食材明细:
面团::高筋面粉150g,南瓜泥55g,牛奶50g,糖15g,盐1.5g,酵母1.5g,黄油15g,
夹馅::香肠3根,
南瓜肠仔包的做法步骤:
1..南瓜去皮切块蒸熟,之后用料理机打成泥。
2.除黄油外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个揉面程序,揉至能拉出厚膜后加入软化好的黄油。
3.继续一个揉面程序,揉至扩展阶段,面团能拉出较薄的膜即可,不需要到手套膜。
4.面团团圆之后保鲜袋中,留下足够的空间,扎紧保鲜袋,放到冰箱冷藏过夜。
5.大概10个小时之后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
6.发酵好的面团按压排气。
7.平均分成6个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
9.将面团翻面,顶端摆上半根香肠,下端用手指压扁,偏下的位置用刀划出四道口。
10.连同香肠由上往下将面团卷起来,收口记得捏紧。
11.将面团全部如此处理,一一摆放在学厨金盘上。
12.面团喷下水,放到烤箱中,烤箱里放上一杯温水,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
13.取出发酵好的面团,送入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤20分钟。
14.烤好的面包趁热放在烤网上晾凉。
15.面包是淡淡的南瓜味,香肠是黑椒口味,综合起来很美妙的味道。
小贴士:
1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2.面团中的水量请根据面粉吸水性已经南瓜泥的浓稠度进行调节。
3.一发时可以不要冷藏发酵,直接室温发酵到两倍大即可。
4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,鸡蛋25克,水135克,奶粉10克,盐3克,糖25克,酵母3克,黄油20克,
辅料::火腿肠4根,沙拉酱适量,番茄酱适量,香葱末适量,
热狗肠仔包的做法步骤:
1.将面团主料揉至出膜,发酵至2.5倍大。发酵好的面团排气分割成四份,滚圆松弛15分钟。
2.将面团擀成长椭圆形。
3.翻面,压薄底边。
4.自上而下卷起。
5.搓成长条,绕火腿肠一圈,首尾捏紧。
6.依次做好其余3个。
7.最后发酵至2倍大。
8.刷全蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱,撒上葱花,入烤箱烘烤。
食材明细:
主料::高粉250克,低粉150克,糖30克,黄油50克,酵母4克,鸡蛋2个,酸奶180克,
辅料::台湾风味烤肠2条,
迷你肠仔包的做法步骤:
1.将黄油、酵母以外的所有材料混合均匀成团,室温静置一个小时。
2.静置好的面团洒上干酵母,启动和面程序,20分钟后加入软化黄油,重启一个和面程序。
3.通常我不用检查出膜情况,经验告诉我,今天的面揉得很好。取出面团放大碗里,蒙保鲜膜放温暖处发酵。
4.现在气温只有20多度了,发了大概一个半小时,成原来的两倍大。
5.取出发酵好的面团手揉排气,又揉成一小团。
6.秤取60克面团擀薄,放上台湾风味烤肠。。
7.从上往下卷起来,收囗捏紧。
8.放入垫了油布的烤盘,放进烤箱,下格放一碗开水,2次发酵40分钟。发至2倍大取出刷蛋液,表面撒芝麻。
9.烤箱上下火170度预热好后放入烤盘。
10.烤制20分钟,出炉晾凉食用。
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