香酥花生油角

我们在购买食物的时候一定要挑选好，这样吃起来口味更好和能保证营养，尤其是像花生油常见的这种食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么样的花生油好。

由于目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以绝对准确地判断出自己买的是不是纯正的花生油。所以可以综合以下几个方面来鉴别花生油的真假优劣：

1.“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。

2.“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

3.“冻”：冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

4.“炒”：在炒菜时亲身试用。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

上面就是对什么样的花生油好呢的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够挑选到更加美味可口的食物了，虽然这是平常的小事，掌握了方法也能提高饮食质量。

看花生油质量标准。自今年10月1日起，全国开始执行花生油新国家标准，代号为GB1534－2003(级别)。新花生油标准分物理压榨和浸出(溶剂萃取)两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。

看生产日期。花生油是一种食品，新鲜才是最好的。花生油的香味物质在制油过程中，以吸附方式存在于油中的，所以这种香味物质易挥发或分解。花生油即使在保存期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放置久了，香味逐渐淡化直至消失，同时也会酸值上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。一般来说近期生产的花生油比早期生产的花生油内在质量好些。

看感观。新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗，无光泽，闻起来苦，吃起来涩，入口回味清淡，有卡喉的感觉。

实际检验。好的花生油出现油烟的温度高。而且随着温度升高，花生油色泽基本没有变化，在高温后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温时都已经狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不算是好的花生油。

看合理价格。许多消费者认为价位高就是质量好，其实这是一个误区。各个厂家即使生产工艺方面有些许不同，但同级别规格的花生油纯制造成本差不多一样。有些厂家把沉重的广告费用和推介产品的销售费用加在产品价格上，或是利用消费者的高价就是优质的心理，把产品价位定得奇高。

由于目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，在加上一些不法商贩，用一些低质量的油来充当高档花生油，对于消费者来说，光从外观来看很难判断出自己买的是不是纯正的花生油。那么，要如何辨别花生油的真假呢？看看专家为你支的招吧。

由于目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，在加上一些不法商贩，用一些低质量的油来充当高档花生油，对于消费者来说，光从外观来看很难判断出自己买的是不是纯正的花生油。那么，要如何辨别花生油的真假呢？看看专家为你支的招吧。

辨别真假花生油的方法

1闻：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

2冻：冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

3看：看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的美丽外表，却没有纯正花生油的美味口感。

4炒：在炒菜时亲身试用。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

花生油的储存方法

花生油存放过久，易发生霉腻味，甚至变质发臭。除腻保鲜可采取如下办法：

1、密封保管：可防止空中水分或其他物质渗入油中引起氧化变质发臭，一般可使花生油存放一年半以上。

2、采用新罐储存：如用旧罐则先进行除垢处理。先用洗洁精除油垢，然后用热水冲洗干净，水干后方可装油（一般以玻璃或陶瓷罐瓶储存为好）。

3、把颗粒粗大、炒干的食盐放进储存的花生油内，可防止出现霉腻味。或在瓶内放几粒花椒，或放在维生素E（一公斤油放2片）亦可。

大家都知道炒菜肯定就离不开油，在欧洲人们都喜欢用橄榄油炒菜，但是因为价格偏贵所以中国很多很比较喜欢用纯植物的花生油。花生油里面富含了非常多的营养非常适合人们食用。不过有的时候人们反映炒菜的时候油会起沫，致使人们怀疑买到的油不纯。那么花生油为什么会起沫呢？今天就带大家来看看

大家在使用花生油进行烹饪的过程中，偶尔会遇到起沫的现象，有的说法说是油中掺假，或者有人说油中含有毒素，这个说法是不科学的，到底花生油为什么会起沫呢？

我们来看看花生油起沫的原因：

1.花生油压榨过后，没有经过过滤直接食用，油里含有杂质

2.油桶底部的底油，经过沉淀以后，底部的油含有少量沉淀物，不影响使用

3.压榨过程中，花生含水量过高，导致出油含水量比较大，这样一旦加热就很容易起沫。

解决的办法：

1.油下锅以后在没有起烟以前放几颗葱

2.把油高温加热过一遍去除里面的水分，之后经过沉淀再使用

3.有种叫做消泡剂的东西，不建议使用，对于食品尽量不要使用这样的化学物品，因为这些化学品可能并不适用于生活而是工业用品。

为什么有的油颜色较深：

花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态，它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。有的时候花生油加热颜色会变深，那是因为花生油是热榨的，而且在压榨之前的炒制过程中炒过火了。

经过以上的介绍大家是不是瞬间就明白了花生油起沫的原因了呢。花生油起沫是不影响使用的所以大家尽可放心，不过近几年大家都提倡少油少盐的饮食原则，所以就算油没有问题大家还是要少吃。

提起“花生油”相信大家对“花生油”这个食用油并不陌生吧，花生油是我们平时生活中常吃的油类之一了，其中食用花生油具有抗衰老，提高记忆力，能够容易的被人体肠道吸收等的作用，是人体所需要的营养物质它已经成为我们生活中重要的营养物质，那么花生油的作用有哪些呢？

经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

花生油含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

还发现花生油有益寿延年心脑血管的保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。

中老年人食用花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油容易被人体吸收，具有降解胆固醇的作用，可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延缓脑功能衰退的作用。

食用花生油是我们生活中重要的食用油之一，然而花生油的作用有哪些相信大家也都了解清楚了吧，总之花生油是有很高的食用价值的，经常食用花生油能有效的帮助到大家提高记忆力，抗衰老等等的功效，希望以上介绍花生油的作用可以帮到大家。