“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下“香辣豆花鱼”由小编为大家收集整理，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
草鱼1条，豆花适量，炸熟的黄豆适量，炸熟的大蒜头适量，小红辣椒适量，小葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，牛奶适量，盐适量
香辣豆花鱼的做法步骤：
第1步豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。
第2步锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内。再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。
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鱼香豆花
食材明细：
豆花250克，红椒丝适量，香菜各适量。适量，香咸鱼适量，蒜末适量，葱白适量，辣椒酱适量，熟肉末适量，胡椒粉适量，白糖适量，酱油适量，味精适量，鲜汤适量，红油适量，黄酒各适量。适量
鱼香豆花的做法步骤：
1.豆花用汤勺挖成片，盛于盘中，撒上红椒丝和香菜。
2.调料熬成浓汁，跟碟上桌后浇入即可。
小贴士：
豆花易出水，所以此菜适合现吃现做．
香辣牛肉豆花
食材明细：
牛肉(后腿)450克，豆腐脑150克，芽菜20克，盐4克，味精2克，料酒10克，香油5克，花椒粉4克，猪油(炼制)20克，胡椒粉3克，辣椒酱20克，淀粉(玉米)3克，大葱5克
香辣牛肉豆花的做法步骤：
1. 牛肉洗净剁成细粒；
2. 豆花（豆腐脑）放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗，备用；
3. 锅内放猪油烧至四成热，下牛肉粒炒酥香，再下辣椒酱、芽菜炒香出色，烹入料酒，加入少许鲜汤，胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅，倒在豆花上，再撒上花椒粉，葱花、即成。
小贴士：
煮豆花与炒调料同时进行，食时豆花要烫才好吃。
香辣豆花虾
食材明细：
鲜虾适量，盒豆腐适量，蟹柳棒适量，辣椒段适量，葱适量，姜适量，韭菜适量，豆瓣酱适量，料酒适量，白糖适量，陈醋适量，胡椒粉适量，浓汤适量，植物油适量
香辣豆花虾的做法步骤：
第1步鲜虾去皮去虾线、蟹柳棒斜段、韭菜切段、辣椒切段、盒豆腐切片锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，虾放入烹入料酒炒熟捞出待用。
第2步锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入浓汤汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鲜虾、蟹柳棒放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上韭菜和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油放薄荷叶即可。
香辣豆花鱼片
我爱下饭菜香辣豆花鱼片
这道香辣豆花鱼片和川菜里面经典的水煮鱼如出一辙，只是把铺底的蔬菜换成了豆花。入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片，如此细腻、如此柔滑，热辣鲜香的滋味更是让人欲罢不能，吃起来超级过瘾，赶紧把白米饭准备好吧~~
香辣豆花鱼片主料：草鱼中段（去骨）250克，内脂豆腐1盒。
腌鱼料：黄酒、盐、蛋清、淀粉适量。
调味料：葱、姜、蒜末适量，朝天椒4个，花椒1大勺，郫县豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐适量，炒熟花生米适量。
香辣豆花鱼片的做法
1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用）
2、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
7、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
特别提示
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味和嗜辣程度酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片，如此细腻、柔滑，热辣鲜香的滋味让人欲罢不能~~
豆花鱼(4)
食材明细：
草鱼1条，豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
豆花鱼的做法步骤：
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
小贴士：
特点
麻辣鲜香，滑爽细嫩。
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