好的美食离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编帮大家整理的香辣鱼,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：扁鱼1条，干辣椒25克，
辅料：：油适量，盐1匙，鸡精0.5匙，白醋适量，蒸鱼豉油适量，
香辣鱼的做法步骤：
1.将扁鱼准备好，洗干净。
2.刮去里面黑色的膜，切块。
3.装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。
4.锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。
5.锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。
6.倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。
7.再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。
8.香喷喷的鱼出锅咯！
小贴士：
xx小提醒:
1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。
2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。
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香辣酥鱼
食材明细：
主料：：鱼肉2500g，干辣椒粉100g，花椒10g，
辅料：：蒜蓉300g，姜200g，盐20g，料酒20g，酱油20g，鸡精20g，
香辣酥鱼的做法步骤：
1.把鱼清理干净 大小适中但要均匀
2.切块的鱼跟作料（作料切细 越细越好最好是成酱状）搅拌均匀 腌制2-5小时入味
3.把油烧热，热后加入一块姜炸干姜的水分捞起来（为了炸鱼不沾锅）将鱼倒入炸至七分透捞起（香味最少可以传递30米哈哈）
4.少许油加入辣椒粉 辣度看自己口味加辣椒粉，辣椒粉的火候要小均匀炒熟加入常用作料 然后将炸好的鱼倒进一起翻均匀即可，一份香辣酥催的鱼可以出锅享用了
小贴士：
炸鱼前最好先炸一块生姜，炒干辣椒粉时一定要用文火 小火，有意的朋友可加2026909191探讨，有成品卖健康食品不加添加剂
土家香辣鱼
食材明细：
主料：：黄尾鱼适量，
辅料：：生姜适量，青椒适量，花椒叶适量，盐适量，自制剁辣椒适量，
土家香辣鱼的做法步骤：
1.放入盐，料酒腌制一个小时！
2.锅中多放油，炸至两面金黄酥脆！
3.这个时候就很香啦，抓一个满口香！只是考验你的火候！勤煎豆腐，慢煎鱼！
4.放入生姜沫和青椒和剁辣椒炒香！下入鱼翻炒三分钟，放入花椒叶翻炒，加入少许清水收汁！
5.装盘趁热吃！下酒不要不要???
小贴士：
只要是不适合炖汤的鱼都可以用来炸！花椒叶有花椒粒更好！
番茄香辣鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼适量，
辅料：：番茄适量，姜适量，蒜适量，大葱适量，薄荷适量，小米辣适量，花椒粒适量，泡姜适量，泡豇豆适量，
番茄香辣鱼的做法步骤：
1.罗非鱼洗干净用白酒、胡椒粉腌5分钟冲洗干净，在鱼肚皮上斜着划两刀，用厨房纸沾去多余的水份备用。 番茄去皮撕成小块，大葱切小段，姜蒜切片，小米辣、泡姜泡豇豆切碎备用。
2.热锅烧油，7成热时，把鱼轻微炸一下备用。我是用挂钩勾着鱼嘴往鱼身上淋的油，这样的话鱼皮不会被炸烂，也不会油花四溅。
3.保持中小火，每隔半分钟往余油里依次下姜蒜片、小米辣花椒、豆瓣、泡姜泡豇豆。最后一起翻炒2分钟。
4.掺入适量开水，加入番茄、大葱段、生抽、老抽、盐、糖、醋、醪糟、胡椒粉。水开后小火熬制10分钟。
5.把鱼放进锅里水开后用中小火煮8分钟左右，时间根据鱼的大小决定，可以用筷子插鱼脊背上的肉来判断，能轻松插入就表示鱼肉熟了。
6.鱼煮好后捞出来放入盘中，剩下的汤汁用高火收汁，勾芡，淋在鱼身上，撒上薄荷就OK。
小贴士：
隔半分钟的意思是每一样佐料都要充分的炒制出它的香味再加下一样东西，不能一股脑的加进去。
香辣豆瓣鱼
食材明细：
三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴县豆瓣酱。
香辣豆瓣鱼的做法步骤：
锅里热油,下鱼排煎一下
中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花,出锅装盘~~~
三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,郫县豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了,是居家旅行必备良酱
香辣鹦鹉鱼
