“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？相信你应该喜欢小编整理的香菇焖小素肠(面筋)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
清美小素肠(面筋)300克，香菇6多，老抽一勺，生抽两勺，黑胡椒粉少许，海盐适量
香菇焖小素肠(面筋)的做法步骤：
第1步素肠，香菇素肠切片，像铜钱，香菇切片
第2步香菇和素肠下油锅煎香煎
第3步加黑胡椒粉，翻炒加海盐翻炒
第4步老抽，生抽，翻炒出锅即可盛出装盘
小贴士：
素菜也香香系列～
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香菇面筋
食材明细：
干香菇适量，无锡油面筋适量，小青菜适量，蚝油适量，酱油适量，白糖适量，芝麻油适量
香菇面筋的做法步骤：
第1步干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净，个头较大的切块；油面筋用温水泡软后滤去水分备用；
第2步清水烧开，加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用；炒锅烧热加入油，6成热时下香菇煸炒2分钟；
第3步加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味；下面筋中火烧5分钟左右，开大火收汁；
第4步淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。
素馅面筋
素馅面筋原料：面筋豆腐马蹄香菜
1将马蹄冲洗干净，削去外皮（或使用超市中购买的罐装清水马蹄）剁碎。；香菇、香菜洗净切碎；北豆腐碾碎。油菜心切去根部焯水码盘马蹄碎加入香菇碎、香菜碎、豆腐碎及姜末，调入盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清，混合均匀后制成素馅待用。
2用筷子在油面筋上捅一个直径约1.5cm的窟窿，用筷子或食指将油面筋内部松软的部分向周围压实，然后将馅料慢慢塞入，将油面筋填满充实。
3中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将葱花放入爆香后，将塞好的油面筋开口向下小心的放入锅中，入油片刻后开口即封住，再翻炒片刻，随后调入老抽、蚝油、鸡精和白砂糖，再倒入清水，大火烧沸，加盖转小火，慢慢炖煮10分钟，使油面筋充分吸足汤汁。
4收汁后盛出装盘，将油面筋码放在中间即可。
关键点1也可以做成肉馅
2面筋口越小，馅越多越好吃
3面筋下锅时要口朝下放，目的是封住开口
4搭配点青菜一起吃，既美观又营养
香菇烧面筋
食材明细：
香菇，油面筋，上海白，笋罐头
香菇烧面筋的做法步骤：
1.香菇切成大片；笋切成大片；
2.炒锅下油，烧至六成热，先把冬菇、笋片、下锅翻炒，加酱油，料酒，糖，少量水，十三香粉，牛精一块，小顿一会出香味后。
3.炒后即下面筋，烧到卤汁稠浓即勾芡，起锅装盘即成。
4.油菜烫一下垫在盘底，占汁吃。
面筋香菇汤
食材明细：
水面筋400克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，番茄50克，芹菜10克，鸡精2克，当归10克，盐3克，花生油20克
面筋香菇汤的做法步骤：
1.面筋用手捏成直径1.5厘米的圆粒；
1.香菇去蒂切成两片；
2. 冬笋切成滚刀块；
3. 西红柿切成黄豆粒大小的丁；
4. 当归切成薄片；
5. 芹菜择洗干净切成丁；
6. 炒锅上旺火，倒油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分；
7. 待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后浸入沸水中，泡至回软捞出沥干，切成0.5厘米厚的圆片；
8. 炒锅洗净置火上，加水500克，沸后放入面筋、香菇、当归、冬笋、精盐；
9. 煮至面筋回软时捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一个大碗内沉淀备用；
10. 另取大碗一个，碗内壁涂匀花生油，将香菇片和面筋片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤，再取小碗一个，放入当归和水150克，两个碗一并入笼用旺火蒸煮；
11. 炒锅洗净置火，加入清汤、精盐、鸡精煮沸，撒入芹菜丁、西红柿丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅时轻轻浇入大汤碗内即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
小土豆焖小香菇
食材明细：
土豆10个，香菇10个，牛肉酱适量，干辣椒适量，其他调料适量
小土豆焖小香菇的做法步骤：
1.干香菇泡发。
2.土豆削皮，一切两半。
3.锅烧热，倒油，煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱，倒入土豆煸炒一会，再倒入香菇炒一会。
4.加少量水，水开后转小火焖8分钟左右。
5.大火收汁，出锅。
小贴士：
1、这种小个的干香菇比大的多一种香味。 2、如果没有牛肉酱，可用其他酱料代替，不必拘泥。
香菇油菜面筋粥
食材明细：
粳米100克，水面筋100克，香菇(鲜)30克，油菜30克，香油5克，盐3克，味精1克
香菇油菜面筋粥的做法步骤：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水；
2. 将水面筋切成1.5厘米左右的方块；
3. 香菇用温水泡片刻，洗净切丝；
4. 油菜洗净切丝；
5. 锅内加入约1200毫升冷水，加入粳米，用旺火煮开；
6. 随即加入水面筋块、油菜丝、香菇丝，用小火慢煮成粥，调入盐、味精和香油拌匀即成。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鲜菇焖面筋
食材明细：
面筋，鲜冬菇，姜丝适量，蚝油适量，干贝汁适量
鲜菇焖面筋的做法步骤：
1.鲜冬菇及面筋分别洗净焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入面筋和鲜冬菇翻炒。
3.加入适量清水、蚝油、干贝汁，然后盖上锅盖焖2至汁浓即可。
香素肠
食材明细：
胡萝卜300克，豆腐(北)200克，干豆腐300克，腐竹250克，腐乳(白)300克，花生酱100克，姜汁100克，五香粉20克，盐6克，香油130克，料酒40克
香素肠的做法步骤：
1. 将腐竹发透，劈开切成丁；
2. 胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；
3. 腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；
4. 锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；
5. 先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；
6. 把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。
红烧素肠
食材明细：
干豆腐250克，榆黄蘑(干)30克，青椒272克，豆腐干50克，冬笋50克，油菜心50克，黄瓜25克，胡萝卜15克，小麦面粉75克，淀粉(玉米)45克，色拉油150克，酱油10克，盐15克，味精5克，料酒20克，白砂糖5克，香油5克，大葱10克，姜5克，花椒粉2克
红烧素肠的做法步骤：
1. 把元蘑（水发）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬笋均切成细丝；
2. 油菜心顺切成两半；
3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片；
4. 炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成热；
5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟；
6. 拌入淀粉（粉25克）,麻油和成馅心；
7. 把面粉加水和成面糊待用；
8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心；
9. 卷成直径3.5厘米的长卷（即素肠），用面糊封住接口；
10. 炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油；
11. 然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中；
12. 锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下；
13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸；
14. 用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
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