食材明细:
茄子750克(以长条的茄子为好),青花鱼干100克。调料盐3克,糖8克,味精2克,豆豉5克,清汤50克,李锦记蒸鱼豉油50克,色拉油1000克。
青花鱼干蒸茄子的做法步骤:
1、茄子去皮,去头、去蒂后顺长切成12等份,洗净后备用。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热的时候放入茄子小火浸炸2分钟,取出后控油,将茄子摆放在盘中;李锦记蒸鱼豉油加入盐、味精、糖调匀后放入锅中大火烧开,出锅备用。
3、青花鱼干洗净后加入清汤、豆豉上笼蒸10分钟后取出,将青鱼干摆放在茄子上,淋上调好的味汁进蒸柜大火蒸5分钟后取出即可。
小贴士:
特点
茄子翠绿,鱼干豆豉味香浓,口味鲜香。
制作关键
茄子放入油中浸炸时间不可过长,否则茄子的颜色发黑。
食材明细:
主料:香魚兩隻,牛傍適量,糖適量
辅料:醬油適量,味霖適量,米酒適量
GUTEN香魚甘露煮的做法步骤:
1,將牛傍先清洗過
2,然後用刀背淺淺刮去外皮,然後用刨刀或刀子削成絲
3,先將牛傍絲撲在鍋底當成墊底,香魚身體就不容易破,在放上香魚。倒入醬油味霖清酒 1:1:1 喜歡甜一點可以再加入一點糖,再用水補到高度壓過香魚本身。
4,記得火用中小先加溫,等到開始小小滾,就可以關小了,魚身本身脆弱,不能沸騰,保持小滾,就可以入味了。
5,用鋁箔紙做成一個蓋子,記得戳些許洞保持通風,可以讓魚上下都均勻加熱。等十五分鐘後在翻面,在十五分鐘。注意醬汁高度,如果快收乾就要補。
小贴士:
香魚本身正當季,本身帶點卵的母香魚更適合。
如果鍋子夠大可以一次滷多尾,吃不完跟醬汁一起放涼放進冰箱,就可以當下酒菜,別有風味。
其他有什麼問題歡迎私下請教,謝謝GUTEN金鐘寶給我機會贊助我食材,讓我有機會教導大家,希望大家上網搜尋金鐘寶GUTEN。http://www.guten.cc/
食材明细:
花生,青瓜,柠檬,盐,糖
青花的做法步骤:
1.花生要用水泡二十四小时左右去掉衣。
2.青瓜切成小块,滴入柠檬汁,并把柠檬皮切成细丝加入,加盐和糖,放冰箱里二小左右取出来吃。
食材明细:
面粉250克,糖80克,黄油120克,氨粉适量,泡打粉适量,吉士粉适量,鸡蛋适量,莲蓉适量,水各适量。适量
甘露酥的做法步骤:
1.面粉、氨粉、泡打粉、吉士粉、糖、黄油、鸡蛋、水和匀成团。
2.面团摘坯,擀成皮,包入莲蓉馅,成圆鼓形,刷蛋黄,烤熟即可。
食材明细:
黑豆1/3杯,鱼片3片(12两),姜片3片,葱段少许,水3杯,盐2小匙,茴香粉1小匙,香油2小匙,酒1大匙
黑豆煮鱼的做法步骤:
(1)将黑豆洗净加入3杯水蒸熟备用。
(2)将鱼片洗净、姜片切好备用。将蒸好的黑豆,放入小锅子中煮,并加入鱼片、姜片以及调味料,煮约8分钟至鱼肉熟透,即可盛入盘中食用。
食材明细:
金线鲢1尾,话梅10粒,姜丝1/4杯,水4杯,1.盐2小匙,2.糖1/3大匙,香油2小匙
话梅煮鱼的做法步骤:
(1)先将话梅加入4杯水熬煮30∼40分,约留1杯左右的汁备用。
(2)将鱼洗净沥干,加入调味料(1),略将两面腌10分钟,起油锅将鱼煎至两面呈金黄色,且鱼肉
食材明细:
鲤鱼2000克,酸白菜150克,黄豆芽250克,小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
酸菜煮鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3. 泡酸菜洗净,切碎;
4. 葱白切寸段,另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。
小贴士:
1. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准;2. 煮黄豆芽时间不宜长;3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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