1.豆苗虾仁
食材明细:
虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个*盐,味精,胡椒粉,太白粉各少许。
豆苗虾仁的做法步骤:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干。另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成。
1.虾擦得愈干,炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果。
2.豆苗炒虾仁
食材明细:
草虾仁100公克,豆苗100公克,姜片10公克,红萝卜10公克,水50㏄,盐1/2茶匙,太白粉水1/2茶匙,香油1/4茶匙,盐1/8茶匙,玉米粉1/2茶匙,胡椒粉少许
豆苗炒虾仁的做法步骤:
1.草虾仁加1/4茶匙盐(份量外)轻搓,再放水笼头底下沖水约10分钟洗净,接着用餐巾纸吸干水份后,加入腌料拌匀,备用。
2.姜切菱形片;红萝卜切片,备用。
3.豆苗洗净、摘去老梗,放入锅中以大火快炒至软后,盛起铺盘底,备用。
4.热锅,加入适量油,放入作法1的虾仁滑油1分钟后捞出,备用。
5.同作法4原锅,放入姜片、红萝卜片炒香,再放入作法4的虾仁、水、盐煮滚,续加入太白粉水大火快炒芶欠,起锅前滴入香油拌匀后熄火,盛起置于作法3的豆苗盘上即可。
3.芙蓉豆苗
食材明细:
豌豆苗160克,金华火腿15克,青蒜15克,鸡蛋200克,盐1克,香油5克,胡椒粉1克,植物油20克
芙蓉豆苗的做法步骤:
1. 豆苗洗净,沥干水分;
2. 蒜、火腿均切成蓉待用;
3. 鸡蛋磕入碗中,加调味料拌匀;
4. 炒锅上火倒油,烧热,下豆苗爆炒,加入蒜蓉,糖炒匀,取出控净水分;
5. 将豆苗放蛋液内,加火腿蓉;
6. 再烧热油锅,倒下所有的材料轻手炒至金黄色,上碟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.炒豆苗
食材明细:
豆苗半斤,沙拉油3/2大匙,盐适量,米酒1小匙
炒豆苗的做法步骤:
1.豆苗挑取嫩的部份,用水洗净备用。
2.取锅倒入沙拉油加热,放入作法1的豆苗,加入调味料快炒至熟即可。
更新时间:2023/11/04