虾子酱蒸肉

食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“虾子酱蒸肉”，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：五花肉适量，虾子酱适量，

虾子酱蒸肉的做法步骤：

1.原料

2.五花肉洗净，切成小块

3.加料酒，胡椒粉，白糖搅拌均匀

4.加两勺虾子酱(别放多了，防止太咸）

5.搅拌均匀

6.上锅蒸熟即可（我是电饭煲煮饭时一起蒸的）

7.撒点葱花装饰即可

8.成品

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红烧虾子

食材明细：

主料：：虾适量，蒜叶适量，

辅料：：番茄酱适量，盐适量，糖适量，

红烧虾子的做法步骤：

1.原料

2.热锅冷油

3.倒入虾煸炒

4.加番茄酱，糖，酱油。

5.加水烧开。

6.加盐调料。

7.出锅前放少许蒜叶。

8.成品。

虾子蹄筋

食材明细：

虾籽100克，猪蹄筋50克，黄酒15克，酱油15克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)20克

虾子蹄筋的做法步骤：

1. 干虾子事先用黄酒泡，去腥味，胀发回软；

2. 蹄筋在水中浸2小时，捏去污物、油质、水分，切成一寸长的段；

3. 炒锅放在旺火上加油烧热，下葱段，煸出香味；

4. 再将虾子放入一爆，烹酒，加入酱油、白糖、味精及肉汤；

5. 再入蹄筋，约烧2分钟至蹄筋入味；

6. 用水淀粉勾芡，加入热油，颠翻几下出锅即成。

小贴士：

1. 补筋健骨，益肾养肝；2. 适用于肝肾不足所致之腰膝酸软、筋骨痿弱、步履乏力、年老体虚等症。

复合酱香蒸肉粉

要说喜欢吃蒸菜，没人比得上我们湖北人。湖北素有蒸菜之乡的美誉，有无菜不蒸的食俗，著名的沔阳三蒸就是传统名菜。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜，基本上天上飞的地上走的都收纳其中。湖北的蒸菜荤素搭配营养均衡，菜的本香配上米粉的清香，回味深长。不仅蒸菜品质繁多，蒸菜技艺也令人眼花缭乱多达十几种，例如粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、干蒸等等。传承了几百年的沔阳三蒸及其蒸菜技艺已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。

粉蒸菜是湖北蒸菜之中最常见的，经过几百年的发展，蒸肉粉从原来的单一口味，发展到现在的豆豉、剁椒、芝麻、卤汁、南乳以及椒麻等。市面上最受湖北老百姓欢迎的口味就是酱汁蒸肉粉。我吃过不同地方的很多种蒸肉粉，貌似还没有能打败这种口味的。这种蒸肉粉无论搭配什么食材都好吃，湖北人使用蒸肉粉的方法也很有创意。还记得大学后门的火爆烧烤店招牌烤藕的秘密武器就是这种酱汁米粉，我太佩服店主混搭的能力了。

这么棒的特色蒸肉粉吸引人的秘诀在哪里？原来，用十几味香料炒制蒸肉米粉，饱饱吸入辅佐调味的复合酱汁。酱汁里有酒香扑鼻的白酒，回味绵长的腐乳汁，还有提供丰富口味层次的甜面酱和蚕豆酱。是不是够独特？这么多味道调和在一起，让你心甘情愿放弃油腻的油炸烘烤，爱上蒸菜，让健康与美味并存。湖北的蒸肉粉还会加入红曲粉，让蒸菜看着红红火火，蒸蒸日上的感觉，特别正能量。我女儿特别喜欢吃这个蒸肉粉，她中文词汇贫乏，总说红米饭特别好吃！

另外，湖北人家基本不单独蒸肉，喜欢把荤菜和块状根茎类蔬菜混蒸，比如莲藕，菱角，芋头，土豆，萝卜，南瓜等等。看过北方室友把红薯垫底做粉蒸肉，我们的肉菜是混合的，菜肉上都粘着蒸肉粉。蒸好的菜和肉互相借香。肉菜的油脂渗入素菜里，素菜更香绵，素菜的不仅提供自己的独特香味和口感，更平衡了肉菜的油腻，让蒸菜更健康。比起口口都是肉的吃法，荤素双打口感更丰富层次更多元。蒸菜还可以引入竹筒，荷叶，粽叶做辅助蒸具，包着食材同蒸，它们不仅包裹蒸菜，更是把自带的天造原香融合在蒸菜里，把粉蒸肉的香味推向极致。蒸好的菜色泽红润，肉质鲜嫩入味多汁，竹蒸笼清香，荷叶清香，香料和酱料还有白酒的复合香味真是让鼻子好好享受了一把。完全当得起色香味俱全这个说法。叫人忍不住多吃几口祭五脏庙啊～～

