食材明细:
主料::鱼肉2500g,干辣椒粉100g,花椒10g,
辅料::蒜蓉300g,姜200g,盐20g,料酒20g,酱油20g,鸡精20g,
香辣酥鱼的做法步骤:
1.把鱼清理干净 大小适中但要均匀
2.切块的鱼跟作料(作料切细 越细越好最好是成酱状)搅拌均匀 腌制2-5小时入味
3.把油烧热,热后加入一块姜炸干姜的水分捞起来(为了炸鱼不沾锅)将鱼倒入炸至七分透捞起(香味最少可以传递30米哈哈)
4.少许油加入辣椒粉 辣度看自己口味加辣椒粉,辣椒粉的火候要小均匀炒熟加入常用作料 然后将炸好的鱼倒进一起翻均匀即可,一份香辣酥催的鱼可以出锅享用了
小贴士:
炸鱼前最好先炸一块生姜,炒干辣椒粉时一定要用文火 小火,有意的朋友可加2026909191探讨,有成品卖健康食品不加添加剂
鱼段用的是冰冻的马鲛鱼(鲅鱼)段,这种鱼肉鲜美紧质无刺,很适合吃鱼却讨厌吐刺的孩子们。只用了一味调料,甜辣酱,就做好了一盘颜色亮丽,酸甜适口,略带一点点辣的鱼段,孩子们都很喜欢。
材料:
主料:鱼肉260克,,
辅料:鸡蛋1个,姜适量,葱适量,面粉适量,甜辣酱3大勺,胡椒粉适量,料酒适量,食盐适量,植物油适量,,
甜辣鱼段的做法步骤:
1. 鱼段改刀成小块,用料酒、一点点盐和胡椒粉腌制约二十分钟。
2. 将腌制好的鱼段先沾满蛋液,再沾满面粉。
3. 然后入七成热的油锅中炸至外表微黄捞出。
4. 鱼炸好后,将油倒出,留少许底油,加入葱姜末炒香。
5. 加入约三大匙的甜辣酱。
6. 炒匀烧开。
7. 加入炸好的鱼段。
8. 快速翻匀,撒芝麻出锅。
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材料:
主料:素鸡素鱼200g,,
辅料:胡萝卜40g,尖椒适量,大蒜适量,酱油8ml,淀粉150g,植物油800ml,
素鱼段的做法步骤:
1. 将素鱼解冻,尖椒胡萝卜切成菱型片。
2. 将鱼身上切菱型刀。
3. 然后再把鱼切成小块。
4. 把淀粉用清水泡半小时后倒去上面的清水。
5. 把水淀粉捞到鱼块里,加些植物油拌匀。
6. 起锅热油,油温八成热时下入素鱼段炸至定型捞出。
7. 第一遍炸好后把油温升至最高,倒入鱼段得炸捞出控油。
8. 把尖椒和胡萝卜在油里焯几秒钟。
9. 蒜拍碎加入酱油,盐,植物精,2克水淀粉,清水调成料汁。
10. 将锅里的油倒出,把鱼段倒入锅内,加入碗汁和尖椒胡卜,大火翻炒匀出锅。
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::青椒1个,
配料::葱适量,红辣椒酱适量,植物油适量,花椒面适量,糖适量,醋适量,盐适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
溜鱼段的做法步骤:
1.把鱼开膛破肚收拾干净,选择没有毛刺的青鱼、大马哈鱼等等最好。
2.把鱼切成小段,用干淀粉挂糊,过油备用。
3.用炒锅把油烧到7分热,放入葱姜蒜、花椒面炒香,放入醋、糖、盐、湿淀粉少许、红辣椒酱、炸好的鱼块和青椒翻炒装盘。
小贴士:
明亮、酸甜辣特好吃!
