1.虾子锅塌豆腐
食材明细:
豆腐(北)650克,虾米6克,小麦面粉75克,鸡蛋200克,大葱3克,姜2克,料酒3克,白砂糖13克,酱油6克,盐6克,味精2克
虾子锅塌豆腐的做法步骤:
1.将豆腐四面的硬皮片去,再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块,约可片十四五块,一块块平放在盘里;再分别将葱末(切)、姜米(切)、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面;将鸡蛋打散。
2.用猪油650克放在锅里烧滚,将豆腐一块块先黏上面粉,再滚上鸡蛋(不要将豆腐碰碎),放入锅内滚炸呈金黄色后捞出(先炸的先捞出,以保证豆腐色的一致),将豆腐边沿的蛋糊碎末理清,平放在盘里,排成方形。
3.倒掉锅里的油,将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中,上面均匀地撒上虾子,倒上浓汤,移在温火上烩约三四分钟。待汤汁收干,浇上少许猪油润色起锅,按原形推在盘里即好。外面金黄里面白色,鲜嫩而无豆腐味,为素菜荤吃的一种。
小贴士:
本品最好使用浓汤,口感更好。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2.虾子豆腐
食材明细:
虾子,北豆腐盐,葱,糖,水淀粉,香油,酱油,鸡精,食用油。
虾子豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中;
3.坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。
味鲜、适口、软脆。
3.海参虾子
食材明细:
用料干海参150克,干虾子25克,肉汤500克,葱、姜、料酒、猪油、精盐、味精、淀粉、酱油各适量。
海参虾子的做法步骤:
1、干海参放入锅内,加入清水,用小火烧开后,将锅离火,待其发胀至软时捞出,剖肚挖去内肠,刮净肚内和表面杂质,洗净。再放入锅内,加清水,用小火烧开后,再将锅离火,待其发胀,按此方法反复进行,海参即可发透(在此发胀过程中,切忌沾上油和盐)。然后将发透的海参肚内先割十字刀花,入开水锅内汆一下,捞出,沥干水分。
2、将虾子洗净,盛入碗内,加适量的水和酒,上笼蒸约10分钟取出。
3、将锅烧热,放入猪油,投入姜、葱,炒熟后捞出,加入料酒、肉汤、精盐、酱油、海参、虾子,煨成浓汤汁,用淀粉勾芡,加味精炒匀,起锅装盘即成。
功效
补肾润燥,养血补阴。适用于贫血、便秘、头晕、耳鸣等症。也可作为癌症病人的辅助治疗药膳。
4.虾子蹄筋
食材明细:
虾籽100克,猪蹄筋50克,黄酒15克,酱油15克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)20克
虾子蹄筋的做法步骤:
1. 干虾子事先用黄酒泡,去腥味,胀发回软;
2. 蹄筋在水中浸2小时,捏去污物、油质、水分,切成一寸长的段;
3. 炒锅放在旺火上加油烧热,下葱段,煸出香味;
4. 再将虾子放入一爆,烹酒,加入酱油、白糖、味精及肉汤;
5. 再入蹄筋,约烧2分钟至蹄筋入味;
6. 用水淀粉勾芡,加入热油,颠翻几下出锅即成。
小贴士:
1. 补筋健骨,益肾养肝;2. 适用于肝肾不足所致之腰膝酸软、筋骨痿弱、步履乏力、年老体虚等症。
更新时间:2023/11/03