只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？经过小编精心整理，推出暴力辣烫鱼，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：草鱼1条，麻婆豆腐调料1匙，干辣椒面3汤匙，
辅料：：蒜7棵，生姜0.5块，花椒50棵，葱0.5棵，
暴力辣烫鱼的做法步骤：
1.油热后加入花椒，蒜姜爆香后加入一大勺麻婆豆腐调料爆香
2.关火加入鱼翻炒10秒
3.开火加入水，一勺辣椒。煮沸后加冷水再煮沸（水量刚刚没过鱼即可）
4.盛盘加入葱，辣椒面，花椒粉
5.调料上淋入滚烫的热油
6.关火加入鱼翻炒10秒
7.开火加入水，一勺辣椒。煮沸后加冷水再煮沸（水量刚刚没过鱼即可）
8.盛盘加入葱，辣椒面，花椒粉
9.调料上淋入滚烫的热油
10.加少许鸡精，白砂糖
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清蒸鲈鱼暴力自制
食材明细：
主料：：鲈鱼300克，
辅料：：葱1棵，姜1个，蒸鱼豉油3勺，盐1勺，
清蒸鲈鱼暴力自制的做法步骤：
1.鱼洗干净之后，在脊梁骨处正反各划一刀，有的人喜欢划在肚子上，我觉得这样蒸出来不好看呐！划好后抹上一点点盐，一点就够了，如果还是害怕会腥的话，可以少放点料酒腌制一下，接着把葱姜放到鱼的上方，肚子和下方
2.水开后放鱼，5分钟大火过后，转小火焖3分钟，因为我的这条鱼太小了，所以这个时间够够的，如果是一斤左右的鱼话，建议8—9分钟大火，然后在闷
3.去掉鱼上方和肚子里的葱姜后，把汤汁倒出来，加入蒸鱼豉油烧热后，在倒入鱼里面，如果不想在煮的话，直接可以把蒸鱼豉油放入蒸好的鱼里面
4.最后放入葱丝和姜丝，把烧的热油呲啦一下就好，超级赞！！
小贴士：
切记，切记，一定要水开了之后，开始蒸哦！！ 这样型好看，而且肉很紧实！另外，切好的葱丝放到凉水里浸泡，会变的卷卷的，摆盘的时候好看！！！！！！！！！
香辣鱼
食材明细：
主料：：扁鱼1条，干辣椒25克，
辅料：：油适量，盐1匙，鸡精0.5匙，白醋适量，蒸鱼豉油适量，
香辣鱼的做法步骤：
1.将扁鱼准备好，洗干净。
2.刮去里面黑色的膜，切块。
3.装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。
4.锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。
5.锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。
6.倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。
7.再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。
8.香喷喷的鱼出锅咯！
小贴士：
xx小提醒:
1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。
2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。
菠菜烫稀饭
食材明细：
主料：：剩米饭半小碗，菠菜2颗，鸡蛋一个，
辅料：：葱花少许，水2.5~3小碗水，盐适量，蒜末少许，香油2滴，植物油少许，
菠菜烫稀饭的做法步骤：
1.菠菜洗净焯水后，入凉水盆里过一下，再切段备用
2.锅内入少许底油，放入葱花爆香
3.加入水
4.放入剩米饭，烧至锅四周冒小泡微开时，磕入鸡蛋，轻轻倾斜一下锅，让汤把鸡蛋没过，锅稍微开起来，马上转微火盖上盖子焖荷包蛋
5.待荷包蛋定型后不太硬时即可开盖，下入菠菜段拌匀，开锅后，中小火煮到有点稠了加入盐，加入蒜末，关火点入两滴香油即可
6.成品图！
7.成品图！！
8.成品图！！！
小贴士：
1 油少加，多了油腻
2 喜欢吃嫩点鸡蛋的，可中途先把鸡蛋捞出来
3 可以换成其他的青菜，口味不同
4 成品的稀稠取决于水量的多少
5 最后蒜末的加入特别提味
烫油菜心
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材料：
主料：油菜450g，，
辅料：芝麻油适量，生抽适量，
烫油菜心的做法步骤：
1. 油菜心择好，洗净
2. 锅烧热，小火，把芝麻放入炒香后装盘
3. 将炒好的白芝麻2/3的量压碎
4. 锅内下水，烧开
5. 下油菜心
6. 烫熟后沥干
7. 碗内下适量的凉白开
8. 加入适量的生抽
9. 将焯好的菜放置到碗内
10. 撒上其余的白芝麻，淋上适量的芝麻油
11. 清淡的菜菜来咯烫油菜心烹饪技巧
烫椒皮蛋
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)260克，辣椒(青、尖)100克，盐3克，胡麻油5克，酱油20克，醋5克，白砂糖2克，味精2克，辣椒油10克
烫椒皮蛋的做法步骤：
1.皮蛋去壳，每个切成6块大小相等的橘瓣形；青辣椒洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出撕成细长条。
2.青辣椒放在盘中央，皮蛋均匀地紧围着青辣椒摆好，浇入用精盐、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油和花椒油调匀成的红油味汁即成。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
油烫鸭
油烫鸭是川菜中常见的冷菜，先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩，十分美味。
要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤，
