食材明细:
豌豆苗360克,海蟹360克,鸡蛋清25克,火腿10克,大蒜(白皮)10克,姜汁10克,料酒10克,白砂糖3克,盐5克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
蟹肉扒豆苗的做法步骤:
1.花蟹隔水蒸熟拆肉,豌豆苗洗净,待用。
2.烧滚水,落油,倒下豆苗,用筷子兜匀,盛起,滴去水分。
3.烧热锅,下油,爆香蒜肉,将豆苗加入炒数下,即放入炒豆苗汁,急炒数下,盛起放碟上。烧油锅,赞酒,加入芡汁,煮滚,加入生粉水,蟹肉,再滚,加蛋白,再加熟油少许,兜匀盛放在豆苗上面,洒上火腿茸上桌。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::豆苗200g(豌豆苗),银耳150g,
辅料::盐1匙,料酒半匙,蚝油1匙,香油适量,
豆苗扒银耳的做法步骤:
1.将银耳用水泡发,去掉根部洗净。
2.沸水焯烫后捞出沥干水分,撕成小朵。
3.豆苗洗净去根。
4.切葱段,蒜片。
5.切葱段,蒜片。
6.油热炒香葱蒜,大火加豆苗翻炒1分钟。
7.加银耳翻炒1分钟后加耗油,盐,料酒。临出锅点香油即可。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,豌豆苗100克,鸡蛋清25克,盐15克,淀粉(玉米)20克,味精10克,胡椒粉2克,料酒10克
豆苗鸡丝汤的做法步骤:
1. 鸡脯肉切成丝;
2. 肉丝用精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆;
3. 豆苗摘洗干净;
4. 锅内放入高汤烧开加精盐、胡椒粉、味精调好口味;
5. 将鸡丝下锅氽煮撒上豆苗,起锅盛碗食用。
小贴士:
本品需高汤约1500毫升,如果没有高汤,可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
豌豆苗360克,石斑鱼240克,鸡蛋清15克,大蒜(白皮)2克,盐3克,白砂糖3克,姜汁3克,料酒3克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,生抽5克
斑柳扒豆苗的做法步骤:
1. 石斑肉切粗条;
2. 石斑肉加入标肉(略拍)、盐(1.5克)、糖(1.5克)、姜汁(2.5克)、料酒(2.5克)、生粉(2.5克)、胡椒粉(少许)、蛋白(15克)、生抽(5克),腌十分钟,泡嫩油待用;
3. 豆苗洗净,放入滚水内略拖,盛起去水分;
4. 烧油锅,爆香蒜肉弃去,倒入豆苗及炒束苗汁,快手炒数下,滴去水分,盛在碟上;
5. 烧油锅,将石斑回锅,赞酒,下芡汁(盐1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水),兜匀,盛放豆苗之上面即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鲜香菇,300G,竹笋,300G,豆苗,350G,青葱,1根,鲜美露,2又1/2大匙,麻油,1小匙,水,1/2杯。
菇笋扒豆苗的做法步骤:
(1)鲜香菇去蒂、洗净擦干,对切成2半,过油备用﹔竹笋洗净去皮、切块,川烫煮熟备用﹔青葱洗净切段备用。
(2)热油锅清炒豆苗,舖入餐盘做底备用。
(3)另起油锅爆香青葱段,加入香菇、竹笋、调味料煮置入味,用少许太白粉水勾薄芡,盛在豆苗上即可上桌。
食材明细:
鸡肉150克,豌豆苗300克,姜5克,酱油3克,盐2克,白酒2克,白砂糖3克,植物油15克,淀粉(豌豆)5克,味精2克
豆苗炒鸡丝的做法步骤:
1. 先把鸡肉切成丝,加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟;
2. 把余下淀粉开水成小半碗待用;
3. 把豆苗烫熟盛碟上;
4. 猛火烧镬下油,放入姜丝爆香,再放鸡丝爆炒,溅酒,随即落下调味兜匀,用淀粉水勾芡,铲起放在豆苗上。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,豌豆苗50克,鸡蛋清30克,牛奶15克,淀粉(玉米)25克,料酒5克,味精2克,姜汁10克,鸭油100克,盐2克
炒生鸡丝豆苗的做法步骤:
1. 将鸡脯肉切成细丝;
2. 鸡肉丝洗去血水,用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好;
3. 豆苗切成3.3厘米长的段;
4. 坐勺上火,倒入鸭油烧至四五成热,将鸡丝下入,滑开即透,倒出沥油;
5. 炒勺回火上,放底油,下入豆苗、姜汁稍加煸炒;
6. 倒入鸡丝,调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备鸭油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
扬州人喜欢以禽类入菜,首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类,属山珍。因为条件的限制,现在做此菜,山鸡丝有的用肉鸡丝代替。特点:白绿相间,细嫩鲜香
材料:
鸡胸肉400克,豆苗200克,鸡蛋清1个,盐适量,白糖1勺,鸡粉1/4勺,干淀粉适量,香醋1/4勺,料酒1勺,水淀粉适量,葱姜汁少许,,
鸡丝豆苗的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。葱姜用压蒜器压成末,兑一点水成汁。豆苗去根,去掉黑皮,洗净。
步骤2,将鸡胸肉洗净切细丝
步骤3,加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
步骤4,油锅烧四成热,放入鸡丝滑散
步骤5,变色后捞出
步骤6,控干净油。(一定要控干净了,不然成品会很油)
步骤7,锅底留一点余油烧热,放入控干净油的鸡丝
步骤8,豆苗翻炒几下
步骤9,加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
步骤10,水淀粉勾芡,关火,淋一点点的油(也可以不淋)
食材明细:
豌豆苗400克,鹌鹑蛋480克,味精2克,盐10克,白砂糖5克,生抽5克,酱油15克,淀粉(玉米)10克
豆苗扒鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 先摘去豆苗老梗;
2. 煮熟鹌鹑蛋,放入冷水内泡过,剥去壳;
3. 加下酌量盐、糖、生抽、酱油、味精等拌腌;
4. 豆苗放入沸水(加油)内稍焯,捞起,加味炒熟,加上粉芡即上碟;
5. 将腌过的鹌鹑蛋拌入淀粉,放入沸油内,炸至呈现稍金黄色时捞起,加在豆苗面上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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