小酥肉炖皮渣

小酥肉炖土豆

我父亲在上班时一直是吃食堂，所以很多菜都吃伤了，比如茄子洋葱什么的，唯独一样菜，到现在还没有吃腻，那就是小酥肉，可是食堂做的小酥肉不会用好肉来做，都是些边角料，

食材配方

主料：

土豆

小酥肉

油

盐

白糖

生抽

蒜

姜

花椒

大料

桂皮

清水

做法 共13个步骤

1.炸好的小酥肉（一般情况下我都提前炸出一些放冰箱，可以存放一周，吃起来比较方便）

2.土豆洗净去皮

3.切成滚刀块

4.准备蒜，姜，花椒，大料和桂皮

5.土豆下油锅炸七八成熟

6.炸好的土豆捞出控油

7.锅里倒入适量的清水，把蒜姜花椒大料桂皮倒入锅中

8.再把酥肉倒进去

9.加适量的白糖

10.加适量的盐

11.加生抽

12.炖几分钟后倒入炸好的土豆，

13.再炖十分钟左右，汤汁快收干了就可以关火。

食材明细：

猪里脊一块，淀粉适量，面粉适量，盐4克，生抽适量，鸡蛋3个，白胡椒粉适量，花椒粉适量，葱适量

小酥肉的做法步骤：

第1步里脊肉切成手指宽的条，用，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，花椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉少许油腌制最少一个小时。娃娃菜切成小片，金针菇洗净撕开

第2步锅里倒油，油热把里脊肉炸成金黄色捞出锅里倒油，放入葱节炒香，锅里倒水放入炸好的酥肉炖个二十分钟左右，放入娃娃菜和金针菇，再放入盐，白胡椒粉，生抽，在炖十分钟，出锅前放入鸡精。

第3步撒上白芝麻和小葱大功告成

食材明细：

去皮五花肉，黄豆芽，葱，姜，八角，干辣椒，盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精

黄豆芽炖小酥肉的做法步骤：

1.五花肉切条用面粉、淀粉挂糊

2.下温油中炸至金黄色

3.葱段、姜片、干辣椒炒出香味，下炸好的小酥肉、高汤、料酒、酱油、胡椒粉、盐，大火烧沸，用小火炖30分钟，放入洗净的黄豆芽继续炖10分钟，加味精调好口味

4.OK。开吃吧

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，鸡蛋150克，淀粉(玉米)100克，盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克

炖酥肉的做法步骤：

1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；

2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；

4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：粉条适量，红薯淀粉适量

辅料：虾皮适量，葱姜蒜适量，花椒粉适量，十三香适量，高汤或水适量，香油葱油适量，盐适量，鸡精适量

安阳皮渣的做法步骤：

1，粉条放入开水中煮软取出。

2，将红薯淀粉加高汤澥成汁（我加的水），水不要太多

3，葱姜蒜切小粒。

4，取盆一个，放入粉条，加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。

5，再加入适量淀粉汁、香油和葱油。（我没用高汤和荤油，所以加了些葱油。）

6，用手直接拌匀。

7，拌好的粉条，每一根上都沾着淀粉汁。

8，取一平盘，均匀刷上一层油

9，把粉条均匀的铺在盘子里。

10，用手沾着淀粉汁把表面拍平。

11，放入烧开的蒸锅中50分钟左右。

12，取出放凉即可。

14，蒸好的皮渣，呈半透明状，触之柔软有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。