食材明细:
主料:鱿鱼2斤
辅料:大喜大烤肉料适量,孜然适量,蚝油适量,油适量,姜适量,蒜适量
肉菜 荤菜 爆炒小鱿鱼的做法步骤:
1,鱿鱼洗干净。
2,头和身子分开。
3,鱿鱼切花刀。
4,放到水里焯一下。
5,锅中放油放入姜片
6,放入焯好的鱿鱼。
7,放入大喜大烤肉酱和蚝油进行翻炒。
8,放入蒜和孜然。
9,翻炒装盘。
10,成品。
食材明细:
去皮精五花肉300克,绿豆宽粉条(干)200克,蒸熟的馒头100克。调料玉米淀粉50克,虾米(剁碎)2克,盐8克,酱油8克,高汤800克,味精1克,大油2克,八角1粒,鸡蛋液30克,色拉油750克,料酒15克,葱、姜末各10克,香油5克,香菜2克,花生油50克。
小酥肉炖皮渣的做法步骤:
1、将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片,加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀,腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油晾凉。
2、将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。
3、汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味,然后放入切成条的五花肉,上笼大火蒸30分钟。
4、粉条放入沸水中小火浸煮5分钟,取出后用凉水过凉并控干水分,加入剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊,装入碗中(碗内壁要提前抹上猪油,这样利于将蒸好的粉条扣出),上笼大火蒸40分钟后取出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。
5、锅内放入花生油,烧至七成热时,放入7克葱、姜末煸炒出香,放入酥肉(带上蒸五花肉的原汤)、皮渣条小火炖10分钟,用味精、香菜段、香油调味后出锅即可。
6、将馒头切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的段,然后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油后上桌即可。
小贴士:
特点
香味浓郁,肉质酥嫩,皮渣鲜香。
师傅的话
将调味后的绿豆粉条放入碗中蒸制前要先将碗内壁用大油抹上一层,以防蒸好的皮渣不容易取出;在将糊放入碗中时,一定要抹平,不能让调好的糊中间含有空气。
食材明细:
小鱿鱼500g,蒜2瓣,酱油1汤匙,糖1盐勺,姜1小块,盐1/3盐勺,老抽1/2汤匙,料酒1/2汤匙
红烧小鱿鱼的做法步骤:
第1步小鱿鱼清理好内脏,然后洗干净姜蒜拍扁切碎
第2步锅里放入适量的水烧开,放入小鱿鱼焯一下捞出来备用
第3步锅里放入适量的金龙鱼外婆乡菜籽油,放入姜蒜爆香放入小鱿鱼,翻炒均匀
第4步加入生抽炒上色加入半碗水,1/2汤匙老抽,1/3盐勺的盐,1盐勺白糖和1/2汤匙的料酒
第5步翻炒至收干汁装盘
第6步开吃!
