指天椒姜丝鸡腿

食材明细：

玉玲平素喜欢下厨烧菜，辣子鸡是四川风味菜，也是她的最爱。正宗的辣子鸡通常与花椒、干辣椒为伍，成菜色红焦香，麻辣味浓。玉玲做辣子鸡却摒弃两者，选择最辣的指天椒为主料，与鸡块下锅爆炒，使辣味完全渗入嫩滑的鸡肉内，一吃就停不了口！ 材料鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片) 腌料生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)调料油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)

指天椒辣子鸡的做法步骤：

1、鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。

2、洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。

3、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。

4、倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。

5、最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。

食材明细：

A.去骨鸡腿2只，沙拉油800㏄，香菜少许，低筋面粉2/3杯，B.花椒粉1大匙，白胡椒粉1大匙，C.葱末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，蚝油4大匙，白醋1大匙，糖1又1/2小匙，D.香油2大匙，沙拉油2大匙，米酒1又1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油2大匙，酱油2大匙

椒麻鸡腿的做法步骤：

1.去骨鸡腿洗净擦干后，在鸡腿肉厚处以刀尖划开，再切成大小一致的块状，与所有调味料充分拌匀后稍微沥干，均匀沾裹一层低筋面粉备用。

2.热锅，放入沙拉油以大火烧热至175℃，将作法1的鸡腿肉块一块块慢慢放入，炸至外表呈金黄，捞起沥干油份，待凉备用。

3.材料B以干锅小火略为炒香，起锅后放入耐热碗中，与所有材料C拌匀备用。

4热锅，将材料D烧热后，将作法3倒入锅中与所有调味料拌炒均匀即为椒麻酱汁，淋在作法2的鸡腿肉块上，最后撒上香菜作装饰即可。

食材明细：

主料：：鸡腿适量，

辅料：：干辣椒适量，杭椒适量，莴笋适量，葱段适量，姜适量，蒜适量，

配料：：菜籽油适量，盐适量，胡椒适量，料酒适量，淀粉适量，白糖适量，郫县豆瓣适量，鸡精适量，味精适量，花椒适量，猪油适量，

干椒鸡腿的做法步骤：

1.1、把干辣椒、姜、蒜切碎。

2.2、把杭椒和葱切段、莴笋切片备用。（莴笋家里只有这一点了）

3.3、把鸡腿剁成小块，码上盐、料酒、胡椒、淀粉腌制入味。

4.3、把鸡腿剁成小块，码上盐、料酒、胡椒、淀粉腌制入味。

5.4、热锅放入菜籽油和猪油，油热放入鸡腿肉中火煎至微黄。

6.5、把煎好的鸡腿捞出装入盘中。

7.6、锅中留底油，油热后放入花椒、干辣椒、少许白糖、郫县豆瓣、姜、蒜炒出香味，把鸡腿肉倒入锅中翻炒数下。

8.7、放入杭椒和莴笋。

9.8、把杭椒和莴笋翻炒数下。

10.9、放入葱段。

11.10、把葱段翻炒均匀，放入少许鸡精和味精。

12.11、把炒好的鸡腿装入盘中，一盘香辣麻口的干椒鸡腿就大功告成了！

食材明细：

主料：：各色彩椒适量，鸡腿适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，

配料：：生抽适量，料酒适量，鸡粉适量，白糖适量，

彩椒鸡腿的做法步骤：

1.食材原料图

2.各色彩椒切条，姜蒜切小块

3.坐锅起火姜蒜爆香，倒入鸡腿炒一会

4.倒入生抽

5.倒入料酒

6.加入鸡粉

7.加入白糖

8.倒入适量清水

9.炖至收汁

10.热锅倒入少许油，放入彩椒小炒一会，装盘

食材明细：

猪大肠1斤，面粉400g，汽水200㏄，姜丝100g，辣椒1条，酸菜2叶，盐1茶匙，味精1茶匙，醋精1大匙，太白粉水1大匙

姜丝大肠的做法步骤：

1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可），用盐、面粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的饮料皆可）搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉，切块备用。

2.起油锅，炒香姜丝、辣椒丝，倒入猪大肠，以大火快炒，再放入调味料翻炒数下，起锅前，倒入适量太白粉水勾芡即可。