食材明细:
主料::鲤鱼段4块,
辅料::大蒜数瓣,大葱一根,姜一块,花椒数粒,八角一个,砂仁一个,料酒适量,酱油30克,盐适量,香菜一片,桂皮一块,干红辣椒一个,
红烧鱼段的做法步骤:
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹,清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中,腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油,中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出,留底油,放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油,呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段,水没过鱼身,盖盖焖15分钟
9.略微收下汁,出锅
10.装盘,撒上香菜段
11.看着还不错,吃起来更鲜美哪
小贴士:
调料及盐量根据个人口味酌情增减
食材明细:
主料::草鱼一条,红薯淀粉一把,
辅料::黄瓜头1小段,尖椒半个,香菜4根,小米辣2个,小米辣原汤1/3小碗,米醋1/3小碗,酱油2汤匙,料酒2汤匙,白糖3汤匙,大葱2段,大蒜5瓣,姜4片,盐适量,植物油适量,
鱼段烧粉条的做法步骤:
1.备好食材,鱼去鳞去内脏清理干净
2.鱼打花刀剁成段
3.上炒锅放油烧热,鱼段两面拍面粉
4.下锅煎到两面金黄
5.顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子烹20秒后打开,挥发10秒钟
6.倒入没过食材的开水,加入除了香菜以外的调料
7.倒入小米辣和原汤,大火烧开
8.粉条冲洗干净后把一头插入锅里烫软,用剪刀剪断,加入盐
9.大火烧开,中火炖,汤汁剩2/3的时候放入香菜
10.汤汁收到鱼一半的时候即可关火,不要收太干,粉条很吸汁,汤浸着鱼更入味
小贴士:
宝妈小贴士:
1 这道鱼的味道是咸鲜味美,粉条吸足了汤汁,更是鲜美又下饭
2 这道菜里香菜、黄瓜的作用是提鲜
3 醋的烹入是去腥,这一步很重要,不要省略
食材明细:
主料::鳕鱼4条,
辅料::辣椒适量,
配料::淀粉适量,姜适量,葱适量,蒜适量,料酒适量,白糖适量,盐适量,味精适量,
焦熘鱼段的做法步骤:
1.将鱼收拾干净后,切成段。葱姜蒜分别切末。
2.将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
3.湿淀粉用水泡透
4.喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
5.勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散
6.待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
7.勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
8.将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。
9.出锅完成
小贴士:
特点:外焦里嫩,咸鲜适口。
食材明细:
对虾750克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)50克,花生油125克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,姜3克,辣椒(红、尖)2克,味精2克,盐3克,料酒2克,白砂糖3克,醋3克,酱油3克,胡椒粉2克
鱼香虾段的做法步骤:
1.对虾洗净,去头、皮、沙腺,从腰部横切一刀成两段,上半段再竖切成两半,加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀。鸡蛋清与干淀粉搅成蛋清糊,淋入虾段里挂浆;大葱洗净切花;姜蒜洗净切末;红尖椒泡水切末待用。猪骨汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁。
2.炒勺坐旺火,花生油烧至四五成热,逐块下浆好的虾段,炸成黄色捞出,待油温升至六七成热时,再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油。
3.炒勺坐旺火,花生油75克烧到二成热,下泡辣椒末和蒜末煸炒,当油呈红色,蒜出香味时,加调好的芡汁搅交并烧开,浇在炸好的虾段上即成。
小贴士:
本品最好使用猪骨汤150克,口感更好。本品有过油炸过程,需备花生油约750克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鳕鱼肉300g,
辅料::胡萝卜50g,青椒100g,盐少许,淀粉适量,鸡蛋一个,料酒少许,
炸溜鱼段的做法步骤:
1.首先,将鳕鱼肉切成鱼段
2.胡萝卜、青椒切条,备用。
3.将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
5.锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
6.另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下。
7.加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可
小贴士:
1)此菜是老菜,口味是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸,别做成酸甜口味的啦。
2)挂糊的厚薄要均匀
3)油温要准确,不能过高或过低
4)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”,否则,鱼段失去了脆性,口感不好吃,也影响菜肴的质量。
5)汤汁比例合适,勾芡的浓稠要适宜。
6)也可以用其他的蔬菜做配料。
感谢您阅读“97美食网”的《酥辣鱼段》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粉皮辣鱼专题,希望您能喜欢!