干椒鸡腿

发布时间 : 2019-10-11

没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？也许"干椒鸡腿"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：鸡腿适量，

辅料：：干辣椒适量，杭椒适量，莴笋适量，葱段适量，姜适量，蒜适量，

配料：：菜籽油适量，盐适量，胡椒适量，料酒适量，淀粉适量，白糖适量，郫县豆瓣适量，鸡精适量，味精适量，花椒适量，猪油适量，

干椒鸡腿的做法步骤：

1.1、把干辣椒、姜、蒜切碎。

2.2、把杭椒和葱切段、莴笋切片备用。（莴笋家里只有这一点了）

3.3、把鸡腿剁成小块，码上盐、料酒、胡椒、淀粉腌制入味。

4.3、把鸡腿剁成小块，码上盐、料酒、胡椒、淀粉腌制入味。

5.4、热锅放入菜籽油和猪油，油热放入鸡腿肉中火煎至微黄。

6.5、把煎好的鸡腿捞出装入盘中。

7.6、锅中留底油，油热后放入花椒、干辣椒、少许白糖、郫县豆瓣、姜、蒜炒出香味，把鸡腿肉倒入锅中翻炒数下。

8.7、放入杭椒和莴笋。

9.8、把杭椒和莴笋翻炒数下。

10.9、放入葱段。

11.10、把葱段翻炒均匀，放入少许鸡精和味精。

12.11、把炒好的鸡腿装入盘中，一盘香辣麻口的干椒鸡腿就大功告成了！

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干锅鸡腿

食材明细：

主料：：莲藕片150克，鸡腿500克，

辅料：：芹菜段少许，蒜片三颗，糖一勺，盐一勺，蒜苗段少许，湖南椒两条（红绿），香菜少许，葱段少许，酱油三勺，姜末少许，

干锅鸡腿的做法步骤：

1.莲藕切片沥干，过油炸

2.鸡腿切块，生粉酱油和盐腌一下入味，过油炸一下备用

3.爆香姜片

4.放葱蒜辣椒一起爆香

5.炒香后放入炸好的鸡腿肉和莲藕，这里可以根据大家喜欢的菜式来加，翻炒后调料，下酱油盐和白糖翻炒入味

6.最后放芹菜段翻炒片刻出锅，少许香菜和芝麻陪衬，开吃

干煎鸡腿

食材明细：

主料：：鸡腿2，

辅料：：香辣炸鸡粉适量，姜丝适量，

干煎鸡腿的做法步骤：

1.原料洗净准备

2.鸡腿剔骨处理

3.鸡腿用炸鸡粉腌制1小时

4.锅里放油，下姜丝和鸡腿煎至金黄

5.接着翻另一面再煎金黄

6.切块开吃

黑椒烤鸡腿

食材明细：

主料：：鸡腿2只，

辅料：：葱30克，柠檬半个，油2茶匙，盐1茶匙，糖1汤匙，老抽0.5茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，黄油10克，黑胡椒适量，姜适量，

黑椒烤鸡腿的做法步骤：

1.鸡腿洗净，入盆。

2.加入拍碎的葱姜与柠檬片。

3.加入盐，糖，生抽，料酒，黑胡椒碎。

4.充分抓匀，腌制3小时。

5.烤箱190度预热10分钟。

6.趁着预热烤箱的功夫，煎锅放少放油，烧热后，把鸡腿带皮的一面放入煎香。

7.翻面再煎。

8.两面都煎至略有收缩时，离火，把黄油加入，并且把之前腌制鸡腿时的腌汁与柠檬片加入，注意这里要把葱姜渣滤出哦。

9.封上锡纸，入烤箱，190度，中下层，上下火，烤30分钟。

10.取出烤盘，倒出少许汤汁入小碗中，再加入少许老抽拌匀。

11.取小碗中的酱汁刷在鸡腿表面，并洒上少许黑胡椒碎。

12.再次入烤箱，烤至鸡腿上色即可。

小贴士：

1.鸡腿煎制前用牙签固定住皮与肉的部位，这是为了防止表皮因受热而回缩。
2.煎香鸡腿的好处是为了让表皮吃起来更香。
3.第一次入烤箱烤制时，封上保鲜膜，可以有效地保证鸡肉中的水份不流失。
4.第二次入烤箱烤制时，是为了让表皮上色，同时也可以把鸡皮烤至焦脆，吃起来更香哟。
5.放了柠檬是为了解腻增香的。

家常黑椒鸡腿

如果说可乐鸡翅是最受大家喜爱的鸡翅美食，那么，黑椒鸡腿便是鸡腿美食中的极品。黑椒汁的浓香和鸡肉的鲜嫩，将这道肉菜的美味呈现得淋漓尽致，做法非常简单，喜欢吃鸡腿的小伙伴们赶快行动起来吧!

