食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材精通吗？小编花时间特意编辑了蚝油黑椒炒牛肉，更多相关信息请继续关注本网站。
今天，制作一款时令家常菜蚝油黑椒炒牛肉。此菜味道鲜美，里面配以黑胡椒碎吃起来十分可口，细细品味还有一些烧烤的味道，入口后咸鲜中略带微辣，但这种辣不会上火。
原料配单;
主料：牛后腿肉250克;
配料：洋葱100克、红甜椒35克、青椒35克、鲜姜片10克;
调料：蚝油20克、酱油10克、盐1克、白糖5克、味精1克、黑胡椒碎1克、小苏打0.5克、黄酒15克、水淀粉少许、烹调油适量。
制作方法
1-4、先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油，然后倒入少许黄酒拌匀;
5-6、拌匀后放入适量水淀粉，然后用手反复把肉抓匀，抓匀后再放入少许清水继续抓匀，使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠为止;
7-8、提前勾兑碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入适量蚝油和酱油;
此菜特点;颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口，咸鲜微辣、略带烧烤味道。
温馨提示;
1、选择牛肉时，要选择肉的纤维纹路比较细腻的为好，证明此肉为小牛肉，而肉的纹路较粗的口感不好。制作此道菜没必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛后腿肉就可以。
2、切牛肉时一定要顶刀切片，切不可顺其肉的纤维纹路来切，那样会口感不好，如您能选肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上脑，这样既经济又实惠还好吃。
3、苏打的作用至关重要，但不要放多，多了吃起来会有涩涩的感觉，一斤牛肉只需放1克苏打就刚刚好，半斤我放了0.5克。放入苏打后牛肉会比较吃水，这就是牛肉嫩滑的诀窍，而牛肉里加水不超过20%为好，要反复把牛肉抓至发干时再加水，水要徐徐一点一点的加入。
相关文章：每天必吃牛肉的十大理由每天必吃牛肉的十大理由
健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德・施瓦辛格和弗兰克・哥伦布听到这个所谓最新进展时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了――这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素b6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素b6就越多。牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素b12
维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
97msw.cOm延伸阅读
家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”
食材明细：
主料：：牛后腿肉250克，
辅料：：洋葱100克，红甜椒35克，青椒35克，鲜姜片10克，水淀粉少许，烹调油适量，
配料：：蚝油20克，酱油10克，盐1克，白糖5克，味精1克，黑胡椒碎1克，小苏打0.5克，黄酒15克，
家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”的做法步骤：
1.先进行牛肉浆制；牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油，然后倒入少许黄酒拌匀
2.拌匀后放入适量水淀粉，然后用手反复把肉抓匀，抓匀后再放入少许清水继续抓匀。
3.使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠为止。
4.提前勾兑碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入适量蚝油和酱油。
5.再放入少许黄酒，然后放入少许白糖和味精搅匀备用（由于肉里已经腌有咸味儿了，因此，可以不再放盐）。
6.把炒锅烧热，注入适量烹调油，油热下入牛肉片炒散，然后用大火煸炒，煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀。
7.然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒。
8.洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。
9.使汤汁尽快吸入到肉里，汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟，焦香滑嫩的牛肉便可出锅了。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口，咸鲜微辣、略带烧烤味道。
温馨提示；
1、选择牛肉时，要选择肉的纤维纹路比较细腻的为好，证明此肉为小牛肉，而肉的纹路较粗的口感不好。制作此道菜没必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛后腿肉就可以。
