“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食感兴趣吗？小编特地为你收集整理“艾角”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
萝卜，猪肉，腊肉，腊肠，虾皮，葱花，生油，盐，鸡粉，酱油，艾草，生面粉
艾角的做法步骤：
1.萝卜擦丝，烫熟后把水份挤掉
2.猪肉、腊肉、腊肠切粒，加虾皮一起炒熟
3.将萝卜丝、猪肉、腊肉、腊肠、虾皮，葱花一起拌匀，加生油、盐、鸡粉、酱油调味。
4.在锅中煮开水，将洗净的艾草放入，稍煮一会（水开就行）
5.加入生面粉，边加边搅拌，直到它们混合在一起煮熟成熟艾粉
6.将熟粉转到菜盆中，再加入生面粉搅拌（生熟粉搅拌混合能做出特别的口感）
7.拌好和成面团，醒15到20分钟
8.手揪起一小团面，捏扁成圆片，放进馅料（类似于包饺子）
9.包好就放到煮开的锅里蒸15到20分钟
10.蒸好后可直接食用，亦可加入热鸡汤，更美味更滋补
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艾饺
食材明细：
主料：艾叶120g，肉120g
辅料：虾米10g，澄面150g，玉米淀粉50g，猪油1勺，盐适量，淀粉适量，蚝油适量，花生油适量
艾饺的做法步骤：
1，艾叶。
2，肉切成粒，加盐和淀粉先腌制。
3，虾米。
4，将艾叶和虾米切碎，加盐、蚝油、花肉油与肉一起拌匀。
5，拌好的馅料。
6，澄面和玉米淀粉。
7，澄面和玉米淀粉加一匙盐拌匀。
8，加入适量的沸水烫面。
9，揉成团后加一勺猪油继续揉面。
10，搓成条，切成小面剂。
11，擀成面皮，将馅料包成饺子。
12，蒸锅上气后，大火蒸15分钟。
13，蒸熟出锅。
14，成品，面皮Q弹，肉馅甘香。
艾板
食材明细：
糯米粉300g，粘米粉200g，新鲜艾叶150g，花生米100g，核桃仁50g，白砂糖100g，红糖100g
艾板的做法步骤：
第1步摘取新鲜嫩艾叶，洗净，放锅里焯水用料理机把焯过水的艾叶和白砂糖50g红糖50g加适量温开水打成浆，绿绿的好漂亮。
第2步糯米粉、粘米粉用艾叶浆和好，花生米核桃仁小火炒香去皮加剩下的白糖红糖用料理机打碎当馅料。包好后放蒸锅，因为锅小，所以没有做成很扁的形状。
第3步大火烧开水后改中火蒸20分钟出锅。。。稍凉就可以吃了
第4步甜甜的，糯糯的。。。
小贴士：
焯水的时候可以加一点点小苏打，这样艾叶焯水后还是绿绿的
艾粑粑
食材明细：
主料：新鲜艾叶500克，糯米粉500克，小麦淀粉100克（或粘米粉），白糖100克
辅料：花生芝麻馅100克，食用小苏打1小勺，食用油1小勺
艾粑粑的做法步骤：
1，将新鲜艾叶清洗干净。
2，烧一锅开水，放入1小勺食用小苏打（可保持艾叶青绿色），放入艾叶煮两三分钟，待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水。
3，挤干艾叶水份。
4，放料理机内打碎。
5，将糯米粉、小麦淀粉、糖混合，拌入艾叶糊，边加艾叶糊边揉面，加入1勺植物油（以便不粘手、易脱模）。
6，揉成面团。
7，把揉好的面团分成若干等份，像包汤圆一样包好馅，搓圆。
8，放入月饼模具内，压成饼坯。
9，将做好的饼坯放入垫了烘焙布的蒸盘里。
10，大火蒸10分钟即可。
11，出锅晾凉即可闻到艾叶的清香了。
小贴士：
煮艾叶时放点食用小苏打，叶子不会黄。
春艾饼
食材明细：
主料：糯米粉200克，新鲜艾叶100克，芭蕉叶1片
辅料：油适量，炒熟的花生米50克，熟黑芝麻50克，红糖50克
春艾饼的做法步骤：
1，食材：糯米粉、红糖、炒熟的花生米、黑芝麻、艾草、芭蕉叶。
2，红糖粉、花生米、黑芝麻全部放入搅拌机。
3，搅碎、拌均匀，盛起备用。
4，艾叶清洗两遍。
5，再用开水焯煮片刻。
6，煮至断生。（去除艾叶的青涩味、更卫生)
7，捞起，挤干水分。
8，放入搅拌机搅碎。
9，加入糯米粉中，再添加适量开水搅拌均匀。（边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状能揉成团就可以了。）
10，揉成软硬适中的面团。
11，分成大小一样的小面团。
12，压扁，面团中央形成一个凹形，放入馅料。
13，四边收口包起，再轻轻按扁，全部包好。
14，芭蕉叶剪开小块，洗净。
15，再焯一下水。
