鲜肉小酥饼

今天为大家带来的是榨菜鲜肉酥饼，做中式点心最重要的是酥皮，而酥皮最重的就是油脂，而油脂一般使用猪油（黄油也可以，但是味道完全不一样），猪油自家熬的最新鲜。快来试试看吧！

榨菜鲜肉酥饼

油皮材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克

油酥的材料：中粉160克，猪油70克

榨菜肉馅的材料：猪肉馅260克，榨菜芯80克，细砂糖15克，白芝麻一大勺，生抽一勺，料酒一小勺，盐3克，葱花少许，姜粉少许，香油一勺

烤箱温度及时间：上火180度，下火170度，烘烤20~25分钟

成品分量：18个

制作过程：

1、月饼油皮的所有材料搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜；

2、第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑

3、油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿；

4、醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用；

5、取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；

6、取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右

7、醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右

8、醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部

9、酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间，纯天然的色素，放心食用

10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分钟，待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒

小贴士：

1、和面的水温大约在40~50度左右

2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定

3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作

4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间

中秋节后月饼节过完了月饼竟玩起了瞬间消失

中秋小长假就这么过完了，大家都吃了多少月饼啊？小编很好奇的是，为什么过完节之后各大商场超市的月饼一瞬间就消失的无影无踪了，没卖出去的月饼都去哪了呢？为了知道我们明年吃的月饼是不是今年的存货，让我们看看节后月饼的去向吧！

白云区食药监相关人员称，月饼保质期只有45~60天，在保质期内，一般是销售端低价处理，如果销售不了，大多数就要退回厂家。退回之后有两种去向，一是销毁，防止再次流入市场，二是拆掉包装打碎作为饲料销售给养殖场。该人员称，节后月饼的回收并没有强制性规定，只是月饼厂家和销售商家自行定下的协议。

超市商铺

地点：天河公园北门超市

剩下不多都退回厂家

中秋假期刚过，天河公园北门的礼加诚超市里，月饼已不见踪影。该卖场负责人姜先生告诉记者：中秋节当天几乎都卖完了，广州酒家、莲香楼的月饼非常畅销。剩下的几盒我们退回了厂家。

地点：罗冲围松南街蛋糕店

拆掉包装盒单个销售

昨日，在西亚兴安超市一旁的糕点店，也有月饼销售，价格是6元/个、8元/个。店员介绍，这些月饼是自己店生产的。这些月饼原来都是盒装的，中秋一过，我们就把包装盒子拆掉了，当成散装月饼销售，如果按照原价平均每个月饼至少要20多元。

地点：人民路一带

正在等厂家确认退货

记者来到了人民南路的一家小型超市，在冰箱里还摆着广州酒家6盒4只装和30盒2只装的冰皮月饼，在该超市仓库，记者也看到了一盒陶陶居的七星伴月。该店员告诉记者：有一些月饼我们已经退了，冰皮月饼的退货需要等厂家确认，所以我们还在卖。

生产厂家

广州酒家：

剩下两三千盒都内销了

广州酒家集团副总经理赵利平告诉记者，广州酒家生产的月饼每一盒都有一个条形码，有溯源机制，每天生产、销售了多少，运用大数据都可以进行分析，也会对第二天的生产数量进行估算。

赵利平还表示，每年中秋，市场上的广州酒家月饼都会出现缺货状况。最终市场上月饼剩货都不多，就算卖不出去，公司也会派给职工，企业几千名员工，一人一盒，两三千盒剩货很快就可以内销了。

莲香楼：

销毁当餐余垃圾处理

广州市莲香楼有限公司食品厂质量控制部邓经理告诉记者，一般中秋节过后一星期，滞销月饼从各商场超市收集回来，每年大约有几百盒，由工人撕开塑料包装，把月饼捣烂，或至少掰成几块，使之变形，不可能再回流市场。

近年来，月饼销路不好，我们也一直在按照订单尽量控制生产数量，所以每年月饼回收数量也不多。邓经理表示，每年月饼上市前都与超市签订协议，只有超过一定数额销售不了，才可以退回给厂家。邓经理还表示，过去曾经和附近的养猪场签订了协议，把回收的月饼打碎当成饲料销售给他们。

伟文食品厂：

不过期就捣碎变饲料

也有月饼生产厂家对回收的月饼实行废物利用。广州市伟文食品厂总经理陈永彬就表示，今年的月饼销量下降20%左右，卖不出去的月饼我们接受商家的退货。退回来之后我们会拆卸包装，把月饼集中捣碎，变成猪、鸡、鸭等饲料，或者进行集中销毁。

