食材明细:
主料::猪肉180g,榨菜95g,油酥面500g,
辅料::葱适量,生抽适量,盐适量,味精适量,水适量,五香粉适量,油适量,鸡蛋适量,姜适量,
榨菜酥饼的做法步骤:
1.猪后腿肉一块。
2.绞肉机绞好肉馅。
3.榨菜泡水,尝一下,无咸味即可。
4.绞肉机绞碎
5.加入葱姜末
6.加入生抽适量。
7.搅拌均匀
8.加入水
9.加入鸡精
10.加入五香粉
11.搅拌均匀备用。
12.油酥面一块。
13.分割成10份。
14.擀成长片,卷起。
15.擀成长片,卷起。
16.卷好后待用。
17.转90度。
18.擀成长片
19.卷起。
20.2次卷起成品。
21.第三次擀成长片。
22.擀好的成品。
23.卷起。
24.卷三次的成品,转90度。
25.按成圆剂子。
26.擀成圆盘状。
27.加入榨菜馅。
28.按包子方法包好。
29.包好的形状。
30.收口朝下。
31.烤盘上放锡纸,酥饼放在烤盘上
32.取鸡蛋黄打散。
33.涂蛋黄液。
34.涂好备用。
35.撒上黑芝麻。
36.烤箱预热,放入烤箱中层200度22分钟。
37.成品图
小贴士:
包馅饼时注意要不破口、露馅,包馅手法很关键。擀三次是为了起酥层。
食材明细:
主料::面粉500克,黑豆渣100克,猪肉350克,榨菜140克,
辅料::小葱30克,姜米10克,虾米50克,芝麻油1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1茶匙,料酒1茶匙,酵母5克,
榨菜鲜肉包的做法步骤:
1.把黑豆渣,面粉,酵母混全在一起,加清水和成软硬适中的光滑面团,然后置于温暖处发酵。
2.趁着发酵面团的功夫,准备馅料(猪肉剁成茸,虾米泡发切小粒,小葱切葱花,姜切米,榨菜剁碎)
3.把清水一点一点地加入到猪肉末中,加一点水,搅拌均匀,再加一点水,搅拌均匀,直到肉上劲,水加完为止。(这里要注意的是,水的量是自己定的,功夫高可以多加些,功夫浅就少加点,每次加的量不能过多,水吃进肉里,再加下一次为宜。)
4.然后把虾米,榨菜,姜葱放入肉末中,并加入适量的盐,糖,生抽,蚝油,芝麻油,料酒充分拌匀。(这里要注意的是,榨菜已有咸味,再放咸味调料就要谨慎。)
5.拌匀放置一旁备用。
6.面团发酵至2倍大,手指戳洞,不回缩,不反弹,即表示发酵成功。
7.取出揉搓排气后,分成大小等份的小剂子,再擀成面皮。
8.放上肉馅,捏成包子。
9.入蒸锅,进行二次发酵,当包子涨发至原来的2倍大时,可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。(这里要注意的是,关火后,不要急着揭盖,先焖上5分钟再开,这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。)
小贴士:
1.榨菜不要切的太碎,稍有颗粒,口感更佳。
2.馅料调味要注意,榨菜已有咸味,再放其他咸味调料就一定要多加注意了。
3.包子成熟,关火时,不要急着揭盖,稍稍焖上3-5分钟再开盖,这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。
食材明细:
主料::面粉30g,榨菜2包,瘦肉100g,
辅料::香葱适量,酱油少许,色拉油适量,
榨菜鲜肉饼的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.面粉加清水揉至光滑,再配半小时(如图我是晒了一个晚上)
3.再将肉末榨菜香葱切细碎。
4.加入少许的酱油拌至食材入味。
5.将醒好的面团分小。(面团过湿了,要洒干粉要不然粘的很)
6.将拌好的馅料包在里面。
7.封好口,口向下擀至扁饼。
8.预热好电煮锅,加适量色拉油,将饼皮下锅。
9.烙至双面微微脆黄出味即可。
10.切片摆盘即可享用。
小贴士:
煎烙的时候,油量不用太大。
食材明细:
馅料::猪肉100g(肥瘦比9.5:5),胡椒粉适量,十三香适量,辣椒粉适量,料酒1小勺,酱油1小勺,生姜2片,味聚特原味榨菜35g,
油酥::猪油35g,普通面粉70g,
水油皮::猪油35g,普通面粉120g,盐1g,糖8g,85度开水50g,
鲜肉榨菜饼的做法步骤:
1.榨菜35g切成小丁。猪肉100g切成丝或小块状,加入两片切成丝的生姜,一小勺酱油,一小勺料酒,加一点胡椒粉、一点13香,还有一点辣椒面,用手抓拌均匀。
2.腌好的肉馅挑去姜丝与榨菜丁搅拌均匀。
3.120克普通面粉加入1克盐,8克白糖,35克猪油,用85度的开水烫面。
4.揉光滑,盖保鲜膜省面半小时,水油皮做好了。
5.70克普通面粉加35克猪油和成油酥。
6.把水油皮面团分成10个均匀的剂子。提醒:全部做完,再做下一步。全程都要及时盖保鲜膜防干。
7.油酥面团也分成十份。提醒:全部做完,再做下一步。全程都要及时盖保鲜膜防干。
8.取一份水油皮面团压扁,
9.包入一份油酥。
10.用虎口收紧,一定要收紧不要漏出油酥。
11.擀开后,卷起,全部做完,再展开下一步工序。
12.把第一次卷好的剂子,接口向上擀开,向左手边一样卷起,放入保鲜膜下。
13.将两头对折,擀成圆片。
14.包馅料,收口要收紧。
15.收口向下排列整齐。全部做好表面可以用食用色素印字或用筷子头点红点装饰。
16.烤箱上下火200度,中层,烘烤30分钟。
17.表皮酥脆,分层很好,肉馅咸鲜。
食材明细:
水皮材料:,面粉2,1/2杯,水10汤匙,油5汤匙,盐1/4茶匙,油皮材料:,面粉1杯,油5汤匙,馅材料:,肉末8安士,榨菜4安士,鸡蛋1只,姜,葱,酱油,料酒,糖,香油,淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤:
准备肉馅:
1。榨菜切粒。
2。姜去皮,拍扁,剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉,葱蓉,榨菜,酱油,料酒,糖,香油,淀粉,和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮:
1。把水皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
3。把水皮分8份,油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,擀薄。
