起锅烧油放入大蒜片炒出香味后,依次放入切好的番茄块、番茄酱和白砂糖翻炒均匀,汤汁收浓后加热水,大火煮开后转小火,往里面加入鸡蛋完全凝固后转大火,再放入面条、盐、青菜、生抽等食材,搅拌均匀后即可做成美味的酸汤空心挂面。
酸汤空心挂面的制作方法
准备食材:番茄、蒜、空心挂面、鸡蛋、青菜、番茄酱、白砂糖、盐、胡椒粉、生抽、香油。
1、番茄切块,大蒜切片,青菜洗摘干净备用。
2、起锅烧油,油热后放入大蒜片炒出香味,放入番茄泥翻炒几分钟后,再放入番茄酱、白砂糖继续翻炒。
3、汤汁略微收浓后加入热水大火煮开,再转小火烧制,同时往锅内打入一个鸡蛋。
4、鸡蛋完全凝固后转中大火,再放入面条、盐、胡椒粉。面煮熟后放青菜、生抽和香油,搅匀后即可出锅装入碗内,一份美味的酸汤空心挂面就做好了。
挂面又称卷面、筒子面,是小麦粉添加盐、碱、水制成面条,切制成一定长度,再经悬挂干燥后的干面条。在中国已有2000多年的历史。 挂面品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
挂面的主要营养成分(不添加辅料的挂面)一般含有:粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维。添加辅料的挂面,随辅料的品种和配比而异。
挂面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方,不要同易造成污染的物品混存。
如何选购挂面
专家建议消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外,还应考虑以下几点:
1.应首选品牌知名度较高的产品。因为品牌知名度较高的产品的生产企业,都具有一定的生产规模,企业注重产品质量,强化内部质量管理。多次国家监督抽查结果表明,这些企业的产品质量是有保障的。
2.从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致,洁白,稍带微黄,无酸味、霉味及其他异味;花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。
3.购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。
4.注意包装是否结实,整齐美观。名牌厂家多数采用自动包装机包装,而造假商贩为降低成本,都是在极简陋的条件下,进行手工包装。
5.应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容,最好不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。
6.在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊,不浑汤,口感不黏,不牙碜,柔软爽口。
如何煮挂面
有人认为挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火很难把挂面煮好,还往往出现“硬心”、“夹生”,这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层黏膜,阻止了热水向里层渗透,大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,进一步影响水的传热能力。
所以,在煮挂面时,一要多加些水,因为挂面还有个“涨发”过程,要吸收一些水分,二要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮透煮熟,并使面静汤清。
牛蛙作为家常菜的做法有很多,比如小炒牛蛙、酱爆牛蛙、辣炒牛蛙、椒盐牛蛙……每一种都很好吃,我最爱吃的还是馋嘴牛蛙。无论是牛蛙本身,搭配的配菜,都是超级过瘾。
材料:
三只牛蛙,一根莴笋,两颗酸菜,
酸汤牛蛙的做法步骤:
1,牛蛙提前清洗干净,剁成块(店家居然忘记帮我剁块了)只能自己剁。用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制牛蛙,腌制20分钟以上。
2,莴笋削皮切小块、酸菜切丝。
3,锅里加适量的油,油温五成热下牛蛙爆炒,超2分钟差不多就先盛盘。
4,锅里加少许的油,爆香生姜蒜泥辣椒段,我加酸菜翻炒出香味。
5,加入牛蛙、倒适量的开水,开大火煮。
6,加了开水汤汁慢慢变白,好香。
7,看看牛蛙肉质变的好有弹性。
8,最后加入莴笋煮2分钟就可以起锅。
9,牛蛙的肉质鲜嫩无比,汤汁香辣过瘾,配菜更是吸收了牛蛙和汤汁的好味道。
10,汤汁拌饭也是一绝。
11,诱惑到没有。
12,成品图。
制作酸汤虾仁,最关键的就是汤底的味道,酸与辣两种味道调制的刚刚好,每一种味道都恰好处,味道慢慢渗入到虾仁中,吃在嘴里酸辣开胃,还能激发出虾仁的鲜味,让人越吃越上瘾!
