1.鸡腿扒
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,叉烧酱适量,
鸡腿扒的做法步骤:
1.首先将鸡腿洗净。
2.然后去骨
3.用清水冲干净,历干水份,放入少许盐,鸡精,十三香,叉烧酱搅拌均匀,淹至5—10分钟。
4.然后开火,煎窝上放上锡薄纸,淋上少许油,
5.烧到煎窝有些热时就把鸡腿扒放入,用中火煎。
6.煎至金黄在反过来煎,煎至两边金黄,可转小火在反复返煎至熟透,起窝即可。
2.蚝油黑椒牛肉
食材明细:
主料::牛里脊肉适量,黑胡椒汁酱1大匙,蛋清1个,淀粉1小匙,尖椒1根,圆葱1/4个,
辅料::生抽适量,蚝油1大匙,黑胡椒碎少许,葱适量,姜适量,
蚝油黑椒牛肉的做法步骤:
1.牛里脊肉,已切片
2.加入1大匙李锦记黑胡椒酱,抓匀
3.加入一个鸡蛋的蛋清,再加点淀粉,抓匀,腌制十五分钟
4.香菇洗净切片,圆葱和尖椒洗净切块
5.油温四成热下腌好的肉片,划散
6.变色后马上捞出
7.控油备用
8.锅里重新注油烧热,爆香葱姜
9.下香菇,煸炒出水分
10.下尖椒和圆葱,煸炒至断生
11.下滑过的牛肉
12.加入1大匙蚝油,少许生抽
13.快速炒匀出锅
14.装盘后再撒点现磨的黑胡椒碎
小贴士:
黑胡椒酱和蚝油都有咸度,不用加盐,生抽也要少加
3.酱油黑椒蘑菇
蘑菇富含一种叫麦角硫因的抗氧化剂,能预防细胞异常生长和繁殖,预防癌症肿瘤的发生和延缓衰老。今天给大家介绍酱油黑椒蘑菇,是我很喜欢的一道快手菜,简单得来味道又很不错。
蘑菇不要切得太薄,太薄的话就没有了那种爽脆的口感。现磨黑椒粒是这道菜的灵魂,不建议用黑椒粉代替,味道差很远。
不过,这道菜最好是趁热吃,冷了口感会大打折扣。酱油可以换成蚝油也不错。
煎蘑菇的时候要用中火,不要小火煎,小火的话会出很多水,影响口感呢!不用放盐,放酱油就可以啦!
味道清淡点更可以吃出蘑菇本身的鲜味。
酱油黑椒蘑菇
材料:
蘑菇,酱油,黑椒粒
做法:
1、蘑菇清洗干净,切厚片;
2、蘑菇飞水;(飞水可以去掉蘑菇的腥味)
3、捞起蘑菇,沥干水分;
4、热油锅(有黄油的话放黄油会更香),把蘑菇排进平底锅;
5、中火煎至两面稍带金黄;
6、淋入适量酱油;
7、磨入黑椒碎;
8、翻炒均匀即可;
相关文章:蘑菇的营养价值蘑菇的营养价值
蘑菇是家中常见的菜肴,它的营养也是非常丰富的,蘑菇味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。
而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含*8种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇含有多种维生素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有维生素A宝库之称。
但是,美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说,除了我们熟知的上述好处,蘑菇还有以下5大秘密武器。
鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的美味补给。
维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。
抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
替代主食
数据显示:如果人们每餐用*00克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入*.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。
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香菇的营养堪比鲍鱼,香菇的做法也有很多种,想省事就用香菇煲粥煲汤,那香气瞬间可以让你味口大开,今天小编介绍几款香菇的炒菜,絕对是上等的美味!
香菇炒豌豆
食材:豌豆粒300g、干香菇8朵、葱花适量、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量
做法:
1)干香菇洗净,温水泡发后,切成比豌豆粒稍微大点的丁,泡香菇的水待用,不要扔。
2)准备好主要食材。
3)炒锅置于火上,倒入适量油,用中火加热至七成。
4)放入葱花和花椒粉炒香。
5)倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
6)倒入适量香菇水。盖上锅盖焖烧5分钟。
7)加盐。
8)加鸡精。
9)淋入水淀粉,翻炒均匀即可出锅,然后撒少许红尖椒粒点缀。
香菇酿泡菜肉沫块
食材:香菇350g、肉沫150g、泡菜150g、油适量、盐适量、生抽适量、香葱适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量
做法:
1)把香菇挖空洗干净
2)然后把肉末、泡菜、料酒、香葱混合
3)把肉末泥填到香菇里
4)然后放进盆子里
5)加入适量的料酒
6)再加一点点的水,放进锅里蒸十分钟左右
7)把蒸出来的汤汁倒进锅里
8)把生粉里加入适量的清水,拌成糊
9)然后在锅里加入适量的生抽和老抽
10)生粉水倒进锅里
11)用中火煮沸
12)浇在香菇上即可
香菇肉丝
食材:瘦肉丝250g、香菇250g、油适量、盐适量、青椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量胡椒粉适量、白糖适量、鸡粉适量、花椒适量
做法:
1)香菇洗净去柄。
2)把配菜切条。
3)瘦肉丝提前用味极鲜酱油和胡椒粉及淀粉腌20分钟后,炒出来备用。
4)锅倒油,油热依次放花椒和葱花炒香。
5)放香菇煸炒。
6)把香菇炒软。
7)放入煸好的肉丝翻炒。
8)放少许白糖及青椒翻匀,关火放鸡粉。ok!