月饼做法:
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时,取出摊凉。
心得:
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡,肉馅里没有放盐;可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。
食材明细:
主料::水磨糯米粉适量,面粉适量,猪肉适量,白芝麻适量,
辅料::白糖适量,盐适量,料酒适量,色拉油适量,榨菜适量,香葱适量,鸡精适量,
榨菜鲜肉麻球的做法步骤:
1.糯米粉两杯,面粉3/4杯。
2.糯米粉加冷水揉成团,面粉加沸水揉成团。
3.面粉团冷却后与糯米粉团揉在一起,盖上保鲜膜,醒15分钟。
4.猪肉剁成馅,加入配料用筷子搅至上劲。
5.醒发后的面团搓成长条,分割成小份,搓圆。
6.做成一个一个小肉圆。
7.包入肉馅,收口,搓圆。表面沾少许清水,均匀的裹上白芝麻。
8.油烧至3成热,放入麻球生胚,小火炸至金黄色。
9.成品图。
食材明细:
主料::特精粉适量,猪肉适量,鸡蛋适量,猪油适量,榨菜适量,葱适量,
辅料::盐适量,白糖适量,芝麻适量,
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤:
1.水油皮:白糖用热水化开放凉,面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥;面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2.猪肉剁好加盐,酱油,生粉腌好,榨菜随便切一下
3.锅里下油炒好肉馅,出锅前加入葱花
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.水油皮压扁包上油酥,用从下往上推的方法包上
6.全部包好
7.压扁,撖开
8.卷起
9.竖起来放松弛15分钟
10.继续撖开
11.再卷起
12.再次松弛15分钟
13.两边对折在中间按压撖成饼
14.包上肉馅,收好口
15.放好,擦上蛋液和芝麻200度25分即可
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士:
没有称按感觉来放材料,我的方法是,先放你所需要的面粉量,水油皮中的猪油随意放少量些就行,大概是水量和猪油3;2这样(断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团)油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉,如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油,到能揉成团即可
现在月饼的馅料五花八门,多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观
内料肥而不腻,非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料:(可做鲜肉榨菜月饼12个)
肉馅:肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量,蛋白一个
油皮:中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥:猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰:蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎;
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;
3、再加入所有调料;
4、沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆;
5、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;
6、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;
7、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿;
8、油皮用手按扁后,包入油酥;
9、慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥;
10、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;
11、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条;
12、由上至下用手轻轻卷起;
13、卷成一个小圆筒状;
14、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;
15、将面团卷按扁;
16、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开;
17、再卷成筒;
18、盖保鲜膜,松弛30分钟;
19、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上;
20、压平,擀平成圆形;
21、包入肉馅;
22、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度;
23、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层;
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部;
25、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
感谢您阅读“97美食网”的《榨菜鲜肉酥饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了榨菜鲜肉蒸饺专题,希望您能喜欢!