食材明细:
螺丝菜5000克,盐1250克,甜面酱2500克
酱甘露(一)的做法步骤:
1.把甘露(螺丝菜)洗净,放入盐水中腌7至10天。
2.尔后从盐水中捞出,放在太阳下晒1至2天。
3.把晒后的甘露放入甜酱中,酱渍20天左右,即可食用。
食材明细:
小香芒500G,普通蜜柚果肉200G,西米100G,白砂糖50G,椰浆500ML,淡奶油少量,西柚果肉少许
杨枝甘露的做法步骤:
第1步小香芒芒剥去外皮,剔果核,一半分量的果肉切成1cm见方的小粒,蜜柚和西柚果肉拆散备用。把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机,加入椰浆,白砂糖搅打均匀成芒果椰浆。
第2步大火烧开煮锅中的水,放入漂洗干净的西米煮15分钟,煮西米的时候要不时搅拌一下,以免西米粘锅,关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米,放在流动水下冲洗;把煮好的西米,芒果粒,蜜柚果肉和少量淡奶油加入到做好的芒果椰浆中搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。上桌时在表面装饰少许芒果粒和蜜柚西柚果肉。
食材明细:
螺丝菜5000克,盐1000克,酱油750克,花椒50克,味精15克
酱甘露(二)的做法步骤:
1.将甘露(螺丝菜)洗净,用20%的冷盐开水浸泡20-30天后,把盐水倒出。
2.尔后拌入花椒,酱油,味精密封,30天后可食用。
一种很特别的口感,就像初恋,酸酸的,淡淡的,又苦苦的!西釉主导整个味觉的质感,味蕾不断地徘徊在苦与甜之间,让人难离难舍!而芒果蓉、椰浆的粘粘稠稠与西米、玉米的爽口弹牙鲜明地撞击着,产生神奇的效果!
原料:西米玉米芒果蓉西釉椰浆
做法:
1.西米,热水下锅,煮好捞起,备用;
2.玉米,清水煮30分钟,然后把多余的水倒掉,备用;
3.西釉去皮,去核,只要肉;
4.芒果,去皮,去核,一部分用搅拌器打碎,一部分切趁小粒状。
5.将所有材料混合,最后放西釉肉及芒果蓉即可。
tips:
1.玉米最好挑超市里面独立包装的,比较嫩。
2.一定要用西釉,不能随便用沙田釉,西釉的味道比较涩,下咽口里留有甘甘的味道,可带出芒果和椰浆的清甜。
3.芒果要打碎,尽量不要保留粒状,这样口感会比较滑。
食材明细:
主料:香魚兩隻,牛傍適量,糖適量
辅料:醬油適量,味霖適量,米酒適量
GUTEN香魚甘露煮的做法步骤:
1,將牛傍先清洗過
2,然後用刀背淺淺刮去外皮,然後用刨刀或刀子削成絲
3,先將牛傍絲撲在鍋底當成墊底,香魚身體就不容易破,在放上香魚。倒入醬油味霖清酒 1:1:1 喜歡甜一點可以再加入一點糖,再用水補到高度壓過香魚本身。
4,記得火用中小先加溫,等到開始小小滾,就可以關小了,魚身本身脆弱,不能沸騰,保持小滾,就可以入味了。
5,用鋁箔紙做成一個蓋子,記得戳些許洞保持通風,可以讓魚上下都均勻加熱。等十五分鐘後在翻面,在十五分鐘。注意醬汁高度,如果快收乾就要補。
小贴士:
香魚本身正當季,本身帶點卵的母香魚更適合。
如果鍋子夠大可以一次滷多尾,吃不完跟醬汁一起放涼放進冰箱,就可以當下酒菜,別有風味。
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