在美食频道学习了很久，我看到有美女大厨把小米当米粉用来蒸菜，拍案叫绝，真是好主意啊。好东西就要搬回家自己用。从此我家的蒸肉粉又多了一份健康，拿小米和大米粉混起来一起用！妈妈咪啊～～小米的口感和大米粉不一样，光是蒸肉粉就两种口感，吃起来够幸福！这个方法要介绍给妈妈让她在我家推广！

现在人越来越关注健康，众所周知蒸菜最能保证营养和食物原味不受损失，是最健康的料理方法之一。我博士导师是美国长大的香港人，十几岁就有少白头，在三藩市看过一个御医后代的中医，叫他只吃蒸菜，凉拌菜，水煮菜，这种不上火的菜可以减少白发滋生。导师坚持这么吃了几十年，现在五十多了也没白头发，所以多吃蒸菜青春常在哈。

复合酱香蒸肉粉--打造湖北蒸菜独特魅力

材料：炒米香料：花椒，八角，小茴香，丁香，陈皮，香叶，山奈，草果，桂皮，芫荽子，砂仁，陈皮，白蔻，各少许

米粉料：大米半杯，小米半杯

酱汁调料:红星二锅头2大勺，甜面酱1大勺，腐乳块一大勺（约一块），豆瓣酱（一大勺），水3/4～1杯子

蒸料：莲藕，土豆，猪小排

复合酱香蒸肉粉的做法

1.磨制香料粉：香料用咖啡磨碎机打碎成细粉。为了口感细，打好的粉过筛一次，把粗料都去掉，只留下细粉。

2.用咖啡机打碎大米到原大小三分之一左右，与小米混合。

3.大米粉炒制调味：炒制碎米，小锅烧热，中火翻炒碎米，晶莹的半透明米粒会变白继而便浅黄，炒的时候倒入刚刚磨好的香料粉一起炒，让米粒都均匀裹一层香料，并且稍稍入味。

4.米粉上色：炒好的米粒放冷。拌入用红曲米打碎成粉的红曲粉，到理想的颜色（随自己的喜好加量）。接着加入少许盐，混入米粉里调味。

5.酱汁调制：各味酱料混合好，加入水小半碗调匀。

6.调制酱汁米粉：酱汁和米粉混合好，水的多少自己调好，不能太多也不能太少。然后静置15分钟让碎米充分吸水膨胀以及吸入酱汁的味道。

7.拌肉和菜：静置腌制酱汁蒸肉粉的时候可以准备排骨和莲藕或者土豆。排骨莲藕或者土豆拌入酱汁蒸肉粉，混匀，加入一些姜片一起腌制半个小时。腌制时间长一点更入味哈。

8.蒸制：准备好竹筒或者事先泡好的荷叶摊开，放入腌制好的肉和藕，包好。。放入竹制蒸笼里大火蒸开，中火蒸1个小时。

小厨心得：

1.我们湖北的蒸肉米粉用的就是大米，也可以用糯米，不能打太碎哦，太碎会失去应有的口感。从新浪美食学到的用小米增加了不少好口感，营养也更全面。小米我用的山西沁州黄，是我吃过的最好的小米。也可以好用糯小米哈。看各人喜欢来定。

2.香料可以随自己喜好增减，但基本的八角，桂皮，小茴香几味不能省。也可以加入点黑胡椒，蒜盐，姜粉变化口味。

3.红曲粉不仅仅是天然色素，红曲米上面裹的那层红曲霉素里面富含健康的真菌，对降压控制心血管疾病是非常理想的食物。红曲霉素吃多了也不会有害的不要跟黄曲霉素搞混了啊。霉变的花生长出来的是致癌的黄曲霉素。红曲粉略带苦味，量不能加过多。

4.湖北的酱汁蒸肉粉里是有复合酱汁的，这个绝对是地方特色，没有这一步就不会地道。酱汁里有甜面酱，腐乳块，蚕豆豆瓣酱（最好是不辣的,我很喜欢南泉牌的），和高度香型白酒（我用的红星二锅头），所以湖北的蒸肉酱汁有浓浓的酒香酱香，味道很独特。这个咸淡自己调整一下。

5.湖北蒸菜可以选很多种主料，五花肉，牛肉，排骨，禽类等等。搭配的蔬菜随季节不同可以选南瓜，菱角，芋头，山药，土豆，莲藕，萝卜等等。。荤素排列组合。

6.荷叶，竹筒或者竹蒸笼都很加分哈。不仅是香味更妙，更是把菜品和水汽隔开，免得米粉被泡融了。也把菜品的香味全部留在食材里。

7.这个酱汁蒸肉粉的做法是我几年前看市售蒸肉粉料包装后的成分表琢磨出来的，几经调试改进，最后成品在乱真的基础上口感更上一层楼。行家吃货看看咱们用的料就晓得是不是那么回事了哈～以前我从国内返美，总是从家带很多蒸肉粉，自己吃，也分给朋友共享。自己会调制以后，这个当国际搬运的麻烦就省掉了。有法宝蒸肉粉料在手，还担心练不成蒸功夫？

