香酥韭菜角

食材明细：

主料：：面粉240g，

辅料：：鸡蛋2个，白糖40g，西红柿1个，油20g，黑芝麻20g，

香酥炸脆角的做法步骤：

1.西红柿切十字花刀，开水烫一会去皮。

2.用料理机打碎，没有料理机切碎也一样共140克。

3.加入两个鸡蛋（120克）。

4.加入面粉、白糖、黑芝麻、油和成光滑的面团醒十分钟。

5.醒好的面团擀成大的薄片。

6.先竖着切成条再斜着切成块。

7.油烧到8成热放入面皮炸至鼓起两面金黄捞出。

8.出锅。

小贴士：

面和油的克数可以适当加减。

食材明细：

面皮材料：

1. 低筋面粉180g， 或普通面粉150g + 30g玉米淀粉（没有玉米淀粉可以用粘米粉）

2. 猪油2汤匙半（或可用食油， 或融化的黄油或者白油）猪油的口感比较香酥。：

3. 全蛋液 - 2汤匙（差不多也要整粒蛋了）

4. 冷水 - 2～3汤匙（留起1汤匙，后面太干才慢慢逐点的加）。注意面团开始成团时是比较干硬的， 但是经过包起松弛后会变软的， 所以别一开始就把面团弄得软， 后面被逼多加面粉， 面皮就不能酥脆了。

5. 细盐 - 1/4茶匙（随口味增减）

6. 细糖 - 1/2茶匙（有下一点糖的面皮炸后颜色会比较赤红）

馅料：

炒香的花生碎 - 5汤匙

炒香的白芝麻 - 1汤匙

白砂糖 - 1～2汤匙（随口味）

细盐 - 1/4茶匙

黄油 - 1汤匙 （随意，也可以不放）混了黄油的馅料比较容易包起。

香酥花生油角的做法步骤：

角子皮做法：

1. 把干粉倒进搅拌盆内，在粉中央开个坑， 把其余的材料倒进坑内， 用筷子搅拌成绵絮状。

2. 然后用手搓揉2分钟成团，把面团用塑料绑起， 放置松弛至少30分钟。（这有两团面团，分别是用猪油及黄油搓成的，实验口感）

3. 把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片， 然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。

4. 把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形（这样比较容易包，而且皮也会变得比较薄，比较好炸，也会更酥脆）

5. 把面皮对半捏合.

6. 再捏花边。

炸油角：

1. 先把炸油烧热， 然后转成低火， 才把花生角子下锅慢炸。

2. 等到角子全浮起后， 转成中火， 炸至角子颜色变成金黄。捞起角子，控干油。 把角子晾凉后，再回锅翻炸多一回。

3. 转大火烧热油，把角子再回锅炸2分钟，把角子内的油逼出来， 捞起角子控干油。 把角子放在吸油纸上晾凉， 装罐密封。

温馨小提示：

1. 包油角子时记得要捏紧。可以在面皮圈的外围涂薄薄的一层水或蛋液帮助粘合。 以免油炸时开了口， 花生馅内的糖会融进炸油内， 炸出来的角子会有黑点（烧焦的糖）。 不信请看看第一张图片最下的油角子身上的点点焦糖，因为在炸最后一锅时，有个角子开口了。。。。

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食材明细：

主料：：韭菜500克，面粉500克，

辅料：：鸡蛋4个，

配料：：盐适量，鸡精，味精各适量，十三香适量，

香酥韭菜饼的做法步骤：

1.500g面粉用凉水和成面团

2.鸡蛋先煎炒，切碎，韭菜切碎放在一个盆中

3.先加十三香，鸡精，味精，调和油拌匀再放盐

4.面团揉好分成等份的剂子，擀成同等大小薄厚一致的饼皮

5.饼皮上面放入调好的韭菜馅在盖上一层饼皮并把边按紧

6.先在平地锅上倒入一些油然后放入韭菜饼

7.在韭菜饼上面再铺层韭菜然后再盖张饼皮并把周边按紧

小贴士：

火候不要太大，第一张饼的时候油少一点

食材明细：

主料：：面粉500克，鸡蛋2个，韭菜250克，粉丝100克，虾皮少许，

香酥韭菜盒子的做法步骤：

1.面粉中加一小勺盐，增加面皮的延展性，让它做成皮后不容易破

2.再在面粉中少倒入一些油，这样做出来的韭菜盒外皮起酥

3.将一半面粉用开水烫熟，一半用烫面是为了口感更柔软

4.接下来再加冷水将面和至软硬适中

5.用力将面粉揉成光滑的面团

6.包上保鲜膜放一边醒20分钟

7.现在开始调馅，将鸡蛋碎末和韭菜末、粉丝、虾皮全部搅拌均匀，加盐、鸡精调好味

8.取出醒好的面揉成长条

9.将面团均匀的下成小剂子

10.将面剂擀成中间厚四周薄的面皮

11.包入适量的馅

12.简单的捏合成半月形状

13.将包好的韭菜盒子放电饼铛或者平底锅中烙或者煎熟

14.等韭菜盒子两面金黄就可以出锅了

食材明细：

肥猪肉，韭菜，盐，油，鸡精，胡椒粉，鸡蛋2个，水

韭菜肉馅蛋角的做法步骤：

1.把剁好的半肥猪肉放进切细的韭菜末里，加盐，油，鸡精，胡椒粉，拌匀.

2.鸡蛋2个，打散，加点淀粉糊或面粉糊(一汤匙左右)，煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸，蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.

3.锅烧热后，转小火(要均匀的那种，而不是只剩中间一圈火苗)，放油，然后倒进1/4的蛋液，轻轻转动锅，把蛋液摊开，不要太薄，然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候，把没放馅的另一边蛋皮翻起，和另一边粘合在一起.

4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话，可以把第一个蛋角推到锅的边边，然后 继续煎剩下的几个.全部煎好了，洒点水，盖起来焖几分钟就行了.