从古至今，人们一直都喜欢美食，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你的旅游美食经历是什么？下面是小编为大家整理的“葱辣鱼脯”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少许，醋10克，糖色25克，麻油50克，熟猪油250克，湿淀粉50克，鸡汤500克。
葱辣鱼脯的做法步骤：
将草鱼去鳞、鳃、缮，洗刷干净，把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下，鱼头自中间破开，抠洗去里面的杂质，鱼尾缮剁成叉形。鱼中段剔去大骨，切去两片肉的肚皮，改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条，即为鱼脯。香菜摘嫩叶，用清水洗净，再用凉水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味。然后将锅烧热，放入熟猪油(150克)，将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下。炒锅上火，放入熟猪油(100克)烧热，下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味，注入鸡汤，鱼脯整齐地码人锅内，鱼头、鱼尾放在上面，锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味，用中火烧15分钟。烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端，鱼脯摆中间，将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出，烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓，淋上麻油，浇在鱼脯上，将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成。
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南瓜煲鱼脯
食材明细：
南瓜，草鱼，生姜，葱，盐，鸡精，胡椒粉，清汤，食用油，料酒。
南瓜煲鱼脯的做法步骤：
1、将南瓜去皮去籽切成大块，鱼切成块，姜切成片，葱切成段；
2、电气锅通电加热放入油，油热后先放入葱姜煸炒一下，煸出香味后放入鱼块，再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤，盖好锅盖控制器调置褒汤档；
3、电气锅进入保温状态，卸压后打开即可食用。
辣葱泡菜
食材明细：
(1)葱，3把(约1斤)，(2)蒜末，3大匙，姜末，2大匙，辣椒末，2大匙，(1)盐，3大匙，水，1又1/2杯，(2)辣椒粉，5大匙，糖，1大匙，咸海蜒(腌咸鱼)，1/3杯，芝麻，1大匙。
辣葱泡菜的做法步骤：
(1)将葱洗净切除根部后彻底沥干水份，将盐均匀地撒上腌约12小时后，再加入1又1/2杯的水，一起浸泡2小时后将盐水滤掉。
(2)将材料(2)与调味料(2)搅拌均匀，再拌入腌过的葱拌匀后，即可放入容器中冷藏或阴凉处发酵约2～3天即可，约可保存1週。
葱辣大虾
食材明细：
对虾200克，葱白20克，豆瓣8克，酱油15克，料酒15克，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)25克
葱辣大虾的做法步骤：
1. 将葱洗净切段；
2. 将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀；
3. 将锅内油烧五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出；
4. 将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮；
5. 捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
葱辣鲜虾
食材明细：
鲜虾。干辣椒，葱，姜。盐，鸡精，料酒，白糖，鸡汤，红油，食用油。
葱辣鲜虾的做法步骤：
1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油锅中冲油，然后捞出控净油备用，干辣椒有温水泡上，葱切段，姜切成片；
2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟，把虾肉捞出放到盘中，再把原汤用旺火焅浓浇在虾肉上即可。
天天提示：虾一定要选用新鲜的，因为虾容易腐败；煸葱、姜、干辣椒时，火不要大，要用微火煸出香叶，否则糊了，汤是苦的。
西辣鱼
食材明细：
主料： 青鱼 ， 鸡蛋 ，
调料： 食盐 ， 酱油 ， 鸡精 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 料酒 ， 香醋 ， 淀粉 ， 粉皮 ， 黑木耳 ， 苦菜 ， 面粉 ， 胡椒粉 ， 芝麻油 ， 香菜 ，
西辣鱼的做法步骤：
1.青鱼（或者鲤鱼）切成瓦楞块；粉皮用温水浸泡回软，撕成大片；木耳、黄花菜分别涨发回软，择洗干净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。
2.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
3.鱼块挂糊用温油炸金黄色
4.葱、姜、蒜、八角炒出香味
5.放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤，小火炖10分钟。
6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
粉皮辣鱼
食材明细：
活鲤鱼肉200克，干粉皮，青柿椒段，红辣椒段，甜面酱，酱油，料酒，葱丝，精盐，熟猪油，糖色。
粉皮辣鱼的做法步骤：
活鲤鱼肉切成长3厘米、1厘米的厚片；干粉皮掰成3厘米见方的小片，用温水泡软。鸡汤、甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色、青柿椒段、红辣椒段和鱼肉一起放入锅内,置旺火上烧开后，再改用小火煮5分钟，加入粉皮，再煮15分钟左右，淋上芝麻油即成。
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