好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了【徽菜】——————香渣肉，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：蒸肉粉90克，五花肉半斤，千丈1张，
辅料：：红干椒适量，蒜粒适量，葱一颗，
【徽菜】——————香渣肉的做法步骤：
1.切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克。
2.把千丈铺在蒸肉碗里。
3.五花肉、蒸肉粉、蒜粒、葱放入容器。
4.加水和黄酒搅拌。
5.米粉均匀粘在肉上即拌好。
6.把拌好的五花肉放入蒸肉碗。
7.放入蒸锅。
8.蒸约20分钟后，打开锅盖，用筷子把肉上下加少许水翻一翻，尽量前几次不要把旁边铺的千丈皮翻入肉里，它可吸收五花肉里的油，且蒸后很香。
9.再过15分钟后再加少许水翻一番。
10.每隔15—10分钟打开看看渣肉是否需要加水，蒸锅里水也要加。
11.蒸约1个多小时后，用筷子夹蒜粒，有很面很粉的感觉、再用筷子扎肉，很容易扎进瘦肉内，肥肉也出了一圈油，就已经好了，可以开饭咯。
小贴士：
蒸笼边蒸了几个开花的小香菇，准备摆盘做点缀的忘了。。。。
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渣肉饭
食材明细：
主料：：五花肉500g，糯米500g（3～5人量），
辅料：：渣粉子50g（籼米加八角炒熟磨粉），豆腐皮一张，葱花少许，姜末少许，生抽半勺，老抽半勺，盐2g，糖微量（一点放肉中），
渣肉饭的做法步骤：
1.五花肉切块，大小适中。
2.糯米泡上12小时，时间长点，蒸起来就软，反之则硬。
3.籼米粉备用
4.姜末备好
5.葱花备好
6.将五花肉放入盐、生抽、老抽、姜末、糖、适量葱花、籼米粉拌匀，腌制3～5小时
7.将蒸锅底部铺上豆腐皮，再将泡好的糯米放上，再在糯米上撒少量冷开水
8.再将腌制好的五花肉铺在糯米上，蒸30分钟，先大火蒸十分钟，再小火蒸20分钟
9.蒸好撒上葱花即可开吃了！
香渣酱
食材明细：
主料：：猪油渣67克，香菇15克，大蒜20克，葱6克，
辅料：：甜酱1/2汤匙，生抽1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，水淀粉30克，
香渣酱的做法步骤：
1.将材料切成小块；
2.热油，倒入猪油渣略炒；
3.加入香葱、蒜炒香；
4.放入香菇；
5.加入调料，除水淀分外的；
6.倒入适量的清水，煮至20分钟；
7.将水淀粉倒入，煮至酱浓稠；
8.倒入干净无水的瓶子，放入冰箱保存，可吃用一周。
芹菜炒肉渣
食材明细：
主料：：芹菜半斤，
辅料：：肉馅200g，葱适量，姜适量，盐适量，花生油1勺，花椒适量，
芹菜炒肉渣的做法步骤：
1.肉馅提前用葱姜盐腌好，芹菜摘叶洗净。放上辣椒味更好，秋燥怕上火就没放。
2.芹菜切碎。
3.肉馅腌好。
4.锅中倒油，油热放花椒爆香捞出花椒，放入肉馅。
5.肉馅煸炒至变红加生抽炒熟，放入芹菜、盐炒2分钟出锅。
6.芹菜肉渣卷上煎饼，是非常好吃的下饭菜。
肉渣广东菜心
食材明细：
主料：：广东菜心500g，猪肉50g，
辅料：：盐适量，鸡粉适量，葱白适量，
肉渣广东菜心的做法步骤：
1.菜心洗干净，用加入几滴食用油，开水浸泡三分钟，然后沥干水。
2.菜心沥干水切段备用。
3.肉剁成肉沫，肥肉多一点会比较香。
4.锅内少许油，下入肉沫。
5.肉沫煸炒至金黄。
6.加入处理好的菜心。
7.加入适量的盐，鸡粉，葱白，翻炒一下便可出锅了。
8.成品，非常香！
小贴士：
肉末一定要肥肉多一点，炒肉沫时要小火，肉沫一定要炒至焦黄，出香味！
油菜香菇肉渣包子
食材明细：
主料：：面粉适量，酵母粉适量，
辅料：：香菇适量，油菜适量，猪脊背五花肉适量，粉条适量，木耳适量，葱适量，姜适量，
配料：：甜面酱适量，味达美酱油适量，胡椒粉适量，五香粉适量，玉米油少许，耗油适量，鸡精适量，
油菜香菇肉渣包子的做法步骤：
1.肉切丁，用葱末姜末、耗油、甜面酱、味达美腌制 我是下午腌的，晚上包，不用很长时间
2.剔出些肥点的肉肉，切小块，放锅里熬出油来，这些肉渣稍后放入包子里。
3.木耳和粉条提前泡发
4.香菇、油菜洗净备用 二者切丁，洒盐腌制一会，出出水
5.面加酵母揉好，发酵
6.开始包---将油菜香菇丁、木耳丁，粉条小段 加入到腌制好的肉里。放胡椒粉，五香粉，鸡精调好味道（之前的肉已经较咸，所以根据口味酌情添加调味料哈）。将肉渣渣加入，还有少许的猪油，由于猪油没多放，所以再放点玉米油里面。本来就胖，不能再多吃大猪油了…………
7.面也发酵好了，分隔开，开包！ 我的面粉是过年时候我们村里分的，现在都半年了，妈妈说已经不好了，赶紧凑合吃完吧。
8.开始包的圆的，发现馅包的有点少啊，后来改包长的！
9.发现一片好大的玉米叶子，哈哈，忽略我的包子样子难看……
10.盖上锅盖醒十几分钟。冷水开火，大概不用二十分钟就熟了。关火闷5分钟，开盖。
11.盛盘
12.咬开，香菇黑乎乎…… 味道挺不错，酱肉加几种菜菜的味道混合起来不错
小贴士：
包子里放入肉渣渣，偶尔吃到一块，很香呢
千层肉渣饼
食材明细：
主料：：面粉适量，温水适量，肥肉适量，大葱两根，
辅料：：盐一勺，鸡精一勺，
