西西里金枪鱼烩面

食材明细：

主料：意大利面适量，

辅料：茄子1个，西红柿1个，大蒜5瓣，粗辣椒粉适量，

配料：盐适量，黑胡椒粉适量，橄榄油适量，切达奶酪适量，新鲜罗勒适量，

西西里诺玛面的做法步骤：

1.茄子洗净，切成手指粗细的长条，加盐腌制15到30分钟；

2.腌茄子的时候，准备其他配料：西红柿切丁，大蒜加盐切成末（泥），罗勒洗净备用；奶酪刨碎备用；

3.意面入淡盐水煮熟，备用；

4.腌好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分；

5.锅中加入橄榄油，下茄子慢慢煎到极软烂，盛出备用；

6.原锅爆香蒜泥和辣椒粉；

7.下入西红柿丁，煸炒至出红汁；

8.加入茄子条，煸炒均匀；

9.加盐和胡椒粉调味；

10.加入一把奶酪，继续煸炒至奶酪融化；

11.下入罗勒叶和煮好的面条，翻炒均匀；

12.最后再加一把奶酪，出锅即可。

小贴士：

1、煮意面的方法：锅要大、水要宽，水中加入1小勺盐；水沸腾后下意面，保持大火，煮7、8分钟适合老外的口味，煮10分钟左右比较适合中国人喜欢吃软和面条的口味；

2、没有新鲜罗勒可以用市售干货，味道如何可以试试。

3、我用了国内比较常见的切达奶酪，其他奶酪想来也是可以的。好吃即可，不必追求正宗。

食材明细：

橄榄油2茶匙，洋葱1个，切块，蘑菇150克，切片，小胡瓜1个，切块，蒜头3个，捣碎，小扁豆干200克，水750毫升，意大利红椒酱一罐600克，番茄酱5汤匙，细白砂糖1.5茶匙，水100毫升

西西里扁豆酱的做法步骤：

1.用一个大锅，用中火将油烧热，加入洋葱，蘑菇，胡瓜和蒜末炒大约5分钟直到变软。

2.加入扁豆，750毫升水到蔬菜里煮沸，适时铲动，转小火，上盖，再煮45-60分钟。

3.加入红椒酱，番茄酱，糖和剩余的水放入至煮沸，转小火，上盖继续蒸20分钟。如有需要，可多加水以防止酱太黏稠。但要注意不能加的太淡，因为酱应该比较稠才好。

食材明细：

原味塔皮迷你10个，

内馅：85公克，蜂蜜100公克，鲜奶油40公克，奶油20公克，南瓜子300公克

西西里迷你塔的做法步骤：

1.将细砂糖、蜂蜜、鲜奶油放入铜锅，

2.以小火慢慢煮至118℃，颜色变成牛奶糖颜色。

3.迅速拌入南瓜子，将所有的南瓜子裹上牛奶糖，等到所有坚果拌匀。

4.趁热将南瓜子馅倒入烤好塔皮中将表面整型。

这款意面得名于一部叫做《Norma》的歌剧，是来自于卡塔尼亚的一道西西里风味意大利面，在意面之中算是比较有标志性的，历史也比较久。

主料包括番茄、茄子，常佐以罗勒，而且作为意料，芝士一定是不会少的，一些资料上是说要用到ricotta瑞可达奶酪。这是一种乳清乳酪，味道比较清淡，我个人是不太喜欢它，质地十分的豆腐渣，而且一买一大盒，做一顿意面吃不完的剩下了还得想办法消耗，所以还是参考了一个用到比较常备的帕玛森干酪的方子。

西西里风味意大利面

材料：rigatoni直管型意面200G，红洋葱（小）1个，茄子1个，罐头去皮番茄1罐（约400G），

调味：香叶2片，盐，辣椒粉1小撮，现磨粗粒黑胡椒1小撮，帕玛森干酪碎，新鲜罗勒

西西里风味意大利面的做法

1、茄子切厚片后再改刀成小片，表面撒少许盐，用橄榄油煎至变软备用，原方是切成大片煎好之后再改刀成小片。我直接切成小片了再煎，因为不想弄得砧板上油嗤呼啦的，而且切小了锅子的利用面积也高

2、全部煎好的样子。可以一只锅子里慢慢煎着茄子另一只锅准备以下的酱料，因为我没有那么多锅子，所以先把茄子都煎好了备用。

3、这是去皮的罐头番茄。国内可能不方便买到，那就用新鲜番茄代替吧，不过我觉得味道和色泽毕竟有些不一样，用新鲜番茄代替的话可以再加点番茄膏。

4、红洋葱去皮切丁，用锅内煎茄子的余油爆香

5、将步骤3的番茄碾碎后加入步骤4的锅中，再加两片香叶。煮开后转小火慢慢煮5分钟，要保持有点水分的程度不能煮开

6、香叶挑出不要，加一小撮辣椒粉和一小撮现磨粗粒黑胡椒，加入步骤2准备好的茄子拌匀成酱料备用

7、直管型意面煮熟后捞出沥水。（在开始做酱料的时候就可以烧水准备煮意面，水开后加1茶匙盐再放入意面煮，最好是酱料准备好了的时候意面也煮好了，这样直接就可以放入酱料中）

8、将意面加到步骤6准备好的酱料中拌匀，装盘后表面撒上帕玛森干酪碎和新鲜罗勒叶即可。

食材明细：

2茶匙蒜泥，1罐-180克鲜得味香辣金枪鱼，1只（大）番茄碎，1只红甜椒（烤熟），1只意大利黄瓜（烤熟），1勺（席面匙）罗勒汁，200克意大利宽面，盐胡椒适量，10克巴马臣芝士粉适量

西西里的选择的做法步骤：

1、用金枪鱼鱼油，轻炒蒜泥、番茄碎；

2、加入红甜椒、意大利黄瓜、罗勒汁，炒匀；

3、加入意大利宽面、盐、胡椒适量，装盘，跟上巴马臣芝士粉。