2、切牛肉时一定要顶刀切片，切不可顺其肉的纤维纹路来切，那样会口感不好，如您能选肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上脑，这样既经济又实惠还好吃。
3、苏打的作用至关重要，但不要放多，多了吃起来会有涩涩的感觉，一斤牛肉只需放1克苏打就刚刚好，半斤我放了0.5克。放入苏打后牛肉会比较吃水，这就是牛肉嫩滑的诀窍，而牛肉里加水不超过20%为好，要反复把牛肉抓至发干时再加水，水要徐徐一点一点的加入。
大炒勺的这道家常美味小炒“蚝油黑椒炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！
蚝油黑胡椒杂蔬
食材明细：
青椒1个，腊肠5片，甜豌豆粒+胡萝卜丁+玉米粒50克，白芝麻适量，葱5片，旧庄蚝油1汤勺，盐1茶匙，黑胡椒适量
蚝油黑胡椒杂蔬的做法步骤：
第1步甜豌豆粒+胡萝卜丁+玉米粒化冰备用，青椒、腊肠切丁备用。锅中倒入炒菜油，放入大葱和腊肠丁爆香锅底。
第2步放入切好的青椒粒翻炒均匀。再放入甜豌豆粒+胡萝卜丁+玉米粒炒匀。
第3步用盐调味后，加入1汤勺调匀的蚝油汁翻炒均匀即可出锅。可以根据喜好，再点缀一些黑胡椒增加风味
小贴士：
1.蚝油建议临出锅的时候入锅，蚝油在锅中久煮会失去鲜味。
蚝油草菇炒牛肉
蚝油草菇炒牛肉，味美鲜甜的老牌粤菜。
食用菌不但美味，而且对人体非常有益，其含有丰富的蛋白质和氨基酸，还具有增加免疫力和抗癌等作用。不同的食用菌有不同的食疗作用和药用价值，市场常见的有香菇、草菇、木耳、银耳平菇、滑菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、猴头菇、竹荪、松茸等等。不同菇类也有不同的做法。每样食材都有自己的特殊味道，如何将适宜的食材搭配在一起，或再配上画龙点睛的酱料，令这道菜的美味提升到更高一层次，令人从味觉到心理上都有一种满足感，也就是这道菜的成功之处了。
在网上无意中查到草菇原来起源于广东韶关的南华寺中，问老公及朋友，居然没有一人知道。南华寺我年年都要去，但只知南华寺是与嵩山少林寺并称为禅宗祖庭的中国佛教名寺之一，是禅宗六祖慧能宏扬南宗禅法的发源地。南华寺至今保存有六祖慧能的真身，并可看见他写下的千古绝句菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃。他创立的南宗禅学影响深远，每年南华诞庙会活动的参与者涵及大陆、港澳台地区及东南亚、日本、韩国等世界诸多国家。
草菇原是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，最先由南华寺僧人采摘食用。300年前我国已开始人工栽培，问世不久就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它十二分的喜欢。后由华侨传入世界各国，是世界上第三大栽培食用，我国草菇产量居世界之首，故国际上称之为中国蘑菇。
草菇含有人体八种必需氨基酸，能护肝健胃，增强免疫力，降血压、，对消化道肿瘤有辅助治疗作用，也是糖尿病患者的良好食品。中医认为其有补脾益气，清暑热，滋阴壮阳等功效。有朋友问我在调味品中总是提及生抽、老抽，在广东，酱油主要分生抽、老抽，还有一种极品头抽，那是少见了。生抽色淡，味鲜美，主要用于调味。老抽色浓，主要用于上色，由于其酱味浓郁，鲜味较低，故加入草菇以
提高其鲜味，所以市面上最常见的老抽就是草菇老抽，可见草菇味之鲜美。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，常用于烹饪蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油捞粉面等传统粤菜。
蚝油草菇炒牛肉材料：牛肉、草菇、蒜蓉、姜片。
调料：盐、生抽、蚝油、白糖、广东米酒、生粉。
芡汁：适量生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水。
蚝油草菇炒牛肉做法1、牛肉洗净按横纹切片，加适量生抽、米酒、糖、生粉拌匀，最后加一小勺油捞匀，腌入味。
2、将草菇根部的黑色东西切除。洗净后切成两半，或在顶部切开十字，飞水后清水洗净，沥干待用。
3、锅内加适量油烧热，放牛肉入锅，不要马上翻，稍煎一会在迅速划散，见变色后马上铲起待用。
4、锅内留下余油，爆香姜片蒜蓉，放草菇入锅翻炒片刻，倒入芡汁，稍焖一会入味后，倒入牛肉片，灒少许米酒，大火迅速翻炒几下，装碟即可。
查看更多
小贴士：
1、牛肉一定要快炒，否则变老影响口感。
2、草菇要先飞水去除本身一种草青味，突出鲜味，加入蚝油后焖的时间不要太长，否则变软后就没有脆嫩的口感。
蚝油草菇牛肉，或者将二者分开来炒都是非常传统广东家常菜，牛肉滑嫩鲜美，草菇本身肉质脆嫩、香味浓郁，再吸收牛肉的香味和蚝油的鲜味之后，味道鲜美没得弹。
蚝油草菇炒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
蚝油牛肉炒苦瓜
一小块菠萝切碎，放榨汁机里榨出汁（我用的简易榨汁机）苦瓜洗净去籽切片；牛肉切片，把盐，料酒，胡椒粉，菠萝汁倒入盛牛肉的碗里拌匀腌制5分钟锅内烧热油，腌好的牛肉
材料：
主料：苦瓜150克，牛里脊肉200克，
辅料：食盐半小勺，料酒1小勺，蚝油2大勺，水淀粉2大勺，胡椒粉半小勺，，
蚝油牛肉炒苦瓜的做法步骤：
1. 一小块菠萝切碎，放榨汁机里榨出汁（我用的简易榨汁机）
2. 苦瓜洗净去籽切片；牛肉切片，把盐，料酒，胡椒粉，菠萝汁倒入盛牛肉的碗里拌匀腌制5分钟
3. 锅内烧热油，腌好的牛肉炒匀至变色盛出
4. 锅内少许油烧热下葱姜炒香，下苦瓜炒1分钟