16，全部叠起，用剪刀修剪出圆形的饼垫。
17，芭蕉叶涂抹一点食用油，放入艾饼，大火隔水蒸15分钟即可。
小贴士：
鲜艾草清洗干净后焯一下水，可以去除杂质和青涩味。挤干水再搅拌艾叶味淡一点，口感更清新。芭蕉叶涂抹一点食用油可以防止沾粘。饼做好后也可以煎熟，各种味道按个人喜好。
甜艾饼
食材明细：
艾叶5小把，小苏打3克，糯米粉500克，清水250克，椰丝适量，白糖适量，黑芝麻适量，蔓越莓干适量，大杏仁适量，干桂花适量，粽叶适量
甜艾饼的做法步骤：
第1步叶摘取顶部嫩叶,用清水洗净,放到水里淖去苦味加清水搅拌成泥,加小苏点再次煮开
第2步趁热倒入糯米粉中,和成面团取一小块面团煮熟
第3步粽叶切小片,洗净放到水里煮一下,备用
第4步馅料（椰丝,黑芝麻,白糖,蔓越莓干,大杏仁,干桂花）也准备好煮好的糯米面团趁热加入生面团中,使劲的揉,过程很痛苦,双手都很粘,别急,慢慢揉,中途可以加少许糯米粉进行调整干湿度 分小份,取一小份压扁
第5步包好馅料,揉成团放入粽叶中,刷层油,火开后大火蒸6-8分钟
客家艾米果
食材明细：
艾草1000克适量，糯米粉700克适量，面粉1500克适量，腌菜腊肉辣椒干荞头适量适量
客家艾米果的做法步骤：
第1步艾草洗干净后锅内放入冷水至开，再把艾叶丢进去，直至煮烂透为止，准备好一盆冷水过滤，防止艾草变黄。将艾草揉成团捞出备用将面粉和糯米粉放容器揉至不黏手做成剂子
第2步做出形状，上锅蒸即可。必须在水开后放进去，时间15分钟。可以出锅
艾香糯米枣
食材明细：
主料：红枣适量
辅料：艾青适量，糯米粉适量，白糖适量，糖桂花适量，水适量
艾香糯米枣的做法步骤：
1，红枣在用水清洗一下沥干
2，用小刀将大红枣切至枣核处
3，沿枣核周围挖出枣核
4，挖好核的红枣
5，艾草先挑去杂质、黄叶、老叶等冼净
6，在沸水里加小勺盐焯下水捞出
7，在冷水里冲洗干净
8，将艾草放在料理机加点水打成艾草泥
9，倒入大碗，加入糯米粉
10，揉成三光的、软硬适中的糯米面团
11，将糯米团搓成一个个小长条
12，将小长条包入红枣芯搓紧
13，全部包好的糯米枣
14，锅里一小碗水先煮沸再放入红枣
15，水烧开的时候加入2小勺白糖，煮至汤汁粘稠即可起锅
16，依个人口味可在上面加点糖桂花点缀下
双味艾糍
食材明细：
腐竹适量，红葱头适量，香菜适量，萝卜润适量，炒香花生适量，炒香黑芝麻适量，黄糖适量，盐少许，糖少许，蚝油少许
双味艾糍的做法步骤：
第1步腐竹洗净泡开切碎，其它材料也分别处理干净切碎；热锅下油爆香红葱头下萝卜润和腐竹炒香，放少许盐、糖、蚝油调味最后放香菜炒匀即可。花生碾碎备用（花生可不去外衣这里不影响口感和味道的，它含大量的花青素是清除人体内自由基最佳物质能不去就别去哦）；黄糖用刀切碎；三种材料一起拌匀即可。
第2步锅中清水加适量枧水烧开倒入洗净的艾叶；（记得加枧水这是艾叶保持青绿不变色的关键）重新煮开至艾叶软身，水变成黄色，捞出用自来水冲洗干净；
第3步洗好后揸干水；剁碎备用；
第4步取定量的糯米粉及粘米粉拌匀，加少许粘米粉是为了减低糯性我不喜欢太软而且做出来；加入艾碎少量玉米油、几滴枧水、适量清水和成面团即可；（这步加枧水切记不能多，吃的时候会有味道也无益。）
第5步揪一面剂包入馅料成你喜欢的形状即可，大小也是随你喜好，这面很容易包任你揉捏，谁做都能成型；甜的我们包成最传统的一团一团；
第6步咸的用包白角的方法，方便按形状分辨味道；最全部包完，入锅大火蒸15分钟左右即可。衬热食，又软又糯艾香浓郁。
艾汁手工凉面
食材明细：
面粉500克，鸡蛋1只，艾汁适量，盐适量，食用碱适量，李锦记凉拌汁适量，蕃茄沙司适量，炒香白芝麻适量
艾汁手工凉面的做法步骤：
第1步采时只采摘最嫩的叶，回家洗净烧开一大锅水加点点花生油下艾叶焯一会，捞到冷水里过冷河；挤干水分备用；
第2步料理机放入焯好的艾叶加适量水打烂，滤出艾汁备用；渣及汁分别用保鲜盒装好放冰箱冷藏可用4-- 5天；
第3步面粉加盐和碱拌匀，然后加入鸡蛋和艾汁和成光滑面团；包上保鲜膜醒面30分钟左右；（没醒好的面很难擀的）
第4步把面团擀成薄薄的面片；切成细条抖开；
第5步准备冷开水一小盆，烧开水加些许盐下面条煮熟捞至冷开水中过冷河，并凉干水；调入味料拌匀撒上白芝麻即可享用。调料可按个人喜好调的，加点芝麻酱加点辣子也很好。
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