材料:
10只虾,适量金针菇,适量粉丝,
酸汤虾仁的做法步骤:
1,虾要买稍微大一点的
2,青虾去头,剥掉外壳,留着尾巴
3,沿着虾背剪开去虾线
4,将虾肉沾上少许的淀粉,然后将虾拍打的扁平。一是为了让虾肉变的紧实,口感更嫩;二是能让虾肉沾上的淀粉更牢固,后续焯水和烹煮的过程中可以锁住虾肉里面的水分
5,锅内加水煮开,放入虾仁焯水,焯水可以去腥味,不破坏整道菜的口感和味道
6,变色即可捞出
7,锅内烧开水,放入粉丝和金针菇煮熟
8,然后捞出放入盘子中备用
9,将泡菜,姜葱切成块状备用
10,锅内倒油,放入切好的底料翻炒出香味
11,加一勺黄灯笼辣椒酱,再加水、盐、鸡精、胡椒粉熬煮汤汁
12,煮开后加点鸡汁,再熬4分钟左右
13,加山椒汁搅拌
14,煮好之后将汤里面的残渣捞出来,只留汤汁
15,将虾仁下入汤内加一小勺白醋,将虾仁煮入味
16,煮好的虾仁倒入装有配菜的盆子里
17,准备好青红椒圈和干花椒
18,锅内烧热油,放入花椒和辣椒圈炒香,然后淋在虾仁上即可
鲜香菇油菜挂面汤
天气转凉,早餐就要吃点热乎的,出门才会很暖和,我妈买来新鲜的香菇和油菜一起煮挂面汤,特别好吃,早餐有主食有菜有菌菇有汤,搭配的全面,也好吃。
食材配方
主料:
挂面
100g香菇
50g油菜
100g辅料:
油
适量盐
适量葱
少量姜
少量花椒
少量酱油
少量胡椒粉
少量鸡精
少量做法 共14个步骤
1.香锅大概2大朵。
2.准备油菜。
3.准备干挂面。
4.香菇洗净,切条。
5.葱切丝,姜切片。
6.油菜择干净,洗净。
7.热油锅,放入花椒,煸炒出香味后捞出。
8.放入葱姜,煸炒后也捞出。
9.放入香菇,煸炒。
10.加入酱油。
11.倒入热水后,加入挂面。
12.加入鸡精。
13.水开后,加入油菜。
14.面条熟了后,加入盐,就可以出锅了。
西红柿鸡蛋挂面汤
西红柿鸡蛋挂面汤我们小时候都爱喝,妈妈经常做。妈妈晚年最爱喝的也是这款汤。现在,我的女儿还是喜欢这款汤。也难怪,这款汤无论是营养成份,还是口味以及看相都有着让人
食材配方
主料:
西红柿
100g鸡蛋
1个挂面
100g辅料:
油
适量盐
适量味精
适量鸡精
适量葱
适量姜
适量做法 共7个步骤
1.备好需要的食材。
2.西红柿切块。
3.炒锅放油加热,葱姜末入锅煸香后西红柿入锅煸炒。
4.煸好的西红柿倒入煮锅,加适量水。
5.水开后挂面入锅。挂面的量根据个人爱好而定,爱喝稠一点儿就多放挂面,否则,少放挂面。
6.挂面熟了放盐、味精、鸡精,淋入鸡蛋。
7.搅拌匀了即可出锅。
莴笋酸萝卜
让四川的同事帮忙起了一个四川的泡菜坛子,经常可以做泡菜吃
食材配方
主料:
莴笋
200g泡菜萝卜
80g辅料:辣椒
15g盐
适量油
适量
做法 共4个步骤
1.泡萝卜,切成条
2.莴笋切成小条
3.热油,放入辣椒和莴笋,翻炒,变色后放少许盐
4.莴笋变软后放入酸萝卜,翻炒二分钟,装盘。
小白菜番茄挂面汤
小白菜含有丰富的钙、磷、铁等微量元素,矿物质和维生素含量也很高。还有着清热除火,生津止渴,化痰止咳,利尿消肿,通便减肥,安神除烦,养颜护肤,提高免疫力等功效,很
食材配方
主料:
鸡蛋
2个挂面
