食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？因此，栏目特意整理了香辣鹦鹉鱼，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
鹦哥鱼化冻后,清洗干净,控干水，平底锅下油,五成热就可以把鱼小心的放入
材料：
主料：杭椒1个，鹦鹉鱼8条，
辅料：生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，植物油10克，剁椒2勺，小葱2根，，
香辣鹦鹉鱼的做法步骤：
1. 鹦哥鱼化冻后,清洗干净,控干水
2. 平底锅下油,五成热就可以把鱼小心的放入
3. 煎鱼的时候尽量保证鱼和鱼之间有点距离,不然一受热很容易沾在一起
4. 一面煎黄了换另外一面
5. 放入青椒圈,稍微煎煎；放入剁椒子姜,少许生抽,一点蒸鱼豉油,少许水焖一下入味
6. 注意全程没有放盐,剁椒和生抽,豉油的咸味道已经完全可以了,撒点葱花就可以出锅了
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香辣回锅鱼
没食欲的时候，就想吃点有滋味的菜。
这道香辣回锅鱼有滋有味，看了就满口生津，吃起来更是开胃下饭！
惹味下饭的香辣回锅鱼
原料：新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量
香辣回锅鱼的做法
1、取新鲜的草鱼净肉一段，肚腩处的大刺片掉；（擦干鱼表面的水分，腌制时更容易入味，而且鱼肉的口感和味道更好）
2、纵切成一厘米厚的鱼片；（鱼片厚薄要均匀，这样成熟度相同，口感好。鱼片不要太薄，一是易碎，二是煎制和炸制以后，口感会显干硬）
3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟；（提前腌制，可以让鱼片去腥入味并改善其口感）
4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用；
5、热锅冷油，油热后，下入鱼片大火煎制；煎至双面金黄取出；（大火煎制，外酥里嫩效果好；也可以大火炸制）
6、利用锅内底油，爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶；（小火煸炒香料，香味散发浓郁，这时候再下主料，会提升整个菜品的味道）
7、下入煎好的鱼片煸炒；（煸炒的动作要轻，以免碰碎鱼片）
8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水，用一点点糖调味；（因为鱼片经过腌制，已经有底味儿，所以这时候的调味要轻）
9、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。
美食小贴士
1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜；
2、辣椒的用量根据个人喜好决定。
香辣酥鱼
食材明细：
主料：：鱼肉2500g，干辣椒粉100g，花椒10g，
辅料：：蒜蓉300g，姜200g，盐20g，料酒20g，酱油20g，鸡精20g，
香辣酥鱼的做法步骤：
1.把鱼清理干净 大小适中但要均匀
2.切块的鱼跟作料（作料切细 越细越好最好是成酱状）搅拌均匀 腌制2-5小时入味
3.把油烧热，热后加入一块姜炸干姜的水分捞起来（为了炸鱼不沾锅）将鱼倒入炸至七分透捞起（香味最少可以传递30米哈哈）
4.少许油加入辣椒粉 辣度看自己口味加辣椒粉，辣椒粉的火候要小均匀炒熟加入常用作料 然后将炸好的鱼倒进一起翻均匀即可，一份香辣酥催的鱼可以出锅享用了
小贴士：
炸鱼前最好先炸一块生姜，炒干辣椒粉时一定要用文火 小火，有意的朋友可加2026909191探讨，有成品卖健康食品不加添加剂
土家香辣鱼
食材明细：
主料：：黄尾鱼适量，
辅料：：生姜适量，青椒适量，花椒叶适量，盐适量，自制剁辣椒适量，
土家香辣鱼的做法步骤：
1.放入盐，料酒腌制一个小时！
2.锅中多放油，炸至两面金黄酥脆！
3.这个时候就很香啦，抓一个满口香！只是考验你的火候！勤煎豆腐，慢煎鱼！
4.放入生姜沫和青椒和剁辣椒炒香！下入鱼翻炒三分钟，放入花椒叶翻炒，加入少许清水收汁！
5.装盘趁热吃！下酒不要不要???
小贴士：
只要是不适合炖汤的鱼都可以用来炸！花椒叶有花椒粒更好！
番茄香辣鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼适量，
辅料：：番茄适量，姜适量，蒜适量，大葱适量，薄荷适量，小米辣适量，花椒粒适量，泡姜适量，泡豇豆适量，
番茄香辣鱼的做法步骤：
1.罗非鱼洗干净用白酒、胡椒粉腌5分钟冲洗干净，在鱼肚皮上斜着划两刀，用厨房纸沾去多余的水份备用。 番茄去皮撕成小块，大葱切小段，姜蒜切片，小米辣、泡姜泡豇豆切碎备用。
2.热锅烧油，7成热时，把鱼轻微炸一下备用。我是用挂钩勾着鱼嘴往鱼身上淋的油，这样的话鱼皮不会被炸烂，也不会油花四溅。
3.保持中小火，每隔半分钟往余油里依次下姜蒜片、小米辣花椒、豆瓣、泡姜泡豇豆。最后一起翻炒2分钟。
4.掺入适量开水，加入番茄、大葱段、生抽、老抽、盐、糖、醋、醪糟、胡椒粉。水开后小火熬制10分钟。
5.把鱼放进锅里水开后用中小火煮8分钟左右，时间根据鱼的大小决定，可以用筷子插鱼脊背上的肉来判断，能轻松插入就表示鱼肉熟了。
6.鱼煮好后捞出来放入盘中，剩下的汤汁用高火收汁，勾芡，淋在鱼身上，撒上薄荷就OK。
小贴士：
隔半分钟的意思是每一样佐料都要充分的炒制出它的香味再加下一样东西，不能一股脑的加进去。
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