鹦哥鱼化冻后,清洗干净,控干水，平底锅下油,五成热就可以把鱼小心的放入
材料：
主料：杭椒1个，鹦鹉鱼8条，
辅料：生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，植物油10克，剁椒2勺，小葱2根，，
香辣鹦鹉鱼的做法步骤：
1. 鹦哥鱼化冻后,清洗干净,控干水
2. 平底锅下油,五成热就可以把鱼小心的放入
3. 煎鱼的时候尽量保证鱼和鱼之间有点距离,不然一受热很容易沾在一起
4. 一面煎黄了换另外一面
5. 放入青椒圈,稍微煎煎；放入剁椒子姜,少许生抽,一点蒸鱼豉油,少许水焖一下入味
6. 注意全程没有放盐,剁椒和生抽,豉油的咸味道已经完全可以了,撒点葱花就可以出锅了
香辣豆豉鱼
食材明细：
主料：：小河鱼1000克，黑豆豉50克，
辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，姜粉适量，蒜米适量，孜然粉适量，八角粉适量，孜然适量，鸡精适量，米酒适量，
香辣豆豉鱼的做法步骤：
1.小河鱼片理干净用盐，米酒，姜粉，蒜米，生抽腌制一天入味，腌好的鱼历汁，如果鱼太大改刀，备黑豆豉，姜粉，蒜米，辣椒粉
2.烧油下入蒜米炒匀
3.可适当放点盐
4.炒金黄
5.倒进姜米
6.炒匀出锅待用，
7.再放油放进黑豆豉炒匀，黑豆豉可用刀剁碎
8.关火，撒上辣椒粉炒匀
9.出锅待用
10.烧油，油烧至八成热放进沥好汁的鱼
11.油炸，翻面，炸黄
12.炸好的鱼
13.关火，倒出多余的油，再放进刚炸好的鱼
14.倒进炒好的蒜米，黑豆豉，撒上孜然粉，孜然，鸡精，
15.炒匀，如果觉的太干，可放点开水炒匀，记得不用开火，如果吃的更辣可再放点油辣酱炒匀
16.好香的凉拌鱼。
小贴士：
如果吃的更辣可再放点油辣酱
香辣福寿鱼
先将鱼处理干净，用料酒、盐和姜片腌制1个小时左右。白菜和豆芽洗净沥干水分
材料：
主料：绿豆芽1把，罗非鱼2条，油菜心1把，，
辅料：香菜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，食盐适量，豆瓣酱适量，色拉油适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，开水适量，白糖适量，
香辣福寿鱼的做法步骤：
1. 先将鱼处理干净，用料酒、盐和姜片腌制1个小时左右
2. 白菜和豆芽洗净沥干水分
3. 冷锅热油，爆香姜蒜丝，将鱼滑入
4. 将鱼的两面煎至半数，舀入一勺豆瓣酱
5. 加点热水或高汤煮至豆瓣酱融化
6. 放入泡椒，加点盐，盖上锅盖，用小火慢慢熬
7. 另外起锅，锅中加水，盐和香油，将白菜和豆芽烫熟
8. 将稍好的鱼和熬出的汤汁一起盖在盛有青菜的大碗中即可
咸香爽辣---香辣火焙鱼
食材明细：
主料：：火焙鱼100克，
辅料：：豆豉1勺，干辣椒适量，姜2克，蒜2粒，
配料：：生抽1勺，
咸香爽辣---香辣火焙鱼的做法步骤：
1.干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。
2.锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。
3.倒入鱼干翻炒均匀。
4.调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。
小贴士：
1、火焙鱼的做法各地稍有不同，我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥，香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。
2、火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。
3、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。
【川菜】香辣鱼条
食材明细：
主料：：芹菜适量，草鱼适量，土豆适量，
辅料：：料酒适量，淀粉适量，干辣椒适量，盐适量，白糖适量，
【川菜】香辣鱼条的做法步骤：
1.准备的食材。
2.鱼块切条用盐和少许料酒腌制10分钟，土豆去皮切条，辣椒剪成丝待用。
3.把腌制好的鱼条沾上淀粉，下6成热的油锅炸至酥脆捞出。
4.把土豆条炸至酥脆捞出。
5.炸好的鱼条和土豆条。
6.锅底留少许油爆香辣椒丝，再下芹菜节。
7.倒入炸好的鱼条和土豆条小火翻炒入味。
8.用少许的盐和白糖调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
腌制鱼时，盐稍许多点好入味。喜欢超辣的就把辣椒放在锅里干炕一下，辣味出来了再给油。但一定要中小火，以免糊了。土豆切好用水漂净淀粉沥干。
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