它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓，再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中，
循环往复，油亮的色泽和老卤浓厚的香醇，成就了油烫鸭最后的美味。
所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。
油烫鸭可以用白卤，也可以用红卤，红卤有着漂亮棕红的色泽，使用得更多一些。
香酥肉嫩的川味【油烫鸭】
材料：半片鸭、川味红卤水、菜籽油
川味红卤水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香叶7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油（猪油更好）50克、冰糖（或白糖）75克、鲜高汤2000克、鸡油150克，姜片5克，大葱段25克，干辣椒10克，花椒5克、盐50克。
油烫鸭的做法
1、将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包；
2、锅中放色拉油（猪油），下冰糖（白糖）小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸；（鲜高汤：用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可）
3、将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上；
4、熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟；
5、加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。
6、半片鸭洗净，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用；
7、卤水烧开，放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽；
8、锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。
美食小贴士
1、原料汆水可以去腥，汆烫时撇去汤中浮沫，可以进一步减少腥味；
2、卤汁以浅红色为宜，卤制时要用小火，不能盖锅盖；
3、油烫前可以刷上稀释的麦芽糖，使油烫鸭更红亮，皮酥并带有稍许回甜；
4、不加糖色白卤出来的鸭子，在油烫后趁热撒上稍许细花椒粉，
吃时伴有花椒的清香且有去腻的作用，味道也很好。
油烫鸭食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
香辣回锅鱼
没食欲的时候，就想吃点有滋味的菜。
这道香辣回锅鱼有滋有味，看了就满口生津，吃起来更是开胃下饭！
惹味下饭的香辣回锅鱼
原料：新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量
香辣回锅鱼的做法
1、取新鲜的草鱼净肉一段，肚腩处的大刺片掉；（擦干鱼表面的水分，腌制时更容易入味，而且鱼肉的口感和味道更好）
2、纵切成一厘米厚的鱼片；（鱼片厚薄要均匀，这样成熟度相同，口感好。鱼片不要太薄，一是易碎，二是煎制和炸制以后，口感会显干硬）
3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟；（提前腌制，可以让鱼片去腥入味并改善其口感）
4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用；
5、热锅冷油，油热后，下入鱼片大火煎制；煎至双面金黄取出；（大火煎制，外酥里嫩效果好；也可以大火炸制）
6、利用锅内底油，爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶；（小火煸炒香料，香味散发浓郁，这时候再下主料，会提升整个菜品的味道）
7、下入煎好的鱼片煸炒；（煸炒的动作要轻，以免碰碎鱼片）
8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水，用一点点糖调味；（因为鱼片经过腌制，已经有底味儿，所以这时候的调味要轻）
9、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。
美食小贴士
1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜；
2、辣椒的用量根据个人喜好决定。
辣烤黑头鱼
食材明细：
主料：：黑头鱼一条，
辅料：：洋葱200克，大葱100克，蒜蓉辣酱100克，韩式辣酱50克，酱油10克，料酒20克，糖15克，鱼露5克，黑胡椒粉2克，蜂蜜10克，
辣烤黑头鱼的做法步骤：
1.黑鱼洗净；
2.去除鱼鳞、内脏和鱼腮洗净；
3.鱼身两侧打一字刀；
4.取一容器，将大葱段和蒜蓉辣酱100克、韩式辣椒酱50克；
5.加入酱油；
6.加入料酒；
7.将所有调料充分搅拌均匀；
8.再加入洋葱丝；
9.洋葱丝和各种调料一起搅拌均匀；
10.将黑鱼加入，将调料均匀涂抹鱼全身及鱼肚里，入冰箱腌制24小时；
11.腌制好的鱼放入烤盘中，上下温度调至190度，烤30分钟；
12.40分钟后取出，两面各刷一层蜂蜜，再入烤箱230度烤10分钟即可。
小贴士：
1、腌制时不需要放盐，辣酱及调味料里已经有咸度；
2、腌制时间不要超过36小时，以免鱼会变质；
3、烤制时间要因鱼的大小而定。
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