用料:新鲜小鱿鱼、莴笋、豆芽、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒油
做法:
1.豆腐切厚片,莴笋切段,豆芽洗净备用,小鱿鱼去皮去骨。
2.将姜切丝,蒜切片,葱切段,花椒,红干辣椒适量备用。
3.小鱿鱼切圈,待用。
4.将豆芽铺在砂锅底。
5.莴笋在开水中略煮,捞起放在豆芽上,
6.豆腐用同样的方法过水,沥干放入砂锅。
7.最后再烫小鱿鱼,见变成白色即可捞起过冷水,沥干,倒入砂锅。
8.锅中坐油见热,将姜片姜丝爆香。
9.倒入红辣椒花椒爆香。
10.倒入约50g郫县豆瓣酱,稍稍翻炒,
11.倒入适量的开水,调入盐,味精,红油并烧开。
12.准备就绪。
13.将11趁热倒入砂锅中,撒下葱段即成。
提示:
1.可以将清水换做大骨汤。
2.小鱿鱼一定要新鲜,否则影响口感。表皮要撕得干净,外观才好看。
3.豆腐切得要够大,否则容易碎,且一定要过水。
4.喜欢其它的蔬菜也可以随意加,无局限。
食材明细:
鱿鱼(干)100克,豆腐(北)400克,辣椒(红、尖)20克,大葱8克,大蒜(白皮)5克,姜5克,鸡精10克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉2克,色拉油30克,黄酒8克,虾酱30克
虾酱炖鱿鱼的做法步骤:
1.将干湿鱿鱼用清水浸软,约需半小时,撕去衣及软骨,切件,加胡椒粉少许,淀粉20克捞匀沥干水。
2.豆腐润洗净放器皿内。
3.用30克色拉油爆姜(切末)、蒜(剁茸)、虾酱、红椒(切丝)、黄酒,用水3/4杯或适量,鸡粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少许下芡,高火12分钟,加入鱿鱼兜匀,倒入豆腐润上面,高火10分钟,下葱即可。
食材明细:
鱿鱼2条,白萝卜1/2个,葱1支,蒜泥1大匙,辣椒粉2大匙,糖1大匙,酱油1小匙,盐少许,胡椒粉适量
萝卜炖鱿鱼的做法步骤:
1.鱿鱼洗净,去除皮膜与软骨后先切花再切成小片;白萝卜洗净,去皮切厚片;葱洗净切段备用。
2.起油锅先放入葱、蒜泥、辣椒粉、酱油、盐翻炒出香味,加入萝卜先炒数下再以小火炖至熟透,最后放入鱿鱼及胡椒粉以大火翻炒至熟透入味即可。
食材明细:
去皮五花肉,黄豆芽,葱,姜,八角,干辣椒,盐,酱油,料酒,胡椒粉,味精
黄豆芽炖小酥肉的做法步骤:
1.五花肉切条用面粉、淀粉挂糊
2.下温油中炸至金黄色
3.葱段、姜片、干辣椒炒出香味,下炸好的小酥肉、高汤、料酒、酱油、胡椒粉、盐,大火烧沸,用小火炖30分钟,放入洗净的黄豆芽继续炖10分钟,加味精调好口味
4.OK。开吃吧
食材明细:
材料 :小鱿鱼12条﹐牛肉60g﹐辣椒丝少量
肉佐料﹕葱1小勺﹐芝麻1小勺﹐酱油 1/2大勺
炖酱油﹕辣椒酱2大勺﹐糖稀4大勺﹐酱油2大勺﹐水5杯。
酱小鱿鱼的做法步骤:
(1) 翻过去小鱿鱼的头部﹐除内脏后撒盐洗净捞取。
(2) 牛肉切碎﹐以佐料酱调味。
(3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。
(4) 在平锅里倒酱油﹐煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。
(5) 为了协调颜色与味道﹐上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小﹐汤熬干﹐有光泽为止。
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是上海小素鸡炖五花肉。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:五花肉250g,素鸡2条,
辅料:香叶2片,八角2个,葱适量,姜适量,猪油适量,开水适量,蒜适量,老抽2勺,生抽2勺,蚝油1.5勺,豆瓣酱适量,食盐适量,冰糖适量,香油少许,
上海小素鸡炖五花肉的做法步骤:
1. 带皮五花肉250g,冷水下锅,开火煮沸,捞出用冷水洗净沥干
2. 炒锅烧热,放入猪油化开,再放入小素鸡,撒盐,炸至两面金黄酥脆,盛出控油
3. 炒锅倒掉多余的油,留少许底油中火烧热,放入葱姜蒜炒香,再倒入五花肉,翻炒至表面金黄,加入老抽2勺、生抽2勺、蚝油1.5勺,翻炒均匀上色
4. 倒入开水没过五花肉,放入香叶2片、八角2个、冰糖少许、麻婆豆腐酱适量,加盖,大火煮沸后转中小火慢炖20分钟
5. 捞出五花肉,放入小素鸡,在汤汁中炖煮约5分钟至上色,吸饱肉汤
6. 再将五花肉倒回,翻炒均匀,盛出装盘,淋上香油,撒上葱花,即可享用
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