食材明细:
面粉120g,色拉油80g,盐1/2小匙,面粉300g,滚水120g,冷水100g,猪油25g,白芝麻适量
芝麻酥饼的做法步骤:
第1步油酥:材料:面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙做法:小火将面粉炒到微微变色,放凉。色拉油加油到160度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用。饼皮:材料:面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量做法:面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状,加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟
第2步将面团平均分成6个,取一个擀成圆形,抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下松弛15分钟
第3步把面团压平,表面沾上白芝麻锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。
小贴士:
面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替,风味稍有不同。
芝麻酥饼
各种饼可以说是我的最爱,没有缘由的喜欢它,这个芝麻酥饼,很酥,稍稍一动就会散落,吃的时候要用盘子接着,以免掉渣哦。
食材配方
主料:
油酥面粉
饼皮面粉
白芝麻
葱花
盐
玉米油
滚水
冷水
做法 共20个步骤
1.准备好原料,两份面粉分别称好。
2.锅中烧开水。
3.把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状。
4.手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟。
5.油酥中的油倒入锅中加热。
6.加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。
7.混合均匀放凉即成油酥。
8.松弛好的面团切成小剂子。
9.取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。
10.均匀的抹上油酥。
11.撒上葱花。
12.将面片卷成长条装。
13.依次卷好后松弛10分钟。
14.松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状。
15.依次做成螺旋状后,再松弛15分钟。
16.将螺旋状面团压扁。
17.在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧。
18.锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。
19.小火烙至一面金黄后翻面。
20.两面烙至金黄即可。
食材明细:
馅料: 黑芝麻 1杯, 糖 3/4杯, 花生酱 1/2 杯
水油面团: 面粉 2杯, 猪油 2大勺(TBSP), 水 适量
油面团: 面粉 1杯, 猪油 3/4杯
上面的料可做10个芝麻酥饼.馅料会有剩余,可留着以后用.
芝麻香酥饼的做法步骤:
【馅料】
1、将黑芝麻洗净,瓢去里面的沙子,放在炒锅里用中火将芝麻炒香
2、在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉,也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉
3、在芝麻粉里加上糖和花生酱,搅拌均匀
【酥饼】
1、将水油面的料混合,加适量水揉成比较软的面团,让面团醒15-20分钟
2、将油面的料混合,揉成油面团
3、水油面团擀平,将油面团包在中间
4、将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮,折两折
5、从复第4步三次,最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮
6、将面皮从长边卷起,切成10等份
7、取一小面团,在两手之间轻轻搓成球壮,放在按板上按扁,擀成中间厚,旁边薄的面皮放入2小勺馅料,包起收口.收口不能象包包子那样,要象包汤团那样用虎口将口捏紧
8、将饼轻轻按扁,两面刷上一层水,粘上白芝麻,然后用手轻轻将芝麻拍紧
