香菇甘露煮

食材明细：

酱油30cc，酱油膏80公克，醋100cc，味淋80cc，紫苏梅30公克，冰糖50公克，麦芽30公克

紫苏甘露煮的做法步骤：

1、所有材料混合即可。

2、用途：为食物保存的方法。适合小菜、小鱼拌稀饭。

3、备註：将浓稠的煮汁融入鱼身，焖煮至骨头都可入口。

食材明细：

吻仔鱼150g，山椒粉少许，甘露煮汁：25㏄，水50㏄，柴鱼素1/4小匙，砂糖20g，酒25㏄，味淋25㏄

吻仔甘露煮的做法步骤：

1.将吻仔鱼汆烫，沥干备用。

2.将甘露煮汁的材料混合后煮开，转小火，加入吻仔鱼煮至收汁，撒上山椒粉拌匀即完成。

食材明细：

豌豆40克，白砂糖4克，盐1克，蜂蜜4克

甘露煮白豌豆的做法步骤：

1. 将白豌豆自罐头中取出，用热水稍稍烫过，去水气。

2. 将白豌豆，砂糖，盐和水1大匙放入耐热容器中拌匀，用保鲜膜包起，放入微波炉中约加热1分钟。

3. 拿掉保鲜膜，立刻淋上蜂蜜，约放置5分钟让味道渗入。

2步成就简单美味的煮鱼妙招-青花鱼甘露煮

不知道有多少人喜欢青花鱼的味道，至少俺是非常喜欢的。

青花鱼，味道肥美，热量较低，肉质比较紧，久煮也不会烂掉，而且非常容易入味，时间烧的没有那么久也会非常好吃。

今天的这个菜，模仿了日式甘露煮的方法，制作简单方便，可以简单的分成2步：1煎2煮，成品口味鲜甜，搭配米饭来吃，香喷喷的，简直一流啦！

日式菜肴里，喜欢加入一味调味料，叫做味霖。

味霖基本上就是算一种调味米酒，有点甜味，颜色淡黄，手边没味霖时，可用米酒加点糖代替。

听说日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入味霖还能增添食物光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽，使成品看起来更好看。

用料:青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。

1：青花鱼片出鱼柳，大约按照比例白糖1：味霖1：耗油1：淡酱油1.5：陈醋0.5的比例调和备用；

2：用镊子尽量把鱼的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一点盐腌一下，用厨房纸吸下水份；

3：热锅里加少许橄榄油，放入姜片、鱼块，小火2面煎黄；

4：将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水，混合均匀；

5：加入锅里小火煮到汤汁收干，出锅前撒上熟芝麻即可。

小牛贴心提示

1：没有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减；

2：青花鱼的味道很肥美，无需加入太多的油煎，如果没有可以用其他类似的鱼代替，超市卖的青花鱼多为冷冻的，腥味较多，加入料酒姜片可以有效祛除腥味；

3：青花鱼都是大刺，片出鱼柳以后，用心拔除大刺，烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃；

4：煎鱼先煎好一面再翻面，最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。

食材明细：

主料：香魚兩隻，牛傍適量，糖適量

辅料：醬油適量，味霖適量，米酒適量

GUTEN香魚甘露煮的做法步骤：

1，將牛傍先清洗過

2，然後用刀背淺淺刮去外皮，然後用刨刀或刀子削成絲

3，先將牛傍絲撲在鍋底當成墊底，香魚身體就不容易破，在放上香魚。倒入醬油味霖清酒 1:1:1 喜歡甜一點可以再加入一點糖，再用水補到高度壓過香魚本身。

4，記得火用中小先加溫，等到開始小小滾，就可以關小了，魚身本身脆弱，不能沸騰，保持小滾，就可以入味了。

5，用鋁箔紙做成一個蓋子，記得戳些許洞保持通風，可以讓魚上下都均勻加熱。等十五分鐘後在翻面，在十五分鐘。注意醬汁高度，如果快收乾就要補。

小贴士：

香魚本身正當季，本身帶點卵的母香魚更適合。
如果鍋子夠大可以一次滷多尾，吃不完跟醬汁一起放涼放進冰箱，就可以當下酒菜，別有風味。
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