用料

主料：鸡腿3个

辅料：花生油30克、食盐适量、黑椒粒少许、米酒少许、鸡粉少许、胡椒粉少许、蚝油少许、葱1根

家常黑椒鸡腿的做法

1.鸡腿买回后洗净沥干水、在鸡腿上划几刀，但别切断、最好切到骨、肉、皮相连，用一个碗盛起鸡腿，先放一点盐抹匀、再撒少许鸡粉、胡椒粉腌制片刻、最后加米酒拌匀，至少要腌制20分钟以上，腌制的时间越长越入味~。

2.平底锅加油烧热，把腌制好的鸡腿放下中火煎制。今天只煎了一个鸡腿，只是量有变化，制作过程还是一样的。

3.用筷子夹起鸡腿翻面，煎至鸡腿表面焦黄即可。

4.用一个碗倒进蚝油、加少许清水搅拌片刻，倒进平底锅内，遮上锅盖焖煮2分钟左右，至酱汁收干，打开锅盖，撒下黑椒粒(可以多撒些)再撒下葱花。

5.装盆~剩余的酱汁淋在鸡腿上面即可开动。

烹饪技巧

我这是一人吃的量，只做了一个鸡腿，量多一样的做法，配料适量添加，我每次买鸡腿时会先处理好放进冰箱腌制一天，第二天可以慢悠悠的做菜，腌制时一定要放米酒，没有米酒用料酒代替亦可，这个程序可以帮助去除鸡腿的雪冰后的腥味和提鲜。

鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，除了鸡腿，鸡身上的其它部位也被烹饪成各种美味佳肴，但是有些鸡部位千万不能吃!鸡身上3个部位含毒致命鸡身上3个部位含毒致命

鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。

鸡尖

又称鸡屁股、鸡臀尖，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉

点击图片了解：青花椒子姜小炒鸡皮的做法

鸡皮

鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。

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鸡脖

这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

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此外，王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。

鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。

因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。

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延伸阅读：来自星星的你炸鸡+啤酒=伤身！来自星星的你炸鸡+啤酒=伤身！

来自星星的你别让炸鸡啤酒伤身体

最近，一部名为《来自星星的你》的韩剧火了，顺带着让因H7N9卷土重来而萎靡不堪的禽肉市场也跟着火了起来。一句下雪的时候一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的台词，不但让女主角深谙此道，更让不少喜欢这部剧的粉丝们争相效仿。眼见雨水节气来了，骤降的温度也带来了纷飞的大雪，想必不少人也会趁着这样的天时约着朋友，也来享受下雪的时候吃炸鸡和啤酒的愉悦。可火归火，炸鸡和啤酒可不是什么好搭配。

下雪吃炸鸡+啤酒虽然有道理但不推荐

乍一看，下雪的时候吃炸鸡与啤酒的台词显得颇有些无厘头，但实际上，从取暖的角度来说，这句台词颇有些道理，但从健康角度来看，实际并不可取。在中医中，鸡肉性温，特别适合于温补，因此也适合于容易手脚冰凉、体寒的人食用，经过油炸之后，鸡肉性热，对于在寒冷的冬季里增加热量驱散寒冷有一定帮助;同时，饮用啤酒过后能够让人的身体在短暂时间内因酒精的作用而发热，驱散寒冷。因此，剧中所说下雪时一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的观点，从驱寒的角度来说，有一定的道理。

然而，炸鸡与啤酒并非健康的驱寒保暖的食疗方法，因此并不予推荐。这是因为鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，尤其是鸡皮中含有许多的脂肪，因此，并不推荐将鸡肉进行油炸、烧烤等烹饪，以免油上加油，令人摄入过多油脂，导致能量的过量摄入。同时，鸡肉在同一锅滚油中反复煎炸，油在高温下会产生不少致癌物质，炸鸡无论如何不能谈得上是健康食品。如果要问如何才能健康地吃炸鸡，只能说，并没有能够健康吃炸鸡的办法，因为炸鸡本身并不健康，想要健康，最好就是少吃炸鸡，甚至不吃。

