“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？你可以读一下小编整理的山楂酥角，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：低筋面粉600克，黄油200克，泡打粉2克，精盐2克，清水120ml
辅料：蛋液适量
配料：山楂糕一块，500克
山楂酥角的做法步骤：
1，先把面粉过筛。
2，然后分成两份，一份为280克，另一份面粉为320克。
3，取150克黄油放入盆中隔热水融化。
4，然后倒入280克面粉。
5，和成油面团备用。
6，把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀。
7，面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀，使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可
8，最后用温水和面，面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可。
9，把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻，大约饧10分钟即可。
10，然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，把油酥面团放在水面皮上。
11，用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团。
12，收拢面皮后把收口捏牢即可。
13，把油酥面团包好后用手轻轻按扁，然后用擀面杖交叉按压，在按压的过程中要翻两次面。
14，把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片，在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型，使之尽量呈略长的方型为宜。
15，然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉，刷净后进行左右折叠。
16，折叠好再次用擀面杖按压擀开，按此法反复三次即可，此法也叫做三叠法。
17，最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮。
18，把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可。
19，然后把山楂糕切成3厘米宽0，8厘米厚的片，整齐的排列码放在面皮的中间。
20，把面皮上下折叠包裹好山楂糕，接口处用毛刷蘸清水涂抹好，这样可粘牢接口不会散开。
21，包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可。
22，然后接口朝下整齐的码放入烤盘中，在其表皮涂抹好蛋液。
23，最后置入事先预热好的烤箱内中架，把上下火温度设定在170度，烘烤18-20分钟即可。
24，烤好后取出稍晾便可食用。
小贴士：
小点特点；色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。
温馨提示；
1、水面团和油酥面团要软硬一致为宜，擀压制皮时手法和力道要均匀。
2、点心的大小和馅料的多少按自己的喜好而定就可以，点心大一些就要烤制的久一些。
3、泡打粉的使用切不可过多，按此数量不超过2克即可，否则会涨发。泡打粉只起到柔软的作用，因此不可过量。
大炒勺的这款最适合家庭制作的小点“山楂酥角”就做好了，供朋友们参考！
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酥炸糯米角
食材明细：
春卷300克，糯米100克，腊肉(烟肉)200克，西芹50克，豆腐干50克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克
酥炸糯米角的做法步骤：
1. 先将糯米淘洗干净后放入9寸盘中加清水适量入笼蒸熟；
2. 将腊肉、卤豆干、西芹分别切粒；
3. 熟糯米与熟腊肉丁、卤豆干粒，西芹粒及盐、味精、胡椒粉制作成馅料；
4. 用春卷皮包入馅料，做成半圆形，入八成油中炸至金黄色即成。
小贴士：
1. 制馅时，腊肉应煮至软熟，卤豆干、西芹、应切细切碎，以便馅料入味；2. 春卷皮可先挂面霜，再包入馅料，以防出现角皮碎裂; 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。1. 糯米含蛋白质、碳水化合物丰富；2. 中医认为糯米味甘性温，有补中益气功效；3. 再配以脂肪丰富的腊肉和维生素丰富的西芹，使得营养更全面，更利吸收。
三角酥
食材明细：
皮料：精粉11.5公斤，猪脂2.3公斤配料：精粉5.5公斤，猪脂2.75公斤心料：川白糖9公斤，熟面粉4.5公斤，瓜片2公斤，玫瑰1.5公斤，核桃仁1公斤，猪脂1公斤，熟菜油1.5公斤，饴糖0.5公斤炸油：猪脂，6公斤。
三角酥的做法步骤：
1.调制面团：同海以酥。
2.制皮：将皮料加少量冷水揉制后，以每个成品50克计算，每个皮重18.5克，逐个包入油酥8克，擀成长8厘米，宽4.5厘米的酥皮，然后由外及里卷成筒，拍压成皮坯。
3.包心：每个皮坯逐个包入玫瑰心21克，用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。
4.成型：将饼坯平放于案板，以封口向上，用两手托住饼坯底部，往上对捏凑成三角形。
5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起，呈微黄色时，起锅滤油。冷却后装箱。
质量标准规格：三角形，角度匀称，肥嫩饱满，表面无严重水泡，每个50克。
色泽：白色或微带黄色。
组织：酥层薄而清晰，不翻酥，不烂酥。
口味：油润肥嫩，具有正常的玫瑰香味，无异味。
千层酥角
食材明细：
用料主料：面粉、鸡蛋调料：酥皮油、黄油、糖粉、鹰栗粉、糖、吉士粉、炼乳
千层酥角的做法步骤：
1、将鸡蛋、糖、炼乳、吉士粉、鹰栗粉、黄油、水混合后蒸制成奶皇馅。
2、将面粉、糖、鸡蛋、黄油混合后加水调成面团，醒制后包入适量的酥皮油，擀叠后，制成酥皮。
