蛤蛎丝瓜墨鱼细面

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？相信你应该喜欢小编整理的蛤蛎丝瓜墨鱼细面，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

膳魔师煮面道1只，膳魔师达人原味平底锅1只，墨鱼细面150公克，蛤蛎250公克，丝瓜400公克，葱花10公克，姜末5公克，沙拉油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，高汤200cc，太白粉水1茶匙

蛤蛎丝瓜墨鱼细面的做法步骤：

1.丝瓜去皮去籽后切小块状；蛤蛎放入滚沸水中汆烫约20秒后沖，以刀子切去半边无肉的蛤蛎壳。

2.取『膳魔师煮面道』，将墨鱼细面放入后，倒入滚沸热水、放少许盐（份量外）并盖上盖子。待5分钟后，先将『膳魔师煮面道』内的水倒出，再取出面条盛盘。

3.取『膳魔师达人原味平底锅』，加入沙拉油热锅，放入葱花及姜末以小火爆香，再放入作法1的丝瓜及蛤蛎略炒。

4.续加入高汤、盐和细砂糖，以中火煮至滚沸，再以太白粉水勾芡淋至作法2的面条上即可。

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白酒蛤蛎圆面

食材明细：

橄榄油30cc，蒜片10g，辣椒1支，蛤蛎12个 ，白酒适量，煮熟义大利直圆面180g，九层塔适量，清炒酱汁60cc

白酒蛤蛎圆面的做法步骤：

1.热锅后放入橄榄油加热，将蒜片、辣椒片入锅爆香。

2.放入蛤蛎、白酒炒熟。

3.加入煮熟的义大利圆面与酱汁、九层塔大火快炒1分钟即可起锅装盘。

意式细面

食材明细：

普通或全麸意式细面350克，新鲜菠菜700克，纯橄榄油5汤匙，大蒜4瓣，松子仁50克，盐、黑胡椒碎适量

意式细面的做法步骤：

1.烤炉中温预热。菠菜洗净，除去黄叶和老茎，放入盐开水中煮一分钟，取出置冷水下冲淋后沥干。用手尽量挤去水分，略切待用。

2.面和适量盐放入沸水中烧煮，加一汤匙橄榄油防止黏锅。按包装袋上的说明将面煮熟但仍有韧度。

3.煮面时，大蒜拍碎，用大煮锅加热剩余的橄榄油，文火将大蒜煎软煎黄。松子仁放入烤炉，烘至略黄（切勿烤焦），加入锅中。

4.面沥干，放入锅中。加入菠菜拌匀，加盐、胡椒调味，立即上桌。

细面车虾

食材明细：

紫素面180公克，车虾2尾，太白粉少许，面衣适量

细面车虾的做法步骤：

1.取一条橡皮筋将紫素面的一端捆绑固定后，放入滚水中汆烫捞起再放入冷水中，然后以筷子略微刷平排列整齐后，再将紫素面对折并排列放置在盘中舖底。

2.车虾去头去壳后，用牙签挑除掉沙筋，再依序沾裹上太白粉和面衣。

3.取一油锅并将油温烧热至180℃后，先将少许的面衣弹入油锅中，形成熟面衣的状态后，再将熟面衣以油网集中捞至油锅的一边，接着再把作法2的明虾放入前述的油网中，并且将熟面衣均匀的沾裹在明虾上面，油炸约3分钟至酥后捞起，摆放在作法1的盘中即可。

胡瓜虾皮细面

食材明细：

材料：，手工面线400克，胡瓜ｌ颗，葱2根，虾皮4大匙 调味料：干贝粉1大匙，香油1大匙，沙茶酱3大匙

胡瓜虾皮细面的做法步骤：

1.先将虾皮洗净，胡瓜削皮后再切粗条，葱切丁，手工面线略微切短备用 2.锅中烧热1大匙油和少许香油，先爆香葱白，再放入胡瓜条拌炒至均匀沾上油脂后，放入虾皮炒香，再倒入沙茶酱炒香 3.然后加入水至淹盖过食材，再加入干贝粉煮开后，转小火煮至入味，再熄火盛入盘中备用 4.接着煮一锅水至滚后，先熄火放入手工面线，再开火以筷子抖散煮熟后，捞起盛在虾皮胡瓜上，再淋入香油，撒上葱花即可完成 厨师叮咛： *胡瓜以重量越沉，绒毛越多的越新鲜

蒜片辣味蛤蛎义大利面

食材明细：

蛤蛎8颗，义大利面80公克，九层塔叶丝2片，蒜片2粒，辣椒片2根，白酒20㏄，盐1/4茶匙，巴西里碎1/4茶匙，胡椒1/4茶匙

蒜片辣味蛤蛎义大利面的做法步骤：

1.义大利面放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。

2.热油锅，以小火炒香蒜片辣椒片，再加入蛤蜊及白酒，至蛤蜊略开口后捞起。

3.于作法2的锅中放入作法1的义大利面煮1分钟，加入捞起的蛤蜊、九层塔丝及其余调味料拌匀即可

虾仁云吞细蛋面

食材明细：

面粉250g，鸡蛋一个，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，酱油少许，香油少许，虾仁60g，肉馅60g，葱叶少许

虾仁云吞细蛋面的做法步骤：

第1步虾仁收拾干净，根据个人口味加些盐跟胡椒粉搅和匀了淋上点儿蛋清

第2步努力搅和匀，撒上些干淀粉咔咔搅和匀，搁旁边腌着先

第3步把剩下的蛋黄蛋清扔到面粉里拿筷子划拉散划拉匀

第4步根据个人喜好加水或者补蛋，揉成一坨有点硬的面团，盖个东西让它冷静下冷静到戳起来没那么硬了，挪到撒过淀粉的面板上

第5步想办法擀成一张大薄饼根据个人喜好叠一叠，中间切成四四方方的云吞皮

第6步瞅着还是有点儿厚可以顺手再擀两下舀上坨根据个人口味调好的肉馅，扔上粒之前收拾好的虾仁

第7步拢起来攥一下就好啦边边切成面，非常努力认真切细的那种

第8步切好了撒上些干淀粉，抖搂抖搂团起来烧一锅开水，根据自己饭量煮面煮云吞

第9步根据个人口味往碗里加些香油酱油胡椒粉从锅里舀些开水调一下，扔上煮熟的云吞

第10步捞上面，撒把抽空切好的葱叶完成开吃，皮薄馅大，虾仁特别嫩

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