香酸烫凤螺

食材明细：

草鱼250公克，A.料理米酒1大匙，盐1/4茶匙，太白粉1茶匙，B.香酸汁100㏄

香酸烫鱼片的做法步骤：

1.把草鱼洗净后，切成厚约0.5公分的厚片状，并以所有调味料A一起抓匀备用。

2.烧一锅开水，将作法1中切好的鱼片下锅，以大火煮约1分钟后捞起装盘，食用时以香酸汁沾食。

食材明细：

鳯螺300克，姜10克，蒜仁2粒，泰国辣椒膏1大匙，水100㏄，鸡粉1/4茶匙，辣油1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，粗辣椒粉1茶匙，花椒粉1/4茶匙

麻辣凤螺的做法步骤：

1.凤螺汆烫后沖凉；蒜头、姜切末备用。

2.热锅，加入辣油，以小火爆香姜、蒜，加入泰国辣椒膏略炒至香味溢出，再放进凤螺、水、鸡粉、酱油、糖，以小火边煮边翻炒约4分钟至汤汁略为收干。

3.起锅前加入粗辣椒粉及花椒粉炒匀即可。

食材明细：

凤螺150g，蒜仁1大匙，姜末1大匙，葱花2大匙，红辣椒末1大匙，太白粉水适量，九层塔5g，广东A菜2片，酱油1大匙，糖1/2大匙，辣豆瓣酱1大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，辣油少许

炒凤螺的做法步骤：

1.凤螺过水汆烫捞起沥干水分，备用。

2.热锅，加1大匙油以小火爆香蒜仁、姜末、葱花、红辣椒末，再放入作法1的螺肉；米酒，再加入所有调味料转大火快炒20秒。

3.最后加入九层塔拌匀，用太白粉水芶薄芡起锅即可。

食材明细：

凤螺400公克，盐1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙，蒜香粉1/2茶匙，洋葱片1/4茶匙，三奈粉1/4茶匙，百草粉1/6茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，米酒2大匙，水100㏄

胡椒凤螺的做法步骤：

1.把凤螺洗净后沥干，放入小砂锅中，备用。

2.将所有调味料加入作法1的小砂锅中，转中火煮滚，待滚沸后要记得不时翻动，持续煮约3分钟后，加快翻动速度以防锅底烧焦。

3.于作法2的小砂锅中再持续翻动约5分钟至汤汁完全收干入味即可。

食材明细：

鲜虾适量，鸡胸肉适量，豌豆适量，胡萝卜适量，菠萝适量，腰果适量，盐适量，白胡椒粉适量，白葡萄酒适量，姜黄粉适量，盐适量

凤香炒饭的做法步骤：

第1步鲜虾去壳、切段，加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟；鸡胸肉切丁加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟；

第2步豌豆放入开水中焯烫一会儿，捞出备用，胡萝卜切丁备用、切丁加淡盐水浸泡备用；锅中油热后，放入鸡肉丁翻炒至熟盛出备用；放入虾仁翻炒至熟盛出备用；

第3步锅中油热后，放入胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟，放入菠萝丁翻炒均匀，放入炒好的鸡肉丁、虾仁；放入姜黄粉翻炒均匀，放入蒸好的泰国香米翻炒均匀，加盐调味，最后撒上腰果即可。

小贴士：

1、这道炒饭原方中用的是姜黄粉，我在附近的两家超市都没有买到，就用咖喱粉代替了；2、 白葡萄酒也可以用料酒代替；3、配料可以依个人喜欢自由搭配，也可以加一些扇贝、鱿鱼卷等。