酒香豆苗

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了酒香豆苗，欢迎你的品鉴！

食材明细：

豌豆苗适量，盐适量，鸡精适量，陈年绍兴酒适量

酒香豆苗的做法步骤：

第1步锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒，调入一勺酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。

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酒香杏鲍菇

食材明细：

杏鲍菇适量，绍兴酒2大匙，生抽，白糖，水淀粉，盐，蒜茸，素油

酒香杏鲍菇的做法步骤：

1.油热后放蒜茸炒香，放杏鲍菇，翻炒两分钟后放绍兴酒，大火让酒快速蒸发一些，

2.再转为中火，放生抽，盐，放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了，放糖，关火出锅。

小贴士：

杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水，所以放了水淀粉后如果有点太干了，可以加一勺热水（或是肉汤）。

酒香凤爪

食材明细：

鸡爪500克，盐10克，味精5克，白砂糖5克，黄酒70克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱5克，姜5克

酒香凤爪的做法步骤：

1. 鸡爪清洗干净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水冲净油污；

2. 放入清水锅中，加葱、姜烧沸，改用小火焖煮片刻，捞出过冷后沥干；

3. 鸡爪切成小块放入盛器内，倒入过滤后的原汤适量，加精盐、白糖、红椒丝，再倒入绍酒封上盖浸渍2小时即可。

酒香鸡块

食材明细：

鸡腿两只，葡萄酒100克，葱一棵，姜5片，调味料：盐，料酒，酱油

酒香鸡块的做法步骤：

将鸡腿斩成块，放入冷水锅中烧开，撇去浮沫，葱切段

捞出控干水分，把酱油，料酒倒在鸡块上放置20分钟

锅里加油烧7，8成热时放入鸡块，炸成金黄色捞出

将炸好的鸡块加水，水要没过鸡块，葡萄酒，葱段，姜片

料酒，酱油大火烧开后，用小火炖至酥烂，加适量盐再炖5分钟即可

酒香糟肉

食材明细：

五花肉，酒糟，盐，鸡精

酒香糟肉的做法步骤：

1.五花肉用盐涂擦后晒上2、3天，直到基本干透。

2.将肉切成小块，放入酒糟中入冰箱冷藏腌制4~5天入味。

芙蓉豆苗

食材明细：

豌豆苗160克，金华火腿15克，青蒜15克，鸡蛋200克，盐1克，香油5克，胡椒粉1克，植物油20克

芙蓉豆苗的做法步骤：

1. 豆苗洗净，沥干水分；

2. 蒜、火腿均切成蓉待用；

3. 鸡蛋磕入碗中，加调味料拌匀；

4. 炒锅上火倒油，烧热，下豆苗爆炒，加入蒜蓉，糖炒匀，取出控净水分；

5. 将豆苗放蛋液内，加火腿蓉；

6. 再烧热油锅，倒下所有的材料轻手炒至金黄色，上碟即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炒豆苗

食材明细：

豆苗半斤，沙拉油3/2大匙，盐适量，米酒1小匙

炒豆苗的做法步骤：

1.豆苗挑取嫩的部份，用水洗净备用。

2.取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的豆苗，加入调味料快炒至熟即可。

虾仁豆苗

食材明细：

用料鲜虾仁300克，豆苗400克，鸡蛋清3个，白糖、姜末、熟花生油、精盐、料酒、植物油各适量。

虾仁豆苗的做法步骤：

1、鲜虾仁洗净，沥去水，放白糖、姜末拌匀稍腌一下。

2、将豆苗洗净，放入煮沸的稀盐水中焯熟，以熟花生油拌匀上盘。

3、净锅加植物油烧热，入虾仁急火煸炒，倒入搅匀的蛋清，调入味精、精盐和料酒炒匀，出锅盛在豆苗之上即可。

功效

清热散血，滋阴养血，美肤瘦身。

蒜蓉豆苗

食材明细：

豆苗

蒜蓉豆苗的做法步骤：

1.将豆苗过热水捞出放入冷水中过一下。

2.蒜剁成蓉，锅上油，蒜蓉爆香。

3.下入豆苗。

4.快熟翻炒，盐，味精，糖，少量酒，打芡即可。

上汤豆苗

食材明细：

豆苗400g，皮蛋一个，高汤一大碗

上汤豆苗的做法步骤：

第1步豆苗、枸杞泡水洗净，皮蛋、蒜瓣切好待用放入高汤（没有高汤可以用那种家乐浓汤宝），煮开，加入蒜瓣、皮蛋。

第2步加入豆苗，煮3-5分钟，煮软，夹起。剩下的高汤加入枸杞稍煮一下。把剩下的高汤和材料倒在菜上。成品，上桌

小贴士：

切皮蛋的时候可以在刀口上抹点油，这样切出来的皮蛋不容易粘在一起变形。加点瘦肉丝、火腿丝、香菇丁会更好吃哦！

拌豆苗

食材明细：

嫩豆苗500克，精盐5克，味精5克，麻油25克，白糖3.5克。

拌豆苗的做法步骤：

将豆苗洗净，入开水锅氽熟捞出，沥干水分，迅速摊开在盘里，加入盐，味精，糖，麻油，拌匀，装盆即可。

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