食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？或许"蛋黄甘露酥(1)"是你正在寻找的内容，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
坯皮：低筋粉500克，白糖275克，黄油200克，蛋2只，发粉10克，馅心：莲蓉馅，咸蛋黄。
蛋黄甘露酥的做法步骤：
1.白糖、黄油先搓透再加蛋，最后加低筋粉、发粉拌入和匀，叠两三次便成面团坯皮。
2.莲蓉馅一份里包入咸蛋黄一只。
3.将面团分成24份，一份皮包入一只蛋黄黄莲蓉馅，做成圆球形。
4.全部做完后在其面上抹一层蛋液，放入烤炉里烤熟即成。
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豆沙蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：普通面粉150克，低筋粉90克，
辅料：：猪油60克，水40克，细砂糖40克，玉米油45ML，豆沙240克左右，咸蛋黄8个，蛋液少量，芝麻少量，
豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团，用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来，收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下，放入烤盘
14.表面刷上蛋液，撒上芝麻
15.入预热烤箱200度，25分钟即可
蛋黄小小酥(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，黄油100克，低粉100克，玉米淀粉60克，糖粉50克，
辅料：：黑芝麻1小包，盐少量，
蛋黄小小酥的做法步骤：
1.将三个鸡蛋煮熟，取蛋黄压碎成粉末状。
2.黄油加糖粉加盐打发。
3.打发后加入蛋黄粉
4.再加入低粉和玉米淀粉，揉成面团，做成小丸子，放入烤盘压扁。
5.最后就把黑芝麻加入一个生鸡蛋黄，把蛋黄芝麻液涂到小饼干上，就进烤箱了。
6.上下火170度，烤18到20分钟就可以了。
莲蓉甘露酥
食材明细：
富强粉5公斤，白糖粉1.5公斤，白砂糖1.5公斤，鲜蛋1公斤，猪油2.25公斤，苏打粉50克，食臭粉12.5公斤，食粉12.5公斤，糖浆50克，清水250～400克，扫面蛋250克，莲蓉5公斤(馅料)。
莲蓉甘露酥的做法步骤：
先将面粉过筛，放在案板上围成圈，把苏打粉均匀洒在面粉上，中间放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后，然后拌入面粉和匀，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包莲蓉馅，皮与馅的比例为2∶1，包成圆形，放进饼盘，扫第一次蛋浆，待干后再扫第二次蛋浆入炉，用中火烤至金黄色，饼呈山形，有裂纹，即成莲蓉甘露酥。
操作关键1.苏打粉必须放在面粉中，以免在溶料过程产生二氧化碳散失，影响成品疏松膨胀。
2.食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用，否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。
3.将面粉拌入时，不能搓揉，防止面团和筋和泻油。
质量标准色泽金黄，油润，香滑松化可口，有莲蓉香味。
迷你蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：熟土豆1个，豆沙馅1块，蛋黄1个，
辅料：：黑芝麻1g，
迷你蛋黄酥的做法步骤：
1.准备食材。
2.熟土豆压成泥。
3.手心抹油，把土豆泥做成小饼、包好豆沙。
4.土豆球摆放在烤盘上、刷好蛋黄。
5.撒上黑芝麻（这一步可省略）。
6.烤箱中间烤200度，烤五分钟！每家烤箱脾气不一样，时间长短自己调节。
7.叮～一声，迷你蛋黄酥完成！宝宝超级喜欢！
香芋蛋黄酥(1)
食材明细：
香芋馅：：槟榔芋1个，500克左右，细砂糖100克，植物油50克，
水油皮：：中筋面粉150克，细砂糖30克，水50克，全蛋液2勺，约20ML，猪油15克，
油酥皮：：中筋面粉120克，猪油60克，咸蛋黄20个，全蛋液适量，黑芝麻适量，
香芋蛋黄酥的做法步骤：
1..芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
2.拿出波好的芋头捣碎。
3..将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
4.边炒边加入细砂糖和植物油。
5.少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
6.炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
7.咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8.拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9.收口朝下。
10.依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
12.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
13.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心。
15.包起来，收口朝下放置。
16.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
17.擀开后，从上而下卷起来。
18.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
19.这次的长椭圆形会比第一次更长
20.再次从上而下卷起来。
21.如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
22.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
23.将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
24.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
25.在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
26.静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小贴士：
1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。
2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。
3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
黄油版蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮(20克/18个)：：普通面粉210g，黄油75g，水75g，
油酥(11克/18个)：：普通面粉165g，黄油92g，
馅(30克/18个)：：绿豆沙馅540g，咸鸡蛋黄18个，
辅料：：黑芝麻少许，蛋黄液适量，
黄油版蛋黄酥的做法步骤：
1.黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
12.取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好，松驰15分钟。
16.取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后，出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
特别版蛋黄酥，绿豆蛋黄酥
食材明细：
主料：：高粉360克，白糖132克，温水150克，
辅料：：低粉280克，猪油140克，蛋黄15个，黑芝麻适量，鸡蛋1个，绿豆沙500克，白酒适量，
特别版蛋黄酥，绿豆蛋黄酥的做法步骤：
1.准备好食材
2.蛋黄在白酒里泡5分钟烤180度烤箱里3分钟，每个蛋黄一切两半（我买的蛋黄农家鸭蛋大我切开用）小的可以放整颗的。
3.水皮包入油酥
4.然后擀成牛舌状醒15分钟
5.再次擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.包好后备用
7.绿豆沙包入蛋黄
8.包好后把绿豆蛋黄放入面皮包好收口
9.然后刷蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180℃上下火烤30分钟上色即可
10.切开美美哒，味道棒棒滴！
小贴士：
不喜欢绿豆沙可以放红豆沙
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮：：中筋面粉250g，猪油88g，糖40g，水100g，
油酥：：低筋面粉180g，猪油90g，
內馅：：陈皮豆沙馅600g，咸鸭蛋黄20个，
装饰：：蛋黄液适量，黑芝麻适量，
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
2.这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3.大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4.第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
5.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
6.接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
7.启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
8.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9.将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
10.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
11.松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12..油酥均分成20份，同样滚圆备用。
13.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
14.包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
15.记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
17.取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18.翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
19.收好口之后将其滚圆。
20.全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
21.送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
22.做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23.超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。
小贴士：
1.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话，最好开着空调操作，这样不容易混酥。
莲蓉蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋粉115g，蜂蜜6g，水40g，黄油33g，糖粉20g，中粉115g，莲蓉200g，蛋黄10个，
辅料：：白油55g，
莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；
2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；
3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；
6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；
7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；
8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士：
松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降
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