香菇肉丝
香菇腊肠焖饭
食材:大米250g、腊肠150g、香菇6朵、胡萝卜200g、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡粉适量、香油适量
做法:
1)香菇洗净,摘去根蒂备用
2)腊肠放锅里蒸一下,拿出来切片或者切块都可以
3)胡萝卜去皮,切小块,姜切丝
4)锅里放一点点油,不需要太多,润下锅就可以,姜丝下锅爆香下腊肠翻炒几下
5)下入香菇和胡萝卜翻炒
6)加入适量生抽,加入少许料酒、一点糖、葱花、一点盐和鸡粉调味
7)将事先浸泡半小时的大米,放进电饭煲里煮饭,在水里滴几滴香油,做出的饭特别香
8)焖米饭
9)等到电饭煲里的水煮到看不见的时候,把炒好的料倒进去,盖上盖子继续煮
10)直到煮饭键弹起后,继续保温15分钟,用铲子将菜饭搅拌均匀即可
烤香菇
食材:香菇200g、葱花5g、油10g
做法:
1)把香菇洗干净
2)在香菇上划个十字,这样香菇会更入味
3)在烤盆里加入油,把香菇放进烤盆里,过三分钟翻一翻4)待到香菇熟了后撒上葱花即可取出
烤香菇
香菇油菜
食材:香菇6朵、油菜200g、油适量、盐适量、花椒面适量、老汤适量、淀粉适量、耗油适量
做法:
1)将油菜洗净,用刀从中间切开,分成四份
2)香菇洗净备用
3)用水把油菜烫一下
4)捞出控干水
5)葱切丝
6)将切丝
7)锅内放油待油热后放入葱,姜,花椒面炒香
8)放入油菜翻炒
9)加适量盐炒匀
10)装入盘中
11)锅内放油,待油热后放入葱,姜,花椒面炒香
12)放入香菇翻炒
13)加适量老汤,耗油,盐,入味后加水淀粉即可
卤香菇
食材:香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量
做法:
1)香菇去蒂洗净挤净水份。
2)锅中放少许油,入香菇略炒盛出。
3)锅中放油,入甜面酱炒香。
4)加入香菇翻炒。
5)加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6)汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
卤香菇
香菇肉丁臊子
食材:前腿肉350g、香菇500g、油适量、盐适量、生姜片两片、豆瓣酱一勺、老抽适量、白糖少量、香菜末适量
做法:
1)前腿肉洗干净切成丁,分成肥瘦两边。
2)香菇洗干净切成丁。
3)锅内油烧热,肥肉先下锅小火煸。
4)煸得出大油之后,放入瘦肉丁,同时火开大。
5)放入生姜片和一勺豆瓣酱一起炒。
6)放盐。
7)放入老抽继续炒。
8)炒至肉丁7分熟,放入香菇丁一起炒。
9)放水,汤煮开之后小火慢炖40分钟直至汤汁浓稠。
10)起锅之前放一点点白糖,撒上香菜即可。
4.扒海参鸡腿
食材明细:
海参(水浸)200克,鸡腿100克,料酒10克,味精5克,酱油20克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,大葱20克,姜25克,大蒜(白皮)15克,八角5克,盐3克,糖色2克
扒海参鸡腿的做法步骤:
1. 将鸡腿肉去净大骨,择净红线,拍平;
2. 鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条,面朝下保持原形放入盘内一端;
3. 海参洗净切成10厘米长的斜条,放开水中焯透,放在鸡腿盘内的另一端;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
6. 捞出佐料,将鸡腿轻轻推入,微火焖透,再拼入海参;
7. 将勺移旺火,调入精盐、味精、糖色,调好口味;
8. 撇去浮沫,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油翻转过来,放入盘中即成。
小贴士:
本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
5.蚝油黑椒炒牛肉
今天,制作一款时令家常菜蚝油黑椒炒牛肉。此菜味道鲜美,里面配以黑胡椒碎吃起来十分可口,细细品味还有一些烧烤的味道,入口后咸鲜中略带微辣,但这种辣不会上火。
原料配单;
主料:牛后腿肉250克;
配料:洋葱100克、红甜椒35克、青椒35克、鲜姜片10克;
调料:蚝油20克、酱油10克、盐1克、白糖5克、味精1克、黑胡椒碎1克、小苏打0.5克、黄酒15克、水淀粉少许、烹调油适量。
制作方法
1-4、先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油,然后倒入少许黄酒拌匀;
5-6、拌匀后放入适量水淀粉,然后用手反复把肉抓匀,抓匀后再放入少许清水继续抓匀,使之把水充分的吸入到肉里,直到把肉抓至粘稠为止;
7-8、提前勾兑碗汁,但里面不要放任何淀粉,先往碗里倒入适量蚝油和酱油;
此菜特点;颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口,咸鲜微辣、略带烧烤味道。
温馨提示;
1、选择牛肉时,要选择肉的纤维纹路比较细腻的为好,证明此肉为小牛肉,而肉的纹路较粗的口感不好。制作此道菜没必要一定要使用牛柳,稍好一些的牛后腿肉就可以。
2、切牛肉时一定要顶刀切片,切不可顺其肉的纤维纹路来切,那样会口感不好,如您能选肉和切肉得法,炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上脑,这样既经济又实惠还好吃。
3、苏打的作用至关重要,但不要放多,多了吃起来会有涩涩的感觉,一斤牛肉只需放1克苏打就刚刚好,半斤我放了0.5克。放入苏打后牛肉会比较吃水,这就是牛肉嫩滑的诀窍,而牛肉里加水不超过20%为好,要反复把牛肉抓至发干时再加水,水要徐徐一点一点的加入。
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健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德・施瓦辛格和弗兰克・哥伦布听到这个所谓最新进展时一定会感到忍俊不禁,因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了――这远远早于科学实验对以下经验的证实:要想收效最好,每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益:
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素b6
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素b6就越多。牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素b12
维生素b12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
更新时间:2023/11/03