150g番茄
150g小白菜
250g辅料:油
适量盐
适量味精
适量
做法 共9个步骤
1.番茄洗干净切成块。
2.起油锅,葱姜入锅煸香后番茄入锅炒。
3.倒入煮锅,加适量水盖上锅盖烧。
4.小白菜摘洗干净入水焯后回刀。
5.烧开锅挂面入锅煮。
6.挂面煮至8、9分熟,小白菜入锅同煮。
7.加盐、味精搅拌均匀。
8.淋入鸡蛋液。
9.鸡蛋熟即可关火盛出享用。
拌酸豇豆
夏季佐凉粥最爱拌酸豇豆,酸辣脆爽,二者搭配真没的说
食材配方
主料:
豇豆
150g辅料:
味精
5g糖
5g辣椒油
5ml花椒面
3g做法 共4个步骤
1.新鲜豇豆摘洗后沥干水分
2.在泡菜坛里炮制,放坛里同时加些盐和酒
3.炮制一天后将豇豆捞出切碎
4.加入糖、味精、花椒面、辣椒油拌匀即可
酸汤米线
米线是一种大米制作的食品,也是云南人餐桌必不可少的主食之一。虽然家家都爱吃米线,但各人的喜爱不同,米线的汤料也就不同,鸡肉、猪肉、牛肉、豆汤、当然还有有名的过桥
食材配方
主料:
米线
1碗肉末
100g酸腌菜
100g辅料:
食用油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量酱油
适量味精
适量
做法 共6个步骤
1.姜、蒜切片,葱切段备用。
2.炒锅上火,放入姜、蒜炒出香味。
3.放入肉末翻炒。
4.放入酸腌菜翻炒。
5.倒入一大碗水烧沸。
6.调入盐、酱油、味精,浇在碗里的米线里,撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。
肉末酸豇豆
跟同事学了自己在家泡酸豇豆的方法,真的是简单又放心,外边的酸豇豆有可能放醋精什么的东西,对身体不好,自己在家做出的酸豇豆吃着放心。
食材配方
主料:
豇豆
500g肉馅
250g辣椒
5粒辅料:
醋
适量盐
适量白糖
适量
做法 共13个步骤
1.买回来的豇豆洗干净,切成丁。
2.将豇豆放进密封瓶内。
3.倒入醋,没过豇豆,改好盖子,放进冰箱一周后可食用。
4.将泡好的酸豇豆取出,放入容器中。
5.准备好干辣椒。
6.锅中放入适量油,放入葱姜炝锅。
7.放入辣椒炒出香味。
8.放入肉馅翻炒至变色。
9.放入酸豇豆翻炒。
10.加入适量酱油。
11.加入适量水。盖上锅盖焖10分钟。
12.然后加入盐。
13.适量白糖,翻炒均匀即可关火。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
材料:
1条草鱼,适量宽粉,1个西红柿,
凯里酸汤鱼的做法步骤:
1,提前泡软宽粉
2,草鱼片好洗干净后,将鱼肉片和鱼骨+鱼头分开,鱼肉用料酒和盐腌制半小时
3,利用腌制时间准备好其他配料:切泡椒、葱、姜、西红柿、撕好金针菇
4,炒锅倒入少量油,烧热后加花椒,蒜,姜,泡椒及木姜子炒香,炒香后加入鱼骨和鱼头煎一分钟
5,加入凯里红酸汤,继续翻煎1分钟,加入水,水沸腾后,加入少许白糖、及事先准备好的宽粉,金针菇
6,加入鱼肉片,煮至变色,加入葱花、盐,起锅
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