食材明细:
蛋3只、适量虾仁、葱粒、精盐、料酒、生粉、胡椒面
经典蛋角的做法步骤:
一、先把虾预先用精盐、料酒、生粉、胡椒面淹好,再放入锅炒至刚熟,盛起,再将蛋打散加少少盐,搅拌均匀,再准备好迷你坐锅,在锅底擦薄薄一层油;
二、锅不要太大火,倒入一汤匙多或两汤匙的蛋液,转动锅使蛋液铺匀锅底,加入虾仁和葱粒,材料尽可能放在一边,喜欢肉多的,可两三只虾;
三、用筷子帮着小锅铲将无馅的那边摺叠到对面形成半圆形,再用锅铲按住接口几至十几秒使其巩固,如果摺叠时接口粘不住,加几滴蛋液在旁边就可粘住了,再翻转稍煎下便可。
食材明细:
面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。
烘蛋角的做法步骤:
1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,芝麻炒熟放凉待用。
2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅。
3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用。
4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油,加热一会儿,倒入面浆;待面浆基本定形后,在中间加入馅,对折成半月形,待两面金黄成熟即可。
食材明细:
排骨250g,鸡蛋1-2个,腐竹100g,山药或淮山1条,姜适量,葱适量,盐适量,油适量
蛋角煲的做法步骤:
第1步排骨切段,葱切段,姜切片,码好在砂锅里。加入清水,大火烧开。
第2步掠走飘零。然后调至小火慢炖20-30分钟。加入淮山(或山药)。
第3步炖10-15分钟至淮山变软,加入泡好切段的腐竹。炖5分钟后,加适量的盐、油调味。再把预先煎好的荷包蛋放在最上面,撒上葱花,就完成了。
小贴士:
1. 鸡蛋先起油锅煎成荷包蛋,可以切成小三角的形状摆起来精致一些。也可以跺一些肉碎,煎荷包蛋时包在里面,然后切成小三角。这一步我偷懒了,直接简化做了荷包蛋。2. 第二步放的清水多少因人而异,喜欢多喝汤就多放。3. 放盐的时候一点点增加,切莫太咸了。
食材明细:
面皮配料:低筋面粉500g,酵母5g,盐2g,砂糖15g,猪油1勺,食用碱1g
馅料:韭菜适量,虾仁适量,肉馅适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,鸡蛋适量,生抽适量,八角粉适量,花生油适量,芝麻油适量
韭菜虾仁肉馅包子的做法步骤:
1,低筋面粉加入酵母,盐,砂糖,食用碱
2,少量多次加入水搅拌成面絮,揉成面团
3,加入猪油,将猪油与面团揉抓匀成光滑的面团
4,揉好的面盖上醒发
5,虾买回来后剥去壳取出虾仁,加入少许料酒腌制一会
6,前腿肉切片后剁碎
7,韭菜洗净切碎后放入少许花生油拌匀
8,碗中加入肉馅,虾仁,生抽,鸡蛋,八角粉,盐,鸡精,料酒,芝麻油搅拌均匀至起胶
9,韭菜和虾仁肉馅加入一起搅拌均匀成馅料
10,面团发酵至两倍大且呈蜂窝状,洒少许面粉揉面排出气
11,揉好的面搓长条分切成小面剂
12,擀成中间厚边上薄的面皮
13,包上馅料,捏紧包起
14,包好的生胚放上蒸架,二次发酵20分钟左右,上锅大火蒸20分钟关火后,等5分钟再揭盖。
15,成品。
16,成品。
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