拍照的时候打开荷叶，浓郁的香气扑面而来，热滚滚的蒸汽上腾，忍不住了！

最近吃的两次粉蒸小排，荷香和竹筒两种，香味各有千秋

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

花菇番茄酱蒸肉

食材明细：

主料：：花菇10朵，肉菜馅料一碗，

辅料：：番茄酱适量，白菜叶适量，生抽一勺，

花菇番茄酱蒸肉的做法步骤：

1.备好做菜的主料

2.花菇需要用冷水泡

3.大约泡6个小时左右几乎都泡软了

4.剪掉花菇的腿，在伞上割几刀，不要割散了，保持蘑菇的伞状

5.把蘑菇腿切碎备用

6.盘子里放上白菜叶子垫底，

7.依次摆上花菇，在每一个花菇伞上放适量的调好的馅料

8.最后撒上切碎的蘑菇腿的，撒上一勺蒸鱼豉油生抽

9.放在蒸锅里边加盖子，大火蒸15分钟。蒸好在放适量的番茄酱调味。

10.分享

11.分享

小贴士：

1，蘑菇伞切开入味，不要切散了。

虾子闷茭白

想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是虾子闷茭白。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~

材料：

主料：茭白1000克，虾米10克，

辅料：香菇25克，猪油100克，酱油25克，味精2克，料酒5克，淀粉15克，细香葱适量，花椒10粒，

虾子闷茭白的做法步骤：

1. 将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。

2. 将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。

虾子炖茭白

舌尖第二季第四集是我看到所有分集里展示菜谱最多的，其中一道时下应季、不受地域限制的菜虾子炖茭白，家常做法简单容易操作，不过市场价10元一斤有点小贵呢！茭白是蒲笋的变异品种，全世界只有中国和越南食用。

#家常#[虾子炖茭白]解密舌尖上中国

材料：金钩小虾米25克，茭白2只，葱2片，高汤1碗，（没有用清水）生抽1调羹，白糖半茶匙，食用油适量（不用盐）。

虾子炖茭白的做法

1、准备原料

2、茭白剥去老皮洗净切滚刀块。

3、锅预热加入食用油。

4、油中温下入葱片爆香，倒入茭白。

5、翻炒均匀加入生抽和白糖翻炒均匀。

6、加入虾米，翻炒均匀。

7、加入高汤。

8、盖盖炖15分钟汤汁收取三分之二，关火起锅。

网站小提示

巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。

虾子焖茭白

选料：净茭白500克，虾子(干虾卵)15克。

调料：黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克(实耗100克)，45水生粉1匙半，姜末、胡椒粉各少许。

制法：

1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。

2.烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油，下鲜汤、细盐、茭白、煮4～5分钟，入味后捞出。

3.净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末、虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸，加盖焖7～8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。

特点：色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口。

关键：1.通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础。

2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。

相关文章：油焖茭白

熏虾子火腿

食材明细：

油皮2500克，虾籽250克，盐30克，味精5克，酱油100克，姜50克，花椒10克，香油50克

熏虾子火腿的做法步骤：

1.将腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；

2. 花椒放入碗中，加入温水浸泡；

3. 鲜姜洗净，捣成泥丁；

4. 将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；

5. 将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；

6. 将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6 厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；

7. 将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90 分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；

8. 将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5 厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分钟即可取出；

9. 取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。

小贴士：

1. 泡花椒时，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调，这样才能突出其所特有的风味；2. 卷腐皮时，必须卷紧，否则不易成形，切后易散，无火腿形状；3. 熏时，不可熏制时间过长，否则颜色过深，影响美观；4. 因有用锯末熏制过程，需准备锯末100克。

(1)虾子茭白

虾子茭白是一道简单好吃的家常菜,做法有很多种。茭白味道鲜美,有一定营养价值。现在小编就来教大家如何做这虾子茭白。

虾子茭白

原料：茭白750克，虾子10克，盐30克，白糖10克，味精3克，清汤100克，料酒3克，鸡油30克，水淀粉50克，猪油50克。

虾子茭白的做法

1、茭白切去老根，剥去外壳削去皮，用水洗净。

2、然后切成5厘米长的段，对剖成两半，每半用刀轻轻拍一下，再切成均匀的条。

3、炒锅置于火上，放熟猪油烧至三成热放进茭白温透，熟透后倒入漏勺，控油。

4、再倒入锅内，放清汤、料酒、虾子、白糖、盐、味精，用中火几分钟，茭白入味时。

5、改用小火，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油即可装盘。

美食特色

嫩脆味鲜。

虾子茭白食材搭配小提示

巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。

感谢您阅读“97美食网”的《虾子酱蒸肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了粉蒸肉专题，希望您能喜欢！