“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《香辣风干鱼》，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
风干鱼顾名思义就是把鱼用香料等盐渍了，在阴凉通风处自然风干而成的一种食材。鱼肉在风干的过程中香料的味道浸入到鱼肉中，鱼肉变得紧致，味道香浓厚重。
这个香辣风干鱼用了红尖椒和蒸鱼豉油，为的是让其味道更为醇厚。风干鱼用细火煸炒了，口感香韧，味道香辣，这也许是关于风干鱼的一个较为简单的吃法，但味道足够用来解馋了。
香辣风干鱼
主料：风干鱼半条
辅料：植物油2茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、红尖椒5个、青椒一个、生姜一小块、大蒜3瓣
香辣风干鱼的做法
1、风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。篜好的风干鱼晾凉后撕成小条。青椒洗净切条，红尖椒洗净切斜片；生姜，大蒜瓣切片。
2、炒锅里倒入2茶匙植物油，油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。把切好的姜蒜片，红尖椒片放入炒锅，炒出香味。放入风干鱼，调入3茶匙蒸鱼豉油，翻炒入味。放入青椒条，翻炒均匀。
美食小贴士
1、风干鱼在烹制前要用温水稍微浸泡，可洗掉表面的脏污。
2、风干鱼上笼屉蒸上十几分钟，可以使鱼肉柔软香韧，并能激发出其内部的香气。
97mSw.com相关阅读
油煎风干鱼
食材明细：
鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
油煎风干鱼的做法步骤：
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
手撕风干鱼
食材明细：
风干鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，蒸鱼豉油适量，花椒油适量，芝麻油适量，油辣子适量，胡椒粉适量
手撕风干鱼的做法步骤：
第1步准备葱头，大蒜，姜将鱼洗干净分成四小块（便于蒸）
第2步将确碎的姜，蒜，葱头码入鱼块上倒入蒸鱼豉油和料酒抹匀上火蒸8分钟即可
第3步将鱼撕碎，加入花椒油，芝麻油，香菜切段拌匀装盘
小贴士：
风干鱼最好是用边鱼晒干的，肉质紧密有嚼劲。
蔬炒风干鱼
食材明细：
主料：风干鱼半只，黄瓜半截，红辣椒3个，香葱一棵，豆豉3勺
辅料：甜辣酱适量，料酒适量，十三香适量，白糖适量，味精适量
蔬炒风干鱼的做法步骤：
1，材料：风干鱼半只 黄瓜半截 红辣椒3个（不很辣的） 豆豉3勺 香葱一棵 调料：白糖适量 味精适量 十三香适量 料酒适量 甜辣酱适量
2，.做锅上火倒入调和油爆香香葱。
3，.把材料类洗净切好备用。
4，.放入风干鱼翻炒。
5，.倒入料酒翻炒出酒香味。
6，.倒入甜辣酱翻炒入味
7，.放入黄瓜和辣椒翻炒6分熟即可。
8，放入豆豉翻炒均匀。
9，.放入白糖和味精非常入味。
10，.最后撒入十三香翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
风干鱼本身比较咸，在炒之前要提前一上午用开水泡开咸味途中要换4次水。即使换了4次水还是有些咸所以我就只放白糖和味精中和咸味。味道一个人口味酌情添加哦，还要了解风干鱼的咸度来放调料。
我放的辣椒不会辣只有一点微辣小朋友可以接受的，如果喜欢比较辣的可以多加些辣椒哦。
香辣扒皮鱼
食材明细：
扒皮鱼，辣椒酱，芹菜，鱼露，蒜头
香辣扒皮鱼的做法步骤：
1.整个蒜头去皮用刀拍扁，放油锅里爆香，盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色，加入鱼露，辣椒酱，爆香的蒜头，水煮到收汁，出锅前加入芹菜段
香辣豆花鱼
食材明细：
草鱼1条，豆花适量，炸熟的黄豆适量，炸熟的大蒜头适量，小红辣椒适量，小葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，牛奶适量，盐适量
香辣豆花鱼的做法步骤：
第1步豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。
第2步锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内。再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。
香辣鲐鱼
菜系及功能:家常菜谱
香辣鲐鱼原料:鲜鲐鱼1条(重约800克)，水发木耳75克，干红辣椒30克，花生油、精盐、酱油、料酒、葱花、姜丝、醋、味精、白糖、蒜末、淀粉、湿淀粉、麻油、清汤适量。
香辣鲐鱼的做法:
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，；中洗干净后，在鱼身两面剖上十字花刀，用科酒、盐、酱油、味精、姜丝腌渍15分钟入味。黑木耳洗净，切成丝，干红辣椒泡软，去籽，也切成丝。
(2)锅内放花生油烧至七八成热，将腌好的鱼滚沽一层淀粉，下油锅炸至鱼体呈金黄色时捞出，沥净油。
(3)原锅内留底油烧至七八成热，下葱：姜、蒜煸出香味，放入辣椒丝炒出红油，下木耳略炒，烹入料酒、加盐、酱油、醋和清汤，烧开后撇去浮沫，放入鱼，加盖，烧开后改用中火烧1015分钟，烧至鱼肉酥烂，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
香辣鱼丁
食材明细：
鲤鱼200克，虾仁100克，豌豆30克，花生油20克，料酒10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精3克，白砂糖10克，酱油5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油3克，香油5克
香辣鱼丁的做法步骤：
1.鱼肉洗净，切成10厘米见方的鱼丁，与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌片刻，放入七成热的油锅中炸至外表结硬，变黄时捞出，沥油；豌豆放入沸水中焯熟捞出过冷。
2.炒锅上火，放入花生油，烧热，放入蒜泥煸香，烹入黄酒、酱油，加入白糖，倒入鱼丁、虾仁及少许清水，烧至汁稠时下豌豆，味精翻炒均匀，收汁，淋上香油、红油稍翻后出锅，晾凉后即可。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香辣鳅鱼
食材明细：
小鳅鱼300克，蒜苗500克，姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各适量
香辣鳅鱼的做法步骤：
1、将鳅鱼用盐腌制，入油锅炸酥，捞出沥油。
2、锅中留底油少许，将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鳅鱼翻炒起锅，用牙签穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。
小贴士：
特点
造型美观，口感酥香。
齐建华（江西）
香辣黄瓜鱼
食材明细：
青鱼茸无刺、多脂、味美，黄瓜鲜嫩、清脆、甘甜。香辣黄瓜鱼是安徽创新菜肴，成菜口感软滑香辣，营养搭配合理，是热点的菜肴。主料黄瓜 青鱼茸辅料鸡蛋 面粉调料生粉 辣酱 葱花 蒜茸 精盐 高汤 味精 白糖 胡椒粉 色拉油
香辣黄瓜鱼的做法步骤：
1．净青鱼茸调味备用。鸡蛋、生粉、面粉调成脆皮糊。
2．黄瓜切薄片，用精盐腌渍一下，拍上生粉，抹上一层鱼茸再盖上一片黄瓜片，然后拖上脆皮糊下油锅炸成金黄色。
3．锅留底油下蒜茸炒香，加辣酱、高汤，用调料调味，下炸好的黄瓜鱼，撒入葱花，出锅装盘。
注意事项
1．黄瓜片腌后要变软，所以盐腌时间要掌握好。
2．调味重在突出咸鲜香辣口感。
健康食疗《香辣风干鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了香辣目鱼卷专题，希望您能喜欢！