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1.西辣鱼(1)

食材明细：

青鱼（或者鲤鱼)，粉皮，木耳，黄花菜，鸡蛋，淀粉，面粉，葱，姜，蒜，八角，盐，料酒，酱油，香醋，胡椒粉，鸡精，香油，香菜

西辣鱼的做法步骤：

1.青鱼（或者鲤鱼）切成瓦楞块；粉皮用温水浸泡回软，撕成大片；木耳、黄花菜分别涨发回软，择洗干净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。

2.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊

3.鱼块挂糊用温油炸金黄色

4.葱、姜、蒜、八角炒出香味

5.放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤，小火炖10分钟。

6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。

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2.西辣块鱼

食材明细：

主料：：草鱼一条两斤左右，

辅料：：木耳适量，金针菇适量，黄豆芽适量，红薯粉皮适量，鸡蛋一枚，

配料：：料酒适量，生粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，醋适量，胡椒粉适量，

西辣块鱼的做法步骤：

1.草鱼去掉头尾，片成鱼片，加入适量的盐和料酒，抓匀

2.再放入一个鸡蛋，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋，继续抓匀

3.放入适量淀粉，锁住营养不流失，也可以使肉质滑嫩哦

4.抓好的外挂糊要稍稠一些，不会流淌

5.油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼肉

6.炸至金黄漂起来

7.油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！

8.锅里留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味，再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）

9.辣椒炒出香味，把配料放入

10.翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道

11.倒入炸好的鱼块

12.倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦，加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉

13.炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅

14.这道菜为酸辣味，肉好吃，汤好喝

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3.西辣蛋

西辣蛋相信很多人都是吃过的，但是小编确实是第一次见到，不过一下就被这色彩鲜艳的菜色给吸引住了，那么接下来就看看这道菜怎么做吧!

主料：西红柿2个、鸡蛋2个、青辣椒2个、洋葱一个

辅料：植物油30克、盐9克、白糖1克

做法：

1、把青辣椒洗净切块，洋葱切块，西红柿洗净切块

2、把鸡蛋打散，热锅凉油下鸡蛋，煎到鸡蛋成形捞起

3、热锅凉油加辣椒、洋葱炒出香味，加西红柿、加盐翻炒出水

4、加鸡蛋、白糖翻炒均匀即可

小贴士：

1.洋葱和辣椒得翻炒出香味在加西红柿

2.西红柿一定的翻炒出水分

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西红柿生吃有什么好处，西红柿是很家常的一件食物，但是你真的会吃西红柿吗?常吃西红柿竟不知道这事。你爱吃西红柿吗?你知道西红柿怎么吃才有营养吗?今天小编就带大家揭秘西红柿到底该怎么吃。

西红柿又名番茄，是日常生活中最常见的食物之一。夏日到来，红彤彤的西红柿带给我们酸甜多汁、软糯可口的美味。

西红柿的营养价值丰富，富含番茄红素，被称为番茄红素的天然仓库。番茄红素消除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。日常我们该怎样吃西红柿才能健康获取番茄红素呢?

西红柿应该怎么吃?

番茄红素是脂溶性的营养素，伴随脂肪可以促进人体对其的吸收。西红柿炒鸡蛋是很不错的选择，可以增加营养素的互补性。

鸡蛋是非常吸油的食物，很多人都是先把鸡蛋炒出来，然后再炒西红柿。这种做法会放两次油，无疑会增加油脂的摄入。在这里介绍一款省油的西红柿炒鸡蛋。

把西红柿切块后，锅中放油，油温到七八成热是把切好的西红柿加入锅中，炒制西红柿变软出沙，变成黏糊状态，倒入打好的蛋液，盖上锅盖不要翻动，待鸡蛋由液态变为固态成型后，用铲子划几刀放入调味品即可。这种做即减少了油的用量，口感也很好。

虽然这种炒西红柿可以很好的促进番茄红素的吸收，但不代表生吃西红柿人体就不能吸收番茄素。只要生吃西红柿的同时保证2个小时之内有脂类的摄入即可。我们吃的所有食物最终是在小肠进行消化吸收的，所以只要小肠中有脂类的存在，生吃西红柿也一样可以被人体吸收番茄红素。

如何挑选西红柿?

1.看：自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。选择颜色发红而且较深、有光泽、无明显黄斑的。

2.摸：用手轻捏稍微软、饱满的是自然成熟的。

3.从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁;自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

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西红柿，也叫番茄，现在大家都知道吃西红柿的好处多多，不过怎么来吃西红柿把它的作用最大化大家可知道?今天就随小编一起来学习吧!

降低多种癌症危险

与致癌物分等级一样，食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级：充分的、很有可能的、有限的、不可能的。

南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣说，西红柿可以归为第二级别，即很有可能的防癌食物。

已有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。在他看来，西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：

1.番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。

番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄红素只有熟吃才更易吸收，加上其在西红柿中含量最高，所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。

浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。

2.胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。

除了上述防癌作用，德国的研究发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍;西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生，适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。

西红柿蛋汤最保存营养

西红柿在百姓餐桌上的出镜率很高，但不同的烹饪方法各有优势，于仁文说，大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短，在保证口味的同时，最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。

1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是同门师兄弟，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。

2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为国民菜。相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。

3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现，西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两兄弟搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。

4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。

5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。

于仁文最后还提醒，西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。

三招挑出催熟西红柿

如今，市面上有些西红柿红得咧嘴笑，有些却发青，人们生怕买到催熟的西红柿。于仁文说，催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点：

一看颜色。自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。有数据显示，黄色品种的西红柿中，每百克仅含0.3毫克番茄红素，而红色品种一般能达到2～3毫克，最高可达20毫克。此外，夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高，因为夏季阳光充沛，光照时间长。

二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。

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