细面蘸汁

食材明细：

牛腱子，生姜，牛肉原汤，蒜泥，生抽，糖，香醋，花椒油，辣椒油，熟芝麻，蒜苗叶

蘸汁牛肉的做法步骤：

1.牛腱子一条，撕去表面杂膜

2.凉水入锅，水开后焯两分钟捞出

3.牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉

4.捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上

5.吃之前取出切大薄片，调一个蘸即可（前面列的蘸汁供参考，也可按自己喜欢的味道来调）

食材明细：

主料：菠菜400G，鸡蛋3颗

调料：酱油1汤匙，香醋3汤匙，糖1/2汤匙，盐1汤匙，鸡精1汤匙，香油少许，自己做的辣子（辣椒油）

蘸汁菠菜的做法步骤：

1、菠菜洗干净焯水，水开后1分钟捞出放入凉水中备用。

2、干净的盘子，稍微有些深度的盘子较好，但可别上汤碗啊，盘子底和壁抹一点点油，菠菜挤干水分，均匀的码在盘子里。

3、鸡蛋打散，加入一点点热水，放一点点盐和鸡精，搅匀后倒入盘里，轻轻晃动盘子，尽量使蛋液均匀的和菠菜汇合。

4、蒸锅内水开后再上锅蒸，中火蒸10分钟左右，取出晾凉后把盘子倒扣在菜板上，轻轻敲一下盘子底就可以完整脱下来了，再切成小长条状装盘即可。

5、蘸汁的做法：蘸汁就是把所有调料喊来开个会，这是俺家吃凉菜的配料，用来拌凉菜或者是蘸汁都好吃捏，若喜欢吃麻酱的可以把香油换成麻酱。

食材明细：

主料：：老豆腐300g，

辅料：：蒜泥10g，香葱10g，蚝油20ml，生抽15ml，香油5ml，辣椒油适量，味精少许，盐适量，

蘸汁豆腐的做法步骤：

1.老豆腐切方块焯好装盘待用。

2.小碗中放入蚝油、生抽、蒜泥、葱花、香油、辣椒油、盐、味精，蘸汁做好。

3.一起上桌即可。

食材明细：

主料：：细面适量，

辅料：：青菜棵，灯笼椒个，鸡蛋个，葱适量，蒜适量，姜适量，醋适量，盐适量，香辣酱适量，酱油适量，鸡精适量，五香粉适量，

炒细面的做法步骤：

4.等待加鸡蛋

5.完成，香喷喷的面完成了

小贴士：

掌握面的湿度，不要炒太干

食材明细：

主料：：清水90克，鸡蛋1个，高筋粉325克，

辅料：：手粉适量，

手工鸡蛋细面的做法步骤：

1.将高筋粉放入深盆中，打入一只鸡蛋，用筷子搅拌一下。

2.然后慢慢加入清水。

3.用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团（偏干），准备压面。

4.压面前先用刀将面团切成数片厚面片。

5.用最厚的那个档位开始压面，来回多压几次，然后档位从厚至薄依次来回压面。

6.准备出面条前，将档位调为3档，这个档位厚度适中偏薄的，来回压面三两次，压出来的面片非常光滑也不粘。

7.出面条前将面片正反面抹上一层手粉（高筋粉），若面条太长，可以用剪刀剪断。

8.烧一锅热水，水沸腾后放入面条，煮熟（煮面条这么简单，大家都会的，我不多说了）。

9.将煮好的面条捞起，加入拌面酱或者黑椒酱（随个人喜好），拌均匀。

10.最后放些配菜：我煎了火腿肠，煮了盐水鹌鹑蛋，买了一包凉拌海带，美味美味的享用吧！

小贴士：

自己做的手工面条就是好吃~