不过在过去的六七年，陈永彬食品厂里回收来的月饼大多数都被加工成了饲料。这个是合法的，当然，价格也便宜，才几毛钱一斤。

食药监部门：节后月饼去向可全程溯源

昨日，白云区食药监局食品二科科长陈龙表示，月饼保质期只有45~60天，保质期内，一般是销售端低价处理，如果还是销售不了，就要退回厂家。退回之后有两种去向，一是销毁，防止再次流入市场，二是拆掉包装打碎作为饲料销售给养殖场。

对于节后月饼流向如何监管?陈龙表示，主要把控好两个关口。一是商场超市，根据销售台账可以了解月饼销往哪了，卖不出去的月饼去哪里了，可以做到溯源。二是生产厂家，回收来的月饼去哪了，这也是可以监管的。陈龙说，月饼食品监管不仅在生产环节，销售、回收环节，也可做到流程监管。

去年9月1日开始实施的《食品召回管理办法》针对的是不安全食品，月饼并不在其列。当下，节后月饼一般是由厂家回收，这是他们在经销中自发定下的协议，他们也可以和厂家协议不回收处理，由中间经销商、超市自行销毁也是可以的。陈龙表示。

专家声音：

法律虽有规定，处理并不明确

华南理工大学食品科学与工程学院赵强忠教授表示，节后月饼如果被回收了，即使尚在保质期内，厂家应当进行销毁处理，或者用于动物饲料等途径，绝对不能再次加工或者改换包装后售出供人食用。

厂家在处理回收月饼时，不能随意丢弃，以免造成环境污染。赵强忠认为，虽然《食品安全法》对回收食品、过期食品如何处理都有明确的规定，但厂家如何处理掉这些月饼，其实有比较大的活动空间。

回收月饼的处理这一块儿，法律上是有严格规定的，但具体怎么处理好像还不十分明确，也没有厂家向其他部门汇报的机制，主要还是靠厂家自觉。赵强忠表示。

相关规定：

用回收原料，加工食品违法违规

记者了解到，早在2006年，国家质检总局下发的《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》就明确指出：禁止使用回收食品作为原料用于生产各类食品，或者经过改换包装等方式以其他形式进行销售。

据去年10月1日新修订的《食品安全法》规定，用回收食品作为原料、经营未经检疫或者检疫不合格的肉类制品等六类危害食品安全的严重违法行为，罚款额度由原来的最高可处货值金额10倍，提升到30倍。

今年9月5日，国家食品药品监督管理总局也印发通知，对用回收食品原料生产加工食品等突出问题加大整治力度，严肃处理回收食品或原料加工制作食品等违法违规行为。

【更多资讯等你来看】想不到月饼竟还能这么吃月饼吃不完如何处理月饼竟还能这么吃

中秋节大家争相送月饼，导致中秋节一过，吃不完的月饼堆积如山，扔掉又觉得浪费，不扔掉又吃不完，那么，吃不完的月饼该如何处理呢?今天小编教你如何处理这些吃不完的月饼。

1.常温保存(一两天吃完)

如果吃不完的月饼并不是很多，可以计划在一两天内吃完，那就完全没什么担心的，常温下保存即可。注意通风、透气、在干燥的地方就行。适当拿保鲜袋密封一下，防止蚊虫偷吃，破坏。如果你特别吃，即可吃月饼当早餐，也是非常不错和别具风味的。

2.冰箱冷藏保存(保质期内吃完)

如果你家亲朋好友及关系非常好，各种送来送去的月饼最后在家长留下了很多，根本吃不完。当然能够处理的处理一些，要留下自己吃的就要好好保存。这个时候由于保存的时间比较长，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要过保质期就可以。不要放冰冻，冰冻容易改变月饼的原有的味道。

3.月饼三明治早餐

把月饼切成薄片，夹在两个半片全麦主食面包之间，或者夹在馒头片之间，制成月饼三明治，配合低脂牛奶或豆浆食用，再加一份水果，味道很不错。

如此搭配可以利用月饼馅料的香浓口感，为淡味的主食面包增加滋味。早餐吃的饱一些，有利于控制午餐和晚餐的食量。月饼是一种高脂食物，用它来加强本来容易食量不足的早餐，相比于其他时间食用，可以最大限度地降低食用月饼后的发胖危险。

