干炸小酥肉的做法
主料:猪里脊肉250克
配料:盐4克、现磨花椒粉适量、红薯淀粉80克、鸡蛋2个(去壳后约100克)
干炸小酥肉的做法步骤:
准备工作:大红袍干花椒炒香后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎,不用特别细腻。
1、雪花里脊肉切片再切成条,厚约3毫米。
2、这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻。
3、肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。
4、红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。
5、调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。
6、加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。
7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。
8、起油锅,最好宽点油,烧至6成热,下图中其实已经达到7成热了,适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡,没有这个范围大。我少拍了一张图。
9、保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多,我分了三锅。
10、炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。
11、有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,美的hin
12、当然,最好吃的还是空口直接吃干炸的,香啊!!!
食材明细:
猪里脊一块,淀粉适量,面粉适量,盐4克,生抽适量,鸡蛋3个,白胡椒粉适量,花椒粉适量,葱适量
小酥肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成手指宽的条,用,盐,生抽,料酒,白胡椒粉,花椒粉,鸡蛋,淀粉,面粉少许油腌制最少一个小时。娃娃菜切成小片,金针菇洗净撕开
第2步锅里倒油,油热把里脊肉炸成金黄色捞出锅里倒油,放入葱节炒香,锅里倒水放入炸好的酥肉炖个二十分钟左右,放入娃娃菜和金针菇,再放入盐,白胡椒粉,生抽,在炖十分钟,出锅前放入鸡精。
第3步撒上白芝麻和小葱大功告成
小酥肉
酥肉是主要是山东及周边地区的一种食物,一般在春节前夕“过油”时炸制,像炸藕盒,炸丸子,炸蕉叶(叉排),炸酥肉等,寓意着把晦气,霉运统统炸去,新的一年好运连连。
食材配方
主料:
梅头肉
油
盐
花椒
胡椒粉
鸡蛋
红薯淀粉
做法 共9个步骤
1.梅头肉浸泡20—30分钟以去腥,沥干后切片或条状。
2.花椒入锅中小火炒香。
3.研成花椒粉。
4.在切好的肉片中加入适量盐,胡椒粉和现磨的花椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟入味。
5.红薯淀粉中加入鸡蛋,搅拌均匀至颗粒完全溶解。
6.搅拌成细腻的粉浆,用筷子挑起成缓慢下流状。
7.放入肉片搅拌上浆。
8.起锅坐油,烧至轻微冒烟,一片片放入肉片,中小火炸制。
9.炸至金黄即可。
食材明细:
主料:五花肉适量,黑木耳适量,淀粉适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量
辅料:生抽适量,食盐适量
山西小酥肉的做法步骤:
1,腌制五花肉:五花肉切成薄厚1cm的肉片,加入料酒、食盐、花椒,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟左右。
2,煎炸:起油锅,腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊,裹好的肉条依次放进油锅里,转小火煎炸,炸至金黄色即可。
3,炒制:黑木耳提前用水泡发洗净。留底油(少量),加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣,小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐,翻炒均匀,焖煮1分钟。
4,小酥肉黑木耳的蒸制:将所有食材连同汤汁一起倒入盘中,放在蒸笼里,大火蒸制30分钟,最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节,在家暖暖地吃一碗,心和胃都会满足。
小贴士:
蛋液淀粉糊的调制:用筷子把淀粉和清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉,再加入一颗鸡蛋,使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊,能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。
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