中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？由此，小编为你收集并整理了豆苗鸡丝在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
豌豆苗300克，鸡肉200克，香菇(干)15克，鸡蛋清50克，姜2克，大葱2克，味精5克，盐5克，白砂糖5克，蚝油15克，老抽3克，黄酒10克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉2克，香油10克，大蒜(白皮)8克，植物油75克
豆苗鸡丝的做法步骤：
1. 鸡肉切成丝，盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；
2. 香菇切丝待用；
3. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
4. 中火烧热炒锅，下油500克，烧至微沸，投入鸡丝一二分钟至刚熟，用漏勺捞起沥去油；
5. 锅内留油20克，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、豆苗、鸡丝，烹绍酒，勾芡，最后淋油20克炒匀。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鸡丝扒豆苗
食材明细：
豌豆苗600克，鸡肉150克，鸡蛋清15克，胡椒粉1克，盐8克，味精3克，料酒10克，姜汁10克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)40克，香油5克
鸡丝扒豆苗的做法步骤：
1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝；
2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀；
3. 炒勺置旺火上，加油25克，加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟，取出沥干水分；
4. 再将炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘；
5. 炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，取出沥油；
6. 炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆苗炒鸡丝(1)
食材明细：
鸡肉150克，豌豆苗300克，姜5克，酱油3克，盐2克，白酒2克，白砂糖3克，植物油15克，淀粉(豌豆)5克，味精2克
豆苗炒鸡丝的做法步骤：
1. 先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟；
2. 把余下淀粉开水成小半碗待用；
3. 把豆苗烫熟盛碟上；
4. 猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。
炒生鸡丝豆苗
食材明细：
鸡胸脯肉150克，豌豆苗50克，鸡蛋清30克，牛奶15克，淀粉(玉米)25克，料酒5克，味精2克，姜汁10克，鸭油100克，盐2克
炒生鸡丝豆苗的做法步骤：
1. 将鸡脯肉切成细丝；
2. 鸡肉丝洗去血水，用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；
3. 豆苗切成3.3厘米长的段；
4. 坐勺上火，倒入鸭油烧至四五成热，将鸡丝下入，滑开即透，倒出沥油；
5. 炒勺回火上，放底油，下入豆苗、姜汁稍加煸炒；
6. 倒入鸡丝，调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油，出勺装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备鸭油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丝豆苗的做法
扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。特点：白绿相间，细嫩鲜香
材料：
鸡胸肉400克，豆苗200克，鸡蛋清1个，盐适量，白糖1勺，鸡粉1/4勺，干淀粉适量，香醋1/4勺，料酒1勺，水淀粉适量，葱姜汁少许，，
鸡丝豆苗的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。
步骤2，将鸡胸肉洗净切细丝
步骤3，加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
步骤4，油锅烧四成热，放入鸡丝滑散
步骤5，变色后捞出
步骤6，控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油）
步骤7，锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝
步骤8，豆苗翻炒几下
步骤9，加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
步骤10，水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）
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