香糟蒸酱

菜系及功效:家常菜谱保健食谱

蒸香糟鸭

原料:净仔鸭1只(约1750克)，冬笋25克，火腿25克，水发香菇25克，鸡汤750克，姜片15克，味精2克，葱段25克，香精酒75克，盐适量。

蒸香糟鸭的做法:

(1)将火腿、冬笋、水发香菇分别切片，放入沸水锅中焯透捞出用清水冲洗干净。

(2)将鸭去内脏，拔净毛，洗净，放沸水锅中煮透捞出，剔去部分大骨再用清水洗净血污，剁咸3厘米见方的块，码入汤盆中，鸭脯部位放上面再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面，加入香糟酒、精盐、葱、姜、鸡汤上笼蒸1小时左右，待鸭肉蒸烂后下屉，拣去葱、姜，撇去浮油，加入味精即司上桌。

特点:汤清味醇，原汤原味，鸭肉嫩软，槽香扑鼻。

食材明细：

面200公克，红糟50公克，芝麻酱30公克，凉开水40㏄，香油1茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙

香糟酱拌面的做法步骤：

1.先将红糟、芝麻酱和凉开水调匀，再加入其余调味料搅拌均匀即为酱料备用。

2.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。

3.将作法1的酱料倒入作法2的碗中，拌匀即可食用。

食材明细：

鸭肝400克，香糟100克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，盐5克，味精3克

香糟汁蒸鸭肝的做法步骤：

1.先将鸭肝去筋洗净，分切成0.34厘米方块形，放入开水内溜一下，再用凉水漂浸，晾去水，平放在碗里。

2.将葱花，姜片，盐，香糟50克，味精，白糖调匀铺放在鸭肝面上，放入蒸笼将鸭肝蒸约3分钟。

3.把蒸后鸭肝取出倾去原汁，另起锅把上汤适量倾入锅里加另备行糟酒3汤匙，搅匀烧开调味，然后将上汤汁倒在鸭肝面上，便可上碟。

上周末有口福，赶早市菜场，买到一条大青鱼。

将鱼分解成了三份。鱼头鱼尾加鱼骨，煎香之后配上柴火老豆腐沙锅炖，浓酽酽一大锅奶白鱼豆腐，起锅前铺上几片大白菜叶子，三口之家的午餐一锅搞定了。剩下的鱼肉分成两份，一份做糍粑鱼，调好料后保鲜袋密封好，放入冰箱冻柜中，低温腌制一周后再食用，精选的这一部分鱼肉，用酒糟辣拌好搁冰箱冷藏腌制。小朋友周末下午有培优课，五点多回到家中，鱼肉正好腌制到位，取出蒸制，蒸鱼的时候，将米饭蒸上再炒两个菜，晚餐也安了，一天之内尽享了一条美味鱼。

糟辣是从柳州带回来的。这回春节回广西，抽空去了一趟柳州，呵呵，为着那碗粉柳州螺蛳粉，马不停蹄4小时柳州搜食（下篇博文详载），还不忘到柳州集市上带回了一罐酒糟辣，这盘糟蒸青鱼的美味鲜香，让人觉得千里迢迢捧回来的这罐糟辣没白辛苦哈。

一腌二蒸，【糟蒸青鱼】零厨艺轻松二步搞定美味家常鱼！

制作材料：青鱼块、糟辣、生姜、小葱（主要材料如图所示）

制作调料：黄酒、精盐

糟蒸青鱼的做法

1-2.一鱼三吃，取青鱼肉厚身部分，切剁成均匀大条块状，洗净控干水后放入大盆中；酒糟辣1小碗倒入盆中，加入黄酒、精盐，充分拌匀；

3-4.将青鱼块排入容器中，覆上保鲜膜后加盖放置冰箱冷藏格腌制8小时；生姜洗净切片，小葱洗净挽成葱结，蒸制容器（可选用浅口沙锅，保温性能佳）下铺姜片。

5-6.将腌制过夜的青鱼块取出，排铺于姜片之上，再放上剩余生姜片及葱结；蒸锅坐水煮开，将浅口沙锅放入，加盖蒸制15分钟左右即成。

青鱼的好营养

青鱼，我国著名的四大家鱼之一，肉质肥嫩，味鲜腴美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。

青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。古书有载：补中安肾（《食经》）、益心力（《食疗本草》）、惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食（《随息居饮食谱》）、益智强思（《金峨山房药录》）。

青鱼高蛋白、低脂肪，含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

糟香浓郁，咸鲜酸辣，鱼肉细嫩滑软。

网站小提示

青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养

李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。

食材明细：

圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗

红糟酱的做法步骤：

1.)圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。

2.)另外红麴买回来后，用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用，不须翻搅。

3.)将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。