香素肠

食材明细：

主料：胡萝卜300克，北豆腐200克，

辅料：干豆腐300克，腐竹250克，腐乳(白)300克，

调料：花生酱100克，姜汁100克，五香粉20克，盐6克，香油130克，料酒40克

香素肠的做法步骤：

1.将腐竹发透，劈开切成丁；

2.胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；

3.腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；

4.锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；

5.先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；

6.把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。

食材明细：

主料：：干豆腐适量，

辅料：：小苏打适量，

配料：：大料适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量，盐适量，糖适量，味精适量，鸡精适量，

【素肠】的做法步骤：

1.锅中加水，放入大料、桂皮、香叶、陈皮烧开。

再加入盐、糖、味精、鸡精调味。

2.下入干豆腐，小火煮10分钟左右。

再下入适量小苏打粉，小火煮1~2分钟。注意不能过火。

3.取出干豆腐，用纱布将其捲成卷，再用细绳缠紧，晾凉。

4.晾凉后，拆去绳和纱布，将已经成为“香肠”模样的【素肠】切片装盘即可。

可以调制适合自己口味的蘸汁浇上，口味更佳。

小贴士：

1、窍门在于用小苏打粉，不用小苏打粉，干豆腐就不成形。



2、捲卷时一定要缠紧。

食材明细：

主料：：素肠1根，黑木耳10朵，胡萝卜半根，青椒1只，

辅料：：蚝油2大勺，盐少许，

什锦素肠的做法步骤：

1.准备的原料。

2.黑木耳加清水泡发。

3.胡萝卜去皮切片，素肠，青椒切片。

4.水烧开，加少许盐，黑木耳焯烫1分钟左右。

5.再将素肠一样焯水。

6.热锅凉油，煸炒青椒，胡萝卜至变色。

7.加入素肠翻炒1分钟左右。

8.再加入黑木耳，蚝油，少许盐炒匀。

9.最后加少许水大火烧2到3分钟。

10.色香味俱全的炒素肠。

小贴士：

1.盐不要多，也可以不加，根据蚝油的咸淡来调节。

食材明细：

黄豆粉200克，圆白菜40克，香菇(鲜)75克，竹笋75克，豆腐干40克，油菜50克，酱油20克，味精3克，姜1克，盐2克，料酒2克，白砂糖2克，小麦面粉5克，花生油120克

炒素肠的做法步骤：

1.卷心菜、水发冬菇50克，熟笋50克、豆腐干均切成细丝，放容器中，加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心。

2.豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张。每两小张饭粢一叠，放入馅心包成长圆筒形，折口用面粉糊粘封即成素肠。

3.将水发冬菇25克，熟笋25克、青菜50克切片。

4.锅内下花生油烧到七成热放入素肠轻轻翻动，炸至金黄色捞起沥油。凉后切段装盘，码成桥形。

5.锅中留余油40克，烧到七成热即下冬菇片、熟笋片、青菜煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精、料酒烧滚，随即勾芡，淋熟油10克，起锅均匀浇在素肠上。

食材明细：

干豆腐250克，榆黄蘑(干)30克，青椒272克，豆腐干50克，冬笋50克，油菜心50克，黄瓜25克，胡萝卜15克，小麦面粉75克，淀粉(玉米)45克，色拉油150克，酱油10克，盐15克，味精5克，料酒20克，白砂糖5克，香油5克，大葱10克，姜5克，花椒粉2克

红烧素肠的做法步骤：

1. 把元蘑（水发）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬笋均切成细丝；

2. 油菜心顺切成两半；

3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片；

4. 炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成热；

5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟；

6. 拌入淀粉（粉25克）,麻油和成馅心；

7. 把面粉加水和成面糊待用；

8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心；

9. 卷成直径3.5厘米的长卷（即素肠），用面糊封住接口；

10. 炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油；

11. 然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中；

12. 锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下；

13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸；

14. 用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。