食材明细:
普通或全麸意式细面350克,新鲜菠菜700克,纯橄榄油5汤匙,大蒜4瓣,松子仁50克,盐、黑胡椒碎适量
意式细面的做法步骤:
1.烤炉中温预热。菠菜洗净,除去黄叶和老茎,放入盐开水中煮一分钟,取出置冷水下冲淋后沥干。用手尽量挤去水分,略切待用。
2.面和适量盐放入沸水中烧煮,加一汤匙橄榄油防止黏锅。按包装袋上的说明将面煮熟但仍有韧度。
3.煮面时,大蒜拍碎,用大煮锅加热剩余的橄榄油,文火将大蒜煎软煎黄。松子仁放入烤炉,烘至略黄(切勿烤焦),加入锅中。
4.面沥干,放入锅中。加入菠菜拌匀,加盐、胡椒调味,立即上桌。
食材明细:
材料:,手工面线400克,胡瓜l颗,葱2根,虾皮4大匙 调味料:干贝粉1大匙,香油1大匙,沙茶酱3大匙
胡瓜虾皮细面的做法步骤:
1.先将虾皮洗净,胡瓜削皮后再切粗条,葱切丁,手工面线略微切短备用 2.锅中烧热1大匙油和少许香油,先爆香葱白,再放入胡瓜条拌炒至均匀沾上油脂后,放入虾皮炒香,再倒入沙茶酱炒香 3.然后加入水至淹盖过食材,再加入干贝粉煮开后,转小火煮至入味,再熄火盛入盘中备用 4.接着煮一锅水至滚后,先熄火放入手工面线,再开火以筷子抖散煮熟后,捞起盛在虾皮胡瓜上,再淋入香油,撒上葱花即可完成 厨师叮咛: *胡瓜以重量越沉,绒毛越多的越新鲜
食材明细:
主料:车仔面2包
辅料:XO酱1包,葱花适量,油5克
XO酱车仔面的做法步骤:
1,准备材料。
2,水烧开,加入葱头,加点油。
3,把面放入煮。
4,煮开就可以了。
5,把面捞起来放入碗里。
6,把XO酱放入热水中烫一下,这样酱就化开。
7,把酱倒在面上,撒上葱花。
8,拌匀来吃就可以了。
小贴士:
面煮好就要捞起,倒入酱拌匀,冷就拌不匀。
食材明细:
面粉250g,鸡蛋一个,盐适量,淀粉适量,胡椒粉适量,酱油少许,香油少许,虾仁60g,肉馅60g,葱叶少许
虾仁云吞细蛋面的做法步骤:
第1步虾仁收拾干净,根据个人口味加些盐跟胡椒粉搅和匀了淋上点儿蛋清
第2步努力搅和匀,撒上些干淀粉咔咔搅和匀,搁旁边腌着先
第3步把剩下的蛋黄蛋清扔到面粉里拿筷子划拉散划拉匀
第4步根据个人喜好加水或者补蛋,揉成一坨有点硬的面团,盖个东西让它冷静下冷静到戳起来没那么硬了,挪到撒过淀粉的面板上
第5步想办法擀成一张大薄饼根据个人喜好叠一叠,中间切成四四方方的云吞皮
第6步瞅着还是有点儿厚可以顺手再擀两下舀上坨根据个人口味调好的肉馅,扔上粒之前收拾好的虾仁
第7步拢起来攥一下就好啦边边切成面,非常努力认真切细的那种
第8步切好了撒上些干淀粉,抖搂抖搂团起来烧一锅开水,根据自己饭量煮面煮云吞
第9步根据个人口味往碗里加些香油酱油胡椒粉从锅里舀些开水调一下,扔上煮熟的云吞
第10步捞上面,撒把抽空切好的葱叶完成开吃,皮薄馅大,虾仁特别嫩
食材明细:
A.大蕃茄6颗,黑胡椒粉8g,浓缩蕃茄罐1罐,糖100g,鸡粉65g,义大利综合香料15g,肉桂叶3叶,B.细扁面180g,蛤蜊4粒,草虾3尾,透抽60g,小墨鱼2只,淡菜1个,洋葱丁1/6颗,橄榄油适量,白酒1小匙,鱼高汤120㏄,盐1小匙
海鲜蕃茄细扁面的做法步骤:
1.蕃茄以滚水汆烫一下后,捞起去皮去籽切成丁备用。
2.取一中型锅,放入作法1的蕃茄丁及其他材料A一起熬煮至酱汁冒泡时即熄火,此为蕃茄酱汁(10人份)备用。
3.取一深锅煮水至滚沸,放入1小匙的盐和1大匙的橄榄油,放入细扁面煮6分30秒后捞起,拌点橄榄油备用。
4.热锅,加入适量的橄榄油放入洋葱丁爆香,加入材料B的所有海鲜料拌炒,滴入白酒,再加入作法2的蕃茄酱汁100㏄及鱼高汤,续放入作法3的面,待汤汁收至一半时,放入九层塔拌炒,起锅前加入少许橄榄油绕一下即可。
食材明细:
膳魔师煮面道1只,膳魔师达人原味平底锅1只,墨鱼细面150公克,蛤蛎250公克,丝瓜400公克,葱花10公克,姜末5公克,沙拉油1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙,高汤200cc,太白粉水1茶匙
蛤蛎丝瓜墨鱼细面的做法步骤:
1.丝瓜去皮去籽后切小块状;蛤蛎放入滚沸水中汆烫约20秒后沖,以刀子切去半边无肉的蛤蛎壳。
2.取『膳魔师煮面道』,将墨鱼细面放入后,倒入滚沸热水、放少许盐(份量外)并盖上盖子。待5分钟后,先将『膳魔师煮面道』内的水倒出,再取出面条盛盘。
3.取『膳魔师达人原味平底锅』,加入沙拉油热锅,放入葱花及姜末以小火爆香,再放入作法1的丝瓜及蛤蛎略炒。
4.续加入高汤、盐和细砂糖,以中火煮至滚沸,再以太白粉水勾芡淋至作法2的面条上即可。
食材明细:
天使细面150g,培根碎30g,蛋1颗,鲜奶油200cc,洋葱碎30g,鸡高汤100cc,白酒50cc,帕马森起司粉少量,盐少许,胡椒少许
根奶油天使细面的做法步骤:
1.取一深锅煮水至滚沸时,放入天使细面煮至八分熟,捞起拌入橄榄油后放凉备用。
2.热锅,放入培根碎炒干,将培根碎及油过滤分离备用。
3.将蛋打散成蛋液,放入锅中煎成薄蛋皮后切丝备用。
4.取一平底锅,放入作法2的培根油将洋葱碎炒香,加入白酒煮至收干,再加入鸡高汤、帕马森起司粉、鲜奶油煮至再次收干汤汁。
5.将作法1的天使面放入作法4的锅中拌炒,以盐、胡椒调味后盛盘,最后摆上蛋皮丝及作法2的培根碎即可。
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