐一团好放入一只盘子里,团好后一同下锅炸制即可。
4、如比较喜欢吃炖丸子需要再省事一些,不妨可以一次多炸一些丸子,晾凉后把丸子放入保鲜袋速冻起来随用随取,每次只需配好蔬菜用砂锅炖就可以,也可以制作红烧丸子,家里有冷柜储存三个月没问题。
5、砂锅炖丸子还可配以香菇、杂菇、冬笋或其它叶类蔬菜等都可以,还可以放一些粉条,总之,只要你喜欢就好。
大炒勺的这道比较省事的砂锅菜肴“砂锅炖丸子”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::猪蹄800克,花生1把,香菇适量,
辅料::姜适量,葱根适量,甜米酒2汤匙,酱油半碗,冰糖30克,精盐适量,
砂锅炖猪蹄的做法步骤:
1.将猪蹄准备好,剁块。
2.冷水入锅,中小火烧开,焯水后用温水冲洗。
3.锅底放一些姜片、葱段。用葱白。
4.放上焯水后的猪蹄。
5.加入酱油、冰糖,蒜粒,甜米酒,加盖,大火烧开,转小火焖炖2-3小时,时间以个人口感来定。
6.炖至汤汁浓郁,有了香菇,鲜而不腻。
小贴士:
焯水后用上温水冲洗去浮沫。
食材明细:
主料::虫草花适量,茼蒿适量,黄豆芽适量,香菇适量,粉条适量,
辅料::火锅底料适量,
砂锅炖素菜的做法步骤:
1.鲜虫草花,茼蒿,黄豆芽。
2.火锅底料。
3.砂锅里适量水烧热,红薯粉条放入。
4.香菇片放入。
5.黄豆芽放入煮一滚儿。
6.适量盐,火锅粉料。
7.虫草花和茼蒿放入煮一滚儿。
8.火锅辣油倒入关火。
9.成品。
10.成品。
食材明细:
主料::羊肉650克,盐适量,八角适量,姜适量,香菜适量,白胡椒粉适量,
辅料::水适量,辣椒适量,花椒适量,葱适量,香油适量,醋适量,
砂锅炖羊肉的做法步骤:
1.羊肉买回来先放清水中泡去血水,洗净。
2.羊肉切成大小合适的肉片。准备好的姜、辣椒、八角、花椒装料盒内放入砂锅内加水打火烧开。
3.另取一个锅放冷水,放入羊肉大火烧开。
4.撇净血沫。
5.把羊肉捞入料水已经烧开的砂锅内。
6.盖盖转最小火焖煮三十分钟关火,不要开盖,充分利用砂锅锅体储存的热能再焖会羊肉就熟透了。(具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大,可以用筷子扎羊肉,如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝 。)
7.香菜、小葱洗净切碎。
8.打开锅盖放盐调味,盛入碗中,。
9.盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、醋、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等,简单不失美味。(放点蒜苗碎更有味)
10. 成品。
11.成品。
12.成品。
小贴士:
小贴士
1.羊肉冷水下锅焯水。
2.炖羊肉时不放盐,开锅后再放盐调味。
3.炖羊肉具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大,可以用筷子扎羊肉,如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝 。
[原料/调料] 甲鱼约1000克,冬虫夏草10克,料酒50克,红枣8粒,姜2片,蒜头4瓣,葱1条,上汤适量。
[制作流程] ①将甲鱼背朝地,使其头伸出,用手抓住头拉出,用刀齐颈根切断颈骨,出尽血。再在喉处划一小口,拉去气管、食管,然后用刀由颈部至尾部剖腹,割断四肢骨骼,挖去内脏(包括甲鱼蛋),斩去爪尖、嘴尖和尾。
②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟,抹去白粘膜,再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣,洗净。
③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳,切下头和颈,再把甲鱼切成4大块,割开四肢,剥去黄油,洗净备用。
④净虫草洗净,红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。
⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内,上放虫草、红枣,加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤,盖盖,用大火蒸2小时30分钟,取出拣去葱粒、姜片即可。
食材明细:
主料::鱼头一个,猪肉适量,料酒适量,
辅料::豆腐一块,葱姜适量,盐适量,
砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤:
1.鱼头洗净,豆腐切块备用。
2.炒锅倒入油,大料、葱、姜、蒜炒香后放入肉片翻炒再放入切好的豆腐炒炒。
3.把炒好的肉片豆腐倒入砂锅并放入鱼头加水刚好没过鱼头加入料酒、小茴香。
4.大火炖20分钟后 加入盐、鸡精、香醋再炖5分钟。
5.最后撒上香菜,浇一点香油起锅上桌。
喜欢《砂锅炖甲鱼(2)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题,希望您能喜欢!