电影《东邪西毒》里有句台词水越喝越冷，酒越喝越暖，似乎喝酒可以取暖已被许多人认可，所以在寒冷的冬季，很多人会选择喝酒来暖身，其实，这样做并不科学。人在饮酒后之所以会感到发热，这是因为在酒精的作用下，血管会膨胀，血液循环会加快，而这时人的散热反而加快，体温反而会有所下降，如果在这时感到暖和脱衣服，就会容易因着凉而感冒。因此，饮酒取暖并不可取。同时，饮酒本身毁肝，也与不少癌症的发病风险成正相关，饮酒本身并不值得推崇。如果一定要喝酒，需铭记适量二字，冬季每天的饮酒量最好在50克以下，白酒的话最好控制在30克左右，啤酒不能超过2罐或1瓶。

也因此，下雪时吃炸鸡加啤酒虽然在剧中看着格外具有某种童话气质，从健康角度来说却完全不值得推崇。粉丝们偶尔尝试这样的方式来爽一把无可厚非，常以炸鸡搭配啤酒却不是健康的饮食习惯，应当尽快改正。

下雪天寒冷到底吃啥才好?

下雪天冷，化雪天更冷，倒春寒的日子里总让人不太好过，这时候，温补驱寒的食物就发挥其作用了。在中医中，春季是阳气生发的季节，在这时候更要多吃一些温补、补阳的食物来帮助人生发阳气，储存阳气，以抵御阴寒。多吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱、芫荽等，因为温能助阳，辛能发散，有助于郁热发散。尤其在初春乍暖还寒时节，辛温的食物能发散体内的风寒邪气，更有助于人体阳气的升发。葱里含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用，经常食用可以预防感冒;大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，提高免疫力;韭菜更是冬春换季时养阳的佳肴，不仅有调味、杀菌的功效，还含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。此外，冬季大家爱吃的羊肉等温补肾阳的食物换季时也可以继续食用。

与此相对，黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃，以防止阻碍体内阳气生发。需要提醒的是，常被咽喉干燥、口臭、便秘等内热症状困扰的人，不宜过多食用温性食物，可适当吃点养阴润燥的食物，如莲藕、百合、萝卜等。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大，患消化道溃疡的人也要少吃些。

蜜椒田鸡腿

食材明细：

田鸡腿，250公克，面粉，50公克，蛋，1个，面包粉，20公克，青椒，甜椒，各少许，黑胡椒，1大匙，盐，1/2小匙，鲜鸡粉，1/3小匙，麻油，1/3小匙。

蜜椒田鸡腿的做法步骤：

(1)将田鸡腿去骨，加入所有调味料及面粉搅拌均匀，腌10分钟备用。

(2)将蛋打匀成蛋汁，再把整只田鸡腿沾上蛋汁，然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。

(3)将青椒、青椒切成小块，用沙拉油拌炒至熟，再与炸好的田鸡腿拌匀，即可上桌。

剁椒田鸡腿

食材明细：

田鸡腿适量，剁椒适量，香菜适量，香葱适量，小红辣椒适量，盐适量，胡椒粉适量，绍酒适量，鸡精适量

剁椒田鸡腿的做法步骤：

第1步将田鸡腿用盐、胡椒粉、绍酒腌渍半小时。将小红辣椒切圈、香葱切末。

第2步锅中放油煸香葱末，放入剁椒煸出香味加少许盐、鸡精调味。将煸好的佐料倒在腌好的田鸡腿上，上蒸锅蒸25分钟即可出锅。

剁椒蒸鸡腿

食材明细：

主料：：鸡腿2个，

辅料：：剁椒适量，甜豆适量，

配料：：姜蒜适量，海鲜酱适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，

剁椒蒸鸡腿的做法步骤：

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；

2. 将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐，蒜，姜，生抽，海鲜酱，料酒和胡椒粉；

3. 用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上；

4.将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒；

5.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下；

6.焯好的甜豆捞出备用；

7. 再将鸡腿蒸上二十分钟；

8.拿出来后将甜豆摆在旁边。

小贴士：

1. 先在鸡腿上划上几刀，放入调味料，并用手按摩帮助其入味，为了更好的入味，可以放入冰箱中冷藏2个小时以上；

2. 蒸鸡腿前，先在水中放入适量的盐和几滴油，将配料菜---甜豆焯一下，当然可以按个人喜好选配其他的菜；

3. 将腌好的鸡腿放入盘中，再在上面码层剁椒，一起蒸上二十分钟；最后将焯过水的甜豆码放在蒸好的鸡腿旁边。