3、多将酥皮擀开成长方形，用圆形模子压制圆皮，包入奶皇馅心，呈饺状，表面涂上蛋液。
4、入烤箱烤制成金黄色，最后撒上糖粉即可。
小贴士：
制作关键
制作酥皮时，不要用太多面粉。
刷蛋液时，注意不要刷到边上，以免破坏层次。
红糖三角酥
食材明细：
柔软的面团一块，红糖适量，花生碎适量，干面粉适量
红糖三角酥的做法步骤：
第1步将花生碎用擀面杖擀得很碎很碎，基本上弄成颗粒很小的那种就可以了，然后拌入红糖，放入适量的干面粉（干面粉要少放，放它的目的就是为了炸好以后的三角酥不会流糖罢了），拌匀。滴上少许的水，将馅料活匀（水量以馅料能攥成团为好，也可以稍稍的多一点点水）。
第2步然后做面皮：将面团用擀面杖擀成面片，放少许食用油抹匀，然后以“叠被子”的手法将其叠到一起，用擀面杖擀成大概两毫米左右的厚度即可，面皮也完成了。将做好的面皮切成四方形。
第3步将馅料包入四方形的面皮中，对角包上即可（一定要将三角酥的边缘捏的瓷实一些，防止在炸的时候流糖）。锅里放油烧到大概五成热的时候就下入做好的三角酥，用小火慢慢炸成金黄色，里面馅料成熟即可（一定要用小火慢慢的炸否则会造成外糊内生的情况）。
小贴士：
说是三角酥，但是因为是用剩的馅饼皮做的，炸好以后里面的面皮是有些软软的，但是很好吃，而且馅料很甜呦，而且还是一层一层的呦~~~~
雪花三角酥
食材明细：
小麦面粉400克，鸡蛋300克，白砂糖150克，色拉油150克
雪花三角酥的做法步骤：
1. 将鸡蛋、白糖、香兰素放入蛋糕桶内搅打起泡，再加入面粉和匀；
2. 再倒入垫上刷了油的烤盘，刮平；
3. 放入炉内烤至成熟后取出，待冷却后切成三角形；
4. 将鸡蛋去壳搅打成蛋浆，把三角糕放入蛋浆内滚一圈，取出后放入油锅内炸至金黄；
5. 捞出沥油装盘，撒上糖粉即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约油500克，香兰素适量；2. 本品如果选用糖粉，口感更好；3. 成品炸好后，撒上糖粉时很容易化。4. 看上去不美观，因为油没有沥干，撒上糖粉后，马上就被油吸干了；5. 同时炸好的三角酥一定要冷了才能撒上糖粉，如温度过高，糖粉撒上后也会溶化，影响成品外观，鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
沙黄蛋角酥
食材明细：
面粉，黄油，糖粉，鸡蛋，盐鸭蛋黄(熟)，洗沙，水果罐头适量，泡达粉，香兰素5克，精炼油。
沙黄蛋角酥的做法步骤：
1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。
2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈，黄油加入糖粉用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。
3.成品制作：生坯团分别均匀分剂(圆剂)，按成圆皮，半圆抹上蛋液，包入沙黄馅，捏成饺形；精炼油锅烧至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不断翻动炸至浮面，发泡，成熟，色黄，起锅，滤尽炸油趁热沾上白糖粉。
4.装盘：用罐头水果或鲜果作围边，点缀，装饰。
沙司蒜蓉土豆酥角
食材明细：
土豆，油，蒜蓉，沙司2汤勺，糖
沙司蒜蓉土豆酥角的做法步骤：
1.土豆切斜刀块，入油锅中炸酥，捞起漓油。
2.另起油锅：放入蒜蓉爆香，沙司2勺，少许糖熬滚，再倒如炸好的土豆，拌匀即可。
过年点心秘方 鲜肉酥角
用料:
水皮：
1、中筋面粉(allpurposeflour)2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
2、玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。
油皮：
3、中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。
馅料：
4、精瘦猪肉馅300克（costco买的extraleangroundpork）。
5、鸡蛋清1只，鸡精1/4茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（mccormickpaprika，costco可买）。
6、葱1根切碎，姜末1茶匙，蒜末1茶匙。
蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。
装饰：黑芝麻适量。
注：1杯=240毫升，1大匙(1t)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。
做法：
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图a)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
1、手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图b)，从一端横向卷成筒(图c)，压扁后再沿纵向擀开(图d)。
2、再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图e)，静置5分钟，接着压扁(图f)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图g)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图h)。
3、用叉子轻压压边(图i)，用刀割去不规则的边(图j)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图k)放入预热至385f/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开broil档1到2分钟。
一次吃不完，可再放烤箱里350f/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。
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