菠萝芝麻小酥肉

食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？小编花时间特意编辑了菠萝芝麻小酥肉，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

菠萝去皮去眼后切厚片（留出一小块儿一会用），用淡盐冷开水浸泡半小时鸡胸肉切成与菠萝等大的肉片后拍松，用盐、生粉、少许蛋清、一勺料酒、一勺酱油和少许黑胡椒腌置15分

材料：

主料：鸡胸脯肉1块，，

辅料：鸡蛋1个，菠萝1/4个，芝麻适量，料酒适量，黑胡椒适量，番茄沙司适量，美极鲜酱油适量，黄油适量，淀粉适量，料酒适量，

菠萝芝麻小酥肉的做法步骤：

1. 菠萝去皮去眼后切厚片（留出一小块儿一会用），用淡盐冷开水浸泡半小时

2. 鸡胸肉切成与菠萝等大的肉片后拍松，用盐、生粉、少许蛋清、一勺料酒、一勺酱油和少许黑胡椒腌置15分钟

3. 鸡蛋打散，锅中倒油加热，将腌好的鸡肉片依次沾生粉、蛋液和芝麻，入油锅中小火煎至两面微黄，捞出放到厨房用纸上控油

4. 剩下的小块菠萝打成菠萝泥备用

5. 黄油放入锅中，融化变色后放入控干水的菠萝，小火煎至菠萝边角有点儿焦时倒入菠萝泥和两勺番茄沙司，快速翻炒，使菠萝块儿均匀的沾满料汁后下入小酥肉，勾个薄薄的玻璃芡，再加入盐和鸡精调味出锅。要趁热吃哈，外酥里嫩，酸酸甜甜

97Msw.com相关知识

糖醋小酥肉

食材明细：

主料：：前腿肉200g，

辅料：：料酒20g，姜葱汁10g，鸡蛋液1个，淀粉60g，老姜15g，大蒜3瓣，大葱50g，酱油15g，白糖30g，醋25g，熟芝麻5g，花椒粒15-20颗，

糖醋小酥肉 的做法步骤：

1.提前将原材料准备好。

2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。

4.将所有调料均匀裹在肉上。

5.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。

6.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起。

7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

8.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。

9.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。

10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。

11.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。

12.出锅后撒上芝麻即可食用。

小贴士：

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葱爆小酥肉

食材明细：

主料：：猪瘦肉200g，

辅料：：大葱100g，鸡蛋1个，淀粉适量，

配料：：姜2片，盐2g，白胡椒2g，料酒1勺，酱油1勺，糖5g，食用油适量，

葱爆小酥肉的做法步骤：

1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。

2.大葱切斜片，姜切丝。

3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。

4.一片一片的下入七成热的油锅中。

5.中火片炸成金黄色。

6.捞出控油。

7.锅中留底油，下入葱姜翻炒。

8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。

9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。

小贴士：

清水要是换成高汤就更好啦。汤汁不易过多。依个人口味可以添加一点醋。

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