香糟红绿白

菜名是取了三种食材的色，藕的白，胡萝卜的橘红，毛豆的绿。最近菜场卖的莲藕特别多，价格也下跌了很多，正是我家小宝的吃福到了！他是天天莲藕娃也不会厌的一个小家伙~~~~·我可不喜欢一样的吃法，换换吧！切成丁丁不用考虑刀工(*^__^*)嘻嘻……

材料：

莲藕一节，毛豆适量，胡萝卜1/2，剁椒酱一勺，菜油适量，盐、鸡精按个人口味添加，

白红绿的做法的做法步骤：

步骤1，基本食材集体照。

步骤2，胡萝卜、藕切丁。毛豆过水捞过。

步骤3，起油锅，加入一勺剁椒酱爆香。

步骤4，滑入胡萝卜、藕丁、毛豆翻炒，加少量的水焖煮个四五分钟。

步骤5，关火，按照个人口味加入调味品出锅。

食材明细：

鸡胸脯肉100克，鳜鱼300克，竹笋100克，鸡蛋清40克，香糟75克，盐4克，白砂糖20克，味精8克，淀粉(豌豆)40克，猪油(炼制)75克

糟溜三白的做法步骤：

1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。

2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。

3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。

4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。

小贴士：

1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。 3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸭胸脯肉75克，鸭掌75克，鸭肝150克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，白砂糖7克，盐1克，小葱10克，姜10克，鸭油50克

糟熘三白的做法步骤：

1. 鸭脯肉洗净，煮熟，片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；

2. 鸭掌洗净，煮熟，腕部切去，只用脱骨的掌部；

3. 选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片；

4. 将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下，鸭肝再用清水洗净；

5. 将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开，下鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝，烧制；

6. 待汤烧开后，撇净浮沫，淋入调稀的湿淀粉勾芡；

7. 同时将鸭油50克烧热，加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油；

8. 然后，先从炒锅四边淋入一半葱姜油，再颠动炒锅，使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。

小贴士：

1. 必须用鸡鸭鲜浓汤，以增加三白的鲜味；3. 香糟卤在汤烧开后再放入，保持香味浓郁；4. 勾芡时，用稀薄的湿淀粉，勾二流芡。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：莲花白500g

辅料：Melrose椰子油1g，盐5g，白糖10g，醪糟汁20g，小米辣30g

健康又好吃的香糟莲白的做法步骤：

1，小米辣切碎备用。

2，莲花白洗净后切成丝，放入盆中。

3，加入盐。将莲花白腌制1小时以上出水，再挤净水。

4，在莲花白中加入小米辣。

5，加入白糖。

6，加入醪糟汁。

7，加入Melrose椰子油，拌匀后就可以吃了。

8，吃时就取一些，剩下的放冰箱冷藏，可以吃好些天。

小贴士：

醪糟一定要用散装、有活性的，超市里卖的那种瓶装的醪糟经过高温灭活，这种醪糟味道比较淡。
莲白也可以换成其他素菜，如大白菜、红萝卜、甜椒、青笋、芥菜等。

食材明细：

鸭肉75克，鸭掌75克，鸭肝150克，香糟50克，白砂糖6克，盐2克，味精3克，葱油50克，姜35克，植物油15克，淀粉(豌豆)10克

糟熘鸭三白的做法步骤：

1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片，熟鸭掌（煮熟）将腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。

2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下，鸭肝再用清水洗净。

3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开，下入鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝。待汤再烧开后，撇净浮沫，边晃动炒勺，边淋入调稀的湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先从炒勺的四周淋入一半葱姜油；再颠动炒勺，使鸭肉、鸭掌面朝上，淋入一半葱姜油即成。

小贴士：

姜油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入姜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得姜油。