4.香甜月饼豆浆

把月饼切成小丁，在打豆浆的时候一起放入打浆机。无论是五谷豆浆还是普通豆浆，都可以添加月饼馅料。打出来的豆浆带有香甜气息，口感不错。

很多人喝豆浆要加糖，而且喜欢用各种果仁一起打来增加香气。现在用月饼就达到了这个效果。注意做月饼豆浆的时候，就不要再放如花生、核桃、松子之类的果仁了，因为月饼中的油已经够多了。

5.月饼八宝粥

把月饼切成小丁，放在煮好的八宝粥或紫米粥等上面，像传统放金糕条、青红丝、熟芝麻那样，配合粥一起吃，滋味无穷。适合作为晚餐，配合凉拌蔬菜食用。

用富含膳食纤维和抗氧化成分的八宝粥、杂粮豆粥配合少量月饼，再配合低脂高纤维的蔬菜，可以组成健康的晚餐。

6.炒月饼

将月饼、火腿、胡萝卜、豆腐等材料切成差不多的方块，葱切成葱段，姜切成姜丝，倾角切成较厚的圈，切好的豆腐煎至四面金黄，而豆腐最好选择质地较为坚硬的老豆腐。先将葱姜爆香、加入胡萝卜爆炒至胡萝卜七成熟，依次放入火腿、月饼、豆腐迅速爆炒，适量加入盐、香油，就可以出锅了。

炒月饼非常适用于咸味的月饼，口味可以根据个人的喜欢任意添加一些肉或者水分较容易切割成粒状的瓜类蔬菜，比如青瓜。但基本姜和葱是必备的两样调味品，可以掩盖掉月饼的腻味。。

食材明细：

一：皮（成品10个）

A.蛋黄1个、绵白糖27g

B.蛋白1个、砂糖40g

C.小苏打2.1g、水5g

D.低筋面粉140g

二：馅料

红豆沙馅100g

kitty小酥饼的做法步骤：

1.先将蛋黄1个、绵白糖27g拌至乳黄色

2.将蛋白1个、砂糖40g打至中性发泡

3.再将1和2混合拌匀

4.将小苏打2.1g、水5g混合至溶化加入3中拌匀

5.最后加入过筛的低筋面粉140g拌匀

6.放入冰箱松弛30分钟

7.将7分成6g一个

8.再将红豆沙馅分成10g一个

9.再用皮包住馅料，接口收紧

10.然后压在模具中，接口朝上，然后压紧，脱模，摆在烤盘中

11.入炉以上下火200/170℃约烤10分钟

食材明细：

土豆130g，低筋面粉60g，植物油10g，海苔碎适量

土豆小酥饼的做法步骤：

第1步土豆削皮切小块。冷水上锅，大火蒸约15分钟。

第2步趁热捣成细腻的土豆泥。加入低筋面粉和植物油。如果加入中筋面粉或者高筋面粉的话，因为筋度过高，烤出来的饼干就会偏硬，不适合太小的宝宝吃。另外，植物油尽量选用玉米油等味道清淡的植物油，才不会盖过酥饼原本的味道。

第3步揉和成团。在擀面垫或案板上撒一层面粉防粘，放入面团。

第4步擀成约2mm厚的长方形薄饼。切成小块。

第5步在烤盘上铺一层油纸，将小酥饼隔开间距码入。用叉子在中间插小洞洞，防止烘烤时过度膨胀变形。

第6步撒上海苔碎。放入提前预热到170度的烤箱中，上下火170度烘烤约15分钟。注意每家烤箱‘脾气’不一样，观察到小酥饼上色均匀即可出炉。

食材明细：

主料：黄油120克，低筋粉380克，牛奶30ml，鸡蛋1个

辅料：糖粉60克

黄油小酥饼的做法步骤：

1，团成小薄饼，放烤盘。

2，分两锅出炉了。

3，加糖粉60克。搅拌均匀。

4，鸡蛋一个，打开。

5，蛋液倒入搅拌好的黄油里。

6，搅拌好，黄油成糊状。

7，低筋面粉过塞。用橡皮刮继续搅拌。

8，这样。

9，团成小薄饼，放烤盘。

10，分两锅出炉了。

11，成品。

小贴士：

不易烤太久，容易焦！

食材明细：

主料：：面粉200g，

辅料：：巧克力100g，黄油100g，鸡蛋一枚，

巧克力小酥饼的做法步骤：

1.黄油100g巧克力100g隔水融化

2.融化后放入一枚鸡蛋，拌匀

3.筛入面粉拌匀

4.和成面团

5.放入保鲜袋，放到冷冻室冻20分钟，拿出来定型

6.切片，放入烤盘，烤箱预热180度，烤15分钟即可