9、锅里放少量油(素油没了,只好放猪油),将芝麻饼两面煎黄
10、将饼取出,放350F烤箱烤10分钟
食材明细:
一:皮(成品10个)
A.蛋黄1个、绵白糖27g
B.蛋白1个、砂糖40g
C.小苏打2.1g、水5g
D.低筋面粉140g
二:馅料
红豆沙馅100g
kitty小酥饼的做法步骤:
1.先将蛋黄1个、绵白糖27g拌至乳黄色
2.将蛋白1个、砂糖40g打至中性发泡
3.再将1和2混合拌匀
4.将小苏打2.1g、水5g混合至溶化加入3中拌匀
5.最后加入过筛的低筋面粉140g拌匀
6.放入冰箱松弛30分钟
7.将7分成6g一个
8.再将红豆沙馅分成10g一个
9.再用皮包住馅料,接口收紧
10.然后压在模具中,接口朝上,然后压紧,脱模,摆在烤盘中
11.入炉以上下火200/170℃约烤10分钟
食材明细:
土豆130g,低筋面粉60g,植物油10g,海苔碎适量
土豆小酥饼的做法步骤:
第1步土豆削皮切小块。冷水上锅,大火蒸约15分钟。
第2步趁热捣成细腻的土豆泥。加入低筋面粉和植物油。如果加入中筋面粉或者高筋面粉的话,因为筋度过高,烤出来的饼干就会偏硬,不适合太小的宝宝吃。另外,植物油尽量选用玉米油等味道清淡的植物油,才不会盖过酥饼原本的味道。
第3步揉和成团。在擀面垫或案板上撒一层面粉防粘,放入面团。
第4步擀成约2mm厚的长方形薄饼。切成小块。
第5步在烤盘上铺一层油纸,将小酥饼隔开间距码入。用叉子在中间插小洞洞,防止烘烤时过度膨胀变形。
第6步撒上海苔碎。放入提前预热到170度的烤箱中,上下火170度烘烤约15分钟。注意每家烤箱‘脾气’不一样,观察到小酥饼上色均匀即可出炉。
食材明细:
主料:黄油120克,低筋粉380克,牛奶30ml,鸡蛋1个
辅料:糖粉60克
黄油小酥饼的做法步骤:
1,团成小薄饼,放烤盘。
2,分两锅出炉了。
3,加糖粉60克。搅拌均匀。
4,鸡蛋一个,打开。
5,蛋液倒入搅拌好的黄油里。
6,搅拌好,黄油成糊状。
7,低筋面粉过塞。用橡皮刮继续搅拌。
8,这样。
9,团成小薄饼,放烤盘。
10,分两锅出炉了。
11,成品。
小贴士:
不易烤太久,容易焦!
食材明细:
花生酱130克,低粉200克,花生油100毫升,糖粉80克,盐0.25小勺
花生小酥饼的做法步骤:
1.在称好的花生酱中放入花生油,用打蛋器彻底搅拌均匀。
2.放入糖粉搅拌均匀。
3.放入盐搅拌均匀。
4.最后筛入低粉,均匀揉成面团。
5.取一小团整在喜欢的形状。撒上黑芝麻(也可不撒,但据吃过的好朋友说有芝麻的好吃)
小贴士:
我买的是四季花生酱,感觉本身就有点咸的味道,然后又放了点盐,有点咸甜口味的。下次再做时不放盐试一试。。。
食材明细:
中粉160克,猪油60克,绵白糖20克,盐1克,清水75克,低粉160克,猪油70克,红豆沙适量,蛋黄液适量,白芝麻适量
豆沙小酥饼的做法步骤:
第1步将油皮材料【中粉160克、猪油60克、绵白糖20克、盐1克、清水75克】混合均匀,揉至光滑,松弛30分钟,分割成每个12克左右的小团。。将油酥材料【低粉160克、猪油70克】拌匀,分割成每个8克左右的小团。
第2步将油皮中包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成椭圆形。松弛的时候将豆沙分割成大小一致的小团。
第3步面皮包入红豆沙,表面刷上蛋黄液,沾裹少许白芝麻。入烤箱,预热180℃,中层烤至上色,120℃中下层20分钟即可。
材料:
低筋面粉:140克
黄油:80克
糖:60克
核桃仁:100克
黑芝麻:10克
鸡蛋:1个
表面:
核桃仁:25克
份量:32个
做法:
1、核桃和芝麻炒熟后,加入30克白糖;
2、打磨成粉末;
3、黄油软化以后,加入30克的糖打发;
4、再分三次加入鸡蛋,继续打发,加入低筋面粉;
5、翻拌均匀;
6、加入核桃和芝麻的混合粉。
7、拌均匀,成光滑成团;
8、先将面团分成大概10克重的小球,搓圆;
9、再把切小粒的核桃仁按在小球上,再稍微把小球按平;
10、预热好175度的烤箱,烤15分钟左右。
食材明细:
主料:面粉,生油,猪油,猪五花肉,水发香菇,鲜虾仁
配料:精盐做 法:鲜肉小酥饼的皮的
鲜肉小酥饼的做法步骤:
1、将酥皮包上酥心,反复搓揉,而成为饼皮。
2、馅料是取猪五花肉500克,水发香菇50克,鲜虾仁100克切成丁后,放入锅中炒香,调味,勾薄芡。
3、将饼皮包上馅料,做成小圆饼形,上炉至金黄色即成。
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