“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为大家呈上收集和整理的素辣肠，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
干豆腐400克，碱15克，胡椒粉10克，盐3克
素辣肠的做法步骤：
1. 锅内倒入清水，加碱烧沸；
2. 放入干豆腐，离火口，浸泡约1分钟捞出；
3. 将干豆腐平铺在案板上，抹一层胡椒粉，另将适量盐，用一只圆筷子做心；
4. 把干豆腐卷成卷，抽出筷子，再用纱布裹紧；
5. 用粗线绳沿圆周一道道捆扎结实，另一张照此方法做成素辣肠生坯；
6. 把素汤倒入锅内，加热，放入素辣肠，用中小火约煮1个半小时；
7. 捞出解去绳、纱布，切成片装入盘中即可食用。
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红烧素肠
食材明细：
干豆腐250克，榆黄蘑(干)30克，青椒272克，豆腐干50克，冬笋50克，油菜心50克，黄瓜25克，胡萝卜15克，小麦面粉75克，淀粉(玉米)45克，色拉油150克，酱油10克，盐15克，味精5克，料酒20克，白砂糖5克，香油5克，大葱10克，姜5克，花椒粉2克
红烧素肠的做法步骤：
1. 把元蘑（水发）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬笋均切成细丝；
2. 油菜心顺切成两半；
3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片；
4. 炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成热；
5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟；
6. 拌入淀粉（粉25克）,麻油和成馅心；
7. 把面粉加水和成面糊待用；
8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心；
9. 卷成直径3.5厘米的长卷（即素肠），用面糊封住接口；
10. 炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油；
11. 然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中；
12. 锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下；
13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸；
14. 用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
冬菇素肠
食材明细：
油皮300克，香菇(干)25克，猪肋条肉(五花肉)100克，酱油50克，盐1克，味精2克，姜5克，白砂糖15克，胡椒粉1克，香油25克，花生油50克
冬菇素肠的做法步骤：
1. 将冬菇放入温水中泡透，用清水洗净；
2. 捞出，挤去水，切成细丝；
3. 素肠洗净，切成细丝；
4. 猪五花肉洗净，也切成细丝；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下冬菇丝煸炒片刻；
6. 素肠丝再炒片刻，加酱油、精盐、姜丝、胡椒粉、白糖、清汤烧沸；
7. 放味精烧至汤浓放味时，淋入麻油出锅装盆。
花菜炒素肠
食材明细：
花菜半棵，素肠一根，黑木耳若干，小黄瓜一根，盐适量，糖适量，味精适量，麻油适量，蒜一瓣
花菜炒素肠的做法步骤：
第1步花菜摘成小朵，在盐水中浸泡约半小时，洗净待用素肠洗净切片待用
第2步黑木耳浸泡发透，摘成小片，洗净待用小黄瓜洗净切片
第3步大蒜切片小粒锅上火加热，倒入适量油，油热，加入大蒜粒爆香
第4步倒入花菜、素肠、黑木耳、小黄瓜片煸炒，加适量盐加适量水，加盖焖煮约三四分钟，
第5步加适量糖，味精调味，翻炒均匀，淋上麻油，盛出即可。
小贴士：
1、此菜做法非常简单，家常做最好了。2、此菜既有豆制品又有蔬菜，还有黑木耳，营养较丰富。3、非常适合喜欢吃素的朋友，也适合于正处于减肥阶段的朋友。
榨菜素豆肠
食材明细：
材料：素豆肠300克，榨菜丝150克，，金针菇150克，香菜30克 调味料：素沙茶酱2大匙，酱油1大匙，胡麻油2大匙
榨菜素豆肠的做法步骤：
1.将榨菜丝漂洗干净，素豆肠切段状，金针菇对切备用 2.锅中倒入沙拉油和黑麻油，先炒香素沙茶酱，再加入酱油煮开后，放入榨菜丝、水和金针菇炒匀，再加入素豆肠炒至汤汁收干后盛盘，撒上香菜即可完成
蔬菜扒素肠
食材明细：
油菜200克，黄瓜300克，水面筋200克，盐10克，味精2克，大葱15克，姜15克，辣椒油25克，白酱油20克，淀粉(玉米)1克，猪油(炼制)10克
蔬菜扒素肠的做法步骤：
1. 黄瓜洗净，将水面筋从黄瓜的一头缠到另一头，厚约0.6厘米；
2. 锅内加入鸡汤，将缠好的水面筋的黄瓜下入锅内，用慢火煮3分钟后捞出，放入冷水中冷却后将黄瓜抽出，将水面筋切为马蹄块；
3. 将油菜洗净，用开水烫一捞出；
4. 锅烧热后放入红油和葱花、姜末爆香，加白酱油、鸡汤、下入面筋，煨2分钟，再加盐、味精、油菜，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，装盘即可。
香辣烤鸭肠
食材明细：
主料：鸭肠适量
辅料：料酒适量，生姜几片，盐适量，生抽适量，食用油适量，烧烤料适量，辣椒粉适量
香辣烤鸭肠的做法步骤：
1，鸭肠去除油脂洗净，放料酒，生抽，盐，生姜腌制一个小时
2，竹签提前用水浸泡10分钟，这样不会被烤焦
3，腌制好的鸭肠用竹签全部串起来
4，烤盘上铺上锡纸，把鸭肠铺好，正反面都刷上油
5，把烤盘放进ACA烤箱，上下火200，20分钟
6，烤到10分钟后取出，在刷遍油，撒上烧烤料，辣椒粉，继续烤10分钟即可。
辣辣榨菜素小炒
食材明细：
主材：，冬菇6只左右，浸软去蒂，蒜蓉1汤匙，西芹6片，去叶，切段，红萝卜2条，去皮，切丝，云耳10粒左右，浸软，切丝，即食榨菜丝1包，70克，汁料：份量自供参考，水1汤匙，蚝油3汤匙，辣椒油1茶匙，糖1茶匙，腌料：糖、生抽、老抽和麻油适量
辣辣榨菜素小炒的做法步骤：
1.胡萝卜先煮4分钟，再加西芹煮2分钟，沥水备用。
2.冬菇切丝，用少许(约半茶匙至一茶匙)糖、生抽、老抽和麻油腌10分钟。
3.快火下油起锅，爆香蒜蓉至金黄，下辣椒油爆香，再加冬菇炒香，加入云耳炒1-2分钟。
4.加入西芹，胡萝卜略炒一阵，再加入汁料炒匀装盘即可。
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