千层肉渣饼的做法步骤：
1.面适量、温水适量，将温水倒入面粉中（别问我为什么面适量、温水适量，因为每个人家庭成员不同，你想多做点就多点面粉，想少做点就少放面粉，至于水，每个面粉的吸水性都不一样，不管多少面粉多少水，他们的目标是一样的，那就是和成面团！）
2.边倒水边用筷子搅拌。
3.和成光滑面团，待用。
4.肥肉切成丁，炒锅烧干之后放入切好的肥肉，不时搅拌
5.肥肉变成黄色时关火，，取出肉渣待用。
6.取一块面团，擀成方形的面皮，越薄越好，厚了也没关系。后面你会看到为什么没关系了。
7.将切好的葱花混合肉渣放在面饼上。
8.用叠被子的方法把面饼叠起来。
9.再次擀开。这就是我说的为什么面饼厚了也没关系啦。
10.再次叠成长方形，电饼铛放油，烧热之后将叠好的饼胚放进去。
11.因为这个比较厚，要时不时的反面看看，两面有糊斑基本上就可以了。
12.取出做好的肉渣饼，切成段装盘，那叫一个香啊
【徽菜】--鸡蛋锅贴
食材明细：
主料：：面粉500克，猪五花肉50克，白菜100克，鸡蛋60克，
辅料：：葱末20克，姜末10克，
配料：：酱油35克，菜籽油10克，芝麻油50克，味精3克，
【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤：
1.先把肉洗净，剁成碎末。
2.肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。
3.拌匀备用。
4.包菜洗净，放到热水中淖一下。
5.捞出来过一下凉水。
6.剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。
7.面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。
8.做成比水饺大点的剂子，按扁。
9.擀成中间稍厚的薄皮。
10.每张面皮包入馅料20克。
11.从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
12.一个饺子就包好了。
13.包好的蒸饺。
14.上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
15.晾凉即成锅贴饺半成品。
16.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。
17.鸡蛋磕到碗里搅匀。
18.从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。
19.并翻个身。
20.再稍煎片刻。
21.出锅装盘，即可享用。
小贴士：
1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。
【徽菜】徽州丸子
食材明细：
主料：：猪肉馅300G，洋葱1个，鹌鹑蛋7个，鸡蛋适量，五香粉适量，
辅料：：糖适量，盐适量，高汤适量，淀粉适量，
【徽菜】徽州丸子的做法步骤：
1.糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。
2.洋葱切碎备用。
3.肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
4.加少许淀粉，用手抓均匀。
5.鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。
6.取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。
7.再握上，搓成圆球。
8.滚上一层泡过水的糯米。
9.摆盘后，上锅煮20分钟左右。
10.大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。
11.将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
小贴士：
1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。
2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。
【徽菜】--韭菜水饺
食材明细：
主料：：猪肉250克，韭菜300克，面粉500克，
辅料：：大虾仁6个，鸡蛋1个，
配料：：盐10克，香油25克，葱10克，白糖10克，胡椒粉2克，
【徽菜】--韭菜水饺的做法步骤：
1.先把虾仁洗净。
2.切成碎末。
3.猪肉剁成碎末。
4.把葱洗净，切成碎末。
5.韭菜摘洗干净，用碱水浸泡20分钟，最后洗净控干水分。
6.切成碎末。
7.把猪肉、虾仁、韭菜、葱、放到一起，加入鸡蛋、香油、盐、白糖、胡椒粉调匀。
8.面粉加凉水和成面团，饧10分钟。
9.切开搓成长条。
10.切成均匀的剂子。
11.把剂子按扁。
12.擀成周边薄中间厚的薄片即可。
13.放入馅料包起来即可。
14.包好的饺子。
15.锅里放入烧开，放入饺子。
16.开锅后放入少许凉水。这个过程重复三次。
17.看到饺子膨胀浮起即可。
18.盛入盘中，即可享用。
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