食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材有一定研究吗？小编陆续为大家整理了香螺羹锅，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
田螺2000克，猪肋条肉(五花肉)200克，粉皮60克，鸭蛋50克，黄酒50克，盐10克，陈皮10克，茴香籽[小茴香籽]5克，大豆油5克，姜5克，醋50克，猪油(炼制)40克，味精3克，辣椒油30克
香螺羹锅的做法步骤：
1.活田螺放在清水中养3日，放入鸭蛋黄，待蛋黄被田螺吃光，用清水将田螺搓洗干净，捞出沥净水分。
2.洗净沥干的田螺放入蒸钵里，加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、清水300克，上屉用中火蒸30分钟，取出晾凉，然后取出螺肉，剔去肠衣。
3.水发粉皮用清水漂清，切成1.5厘米见方的块，再放入沸水锅中氽一下，捞出沥净水。
4.锅置火上，加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里。
6.火锅炉膛内装入烧好的木炭，连佐料碟一起上桌摆好，即可食用。
小贴士：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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香螺白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，香螺片适量，木耳删除，
辅料：：青椒丝适量，芥蓝片适量，葱姜丝删除，
配料：：料酒适量，盐适量，蚝油删除，植物油适量，水淀粉删除，花椒粉适量，
香螺白菜的做法步骤：
1.白菜切段。木耳切粗丝、芥蓝切片、青椒切丝与香螺片一起备用。
2.锅加底油葱姜丝、花椒粉爆锅。
3.下木耳翻炒加烹料酒。
4.白菜与芥蓝一起入锅翻炒加盐。
5.下入香螺片翻炒，加蚝油调味。
6.淋水淀粉勾薄芡出锅装盘即可。
小贴士：
1、白菜入锅后快速翻炒即可出锅。时间长了影响口感。
雀巢香螺片
食材明细：
海螺400克，土豆(黄皮)400克，香菇(鲜)10克，竹笋60克，青椒30克，鸡蛋80克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，白酱油5克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)3克，味精1克，胡椒1克，植物油15克
雀巢香螺片的做法步骤：
1.鲜螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人60℃的热水中永一下捞起，用料酒腌渍2 分钟，倒去酒汁待用。
2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。
3.香菇、竹笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。
4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先将蒜米煸香，然后下香菇、竹笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。
小贴士：
火候菜，火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。原料中植物油15克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香辣唆螺
食材明细：
主料：：小田螺500g，蒜叶5根，生姜适量，蒜子适量，八角3棵，桂皮适量，香叶5片，花椒适量，干辣椒段适量，剁椒适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，生抽适量，蚝油适量，
香辣唆螺的做法步骤：
1.把上面的材料备好，田螺加盐焯水，沥干备用。要焯熟点
2.炒锅，放油，烧热
3.关小火，依次放入姜丝，蒜片，八角，桂皮，花椒，干辣椒段，香叶，稍炒出香味
4.中火，放剁椒，翻炒
5.放田螺，加适量盐，翻炒，加入一小碗开水，盖上锅盖，煮5分钟。前面焯水已放盐，剁椒也比较咸，这里要少放点
6.放蒜叶，鸡精，生抽，蚝油，翻炒均匀
7.下生粉水，收汁
8.起锅，好了
小贴士：
焯水时热水下锅，要放盐，焯熟，小田螺的盖子大部分都脱落就 好了，要不然吸不出来的，
吃唆螺可以提高KS水平，加油吧！！
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