5. 倒入炒好的牛肉翻炒均匀，加入蚝油炒匀，下水淀粉勾芡，收汁即可
蚝油牛肉炒芹菜
食材明细：
主料：：牛肉丝150g，芹菜500g，
辅料：：蚝油一勺，料酒10ml，葱姜少许，花椒粉1g，细盐适量，白砂糖适量，味精适量，橄榄油适量，
蚝油牛肉炒芹菜的做法步骤：
1.新鲜牛肉切丝，冷冻24小时后取出解冻。
2.加入葱、姜、盐、料酒、花椒粉、蚝油、白砂糖。
3.用手抓捏灌浆后，浆制10分钟左右。
4.芹菜用清水侵泡30分钟后，用清水过洗，然后用刀切成寸段。
5.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
6.炒锅烧热后淋入橄榄油。
7.待油温略升高时，锅离火加入浆制好的牛肉丝。
8.将牛肉丝拨散后，用文火将牛肉丝滑炒至变色。
9.待牛肉丝均匀变色后装盘备用。
10.原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。
11.芹菜煸炒片刻后，加入细盐、白砂糖和适量清水，用大火翻炒。
12.待切成均匀变色后，加入滑炒过的牛肉丝。
13.牛肉丝加入后，用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。
14.《蚝油牛肉炒芹菜》成品图示。
15.《蚝油牛肉炒芹菜》成品食用图示。
小贴士：
温馨提示：
新鲜牛肉的安全便捷处理方法：1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后，作为煲汤食材；2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝，余下的零碎肉块切牛肉片；3、冰鲜冷藏，冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋，并用手压制平整，然后，将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。
奶油黑椒猪蹄（自制黑椒汁）
食材明细：
主料：：猪蹄1只，洋葱1/2，稀奶油50ml，白葡萄酒200ml，黄油1勺，
辅料：：蚝油3大勺，黑胡椒碎1大勺，白兰地适量，
奶油黑椒猪蹄（自制黑椒汁）的做法步骤：
1.原料图。猪蹄洗净剁开
2.猪蹄焯水，洗掉浮沫
3.锅内少许油下猪蹄炒片刻
4.调黑椒汁：3大勺耗油，1勺黑胡椒碎，少许白葡萄酒调成汁
5.加入调好的黑椒汁
6.炒至猪蹄变色
7.加入200-250ml白葡萄酒（或者白兰地）
8.加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖2小时左右，至猪蹄熟软
9.汤汁不要收干，捞出猪蹄装盘，汤汁留下备用
10.洋葱半个，切成小块
11.锅内放一勺黄油融化
12.加入洋葱翻炒至上色
13.加入炖猪蹄的汤汁
14.再加入50ml淡奶油
15.再加入少许黑胡椒碎
16.拌匀，浇在猪蹄上
17.超级下饭的黑椒汁猪蹄！
小贴士：
1、不要用胡椒粉，最好用大颗粒的胡椒碎，或者是那种胡椒颗粒现磨的，味道才好
2、耗油加的比较多，咸味足够了，酒收汁后甜味也足够了，所以不用再放盐和糖了。
3、不喜欢奶油味道的话，可以把50ml淡奶油省去，纯粹的黑椒猪蹄，味道也非常好。
橄榄油黑椒煎大虾
食材明细：
主料：：虾适量，戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油1汤匙，
辅料：：盐少许，料酒适量，黑胡椒粉少许，
橄榄油黑椒煎大虾的做法步骤：
1.主料。
2.大虾开背，去除虾足、虾须、虾枪、虾线，放入盐、黑胡椒、料酒，抓匀腌制。
3.煎锅里倒入少许橄榄油。
4.将虾逐个摆入煎锅。
5. 将虾煎至发红，成熟后加适量黑胡椒即可。
6.成品非常诱人哦！
小贴士：
这款橄榄油可以高温加热，温度在240—270度之间都不会影响橄榄油的营养成分，所以也非常适合煎炸食物，适合全家健康哈！
黄油黑椒杏鲍菇的做法
参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料：
杏鲍菇200g，黑胡椒碎一小樶，细盐一小樶，黄油30g，植物油10g，，
黄油黑椒杏鲍菇的做法的做法步骤：
步骤1，杏鲍菇刷洗干净，切成约0.8厘米厚的圆片。
步骤2，小火预热珐琅锅后，放入黄油块，保持小火至黄油全部融化。
步骤3，在锅中排入杏鲍菇片，中小火煎1分钟左右，变金黄色时，撒上细盐和黑胡椒碎，翻面继续煎1分钟左右，撒上少许细盐和黑胡椒碎，待两面都有点金黄且微焦时即可出锅。
三椒炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：青尖椒适量，野山椒适量，小米辣椒适量，大蒜适量，
配料：：酱油适量，蚝油适量，淀粉适量，小苏打适量，盐适量，食用油适量，
三椒炒牛肉的做法步骤：
1.需要的材料，我这是一人份的。
2.青尖椒切丁，小米辣和野山椒切圈，大蒜切末。
3.牛肉切薄片，用酱油、淀粉、小苏打、食用油抓匀，腌制15分钟。
4.锅中倒入油，下牛肉片滑散。
5.至变色捞出沥油。
6.锅中留少许油，下蒜末爆香。
7.下三椒末炒出香味。
8.放入牛肉翻炒。
9.加蚝油、酱油、盐调味，炒匀即可出锅。
小贴士：
1、牛肉易老，用少量小苏打和食用油腌制，会使肉质柔软。注意小苏打不能放多，否则会有碱味，三两肉放半茶匙即可。
2、小米辣椒极辣，怕辣的不要放。
杭椒炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉条200克，
辅料：：杭椒100克，熟春笋50克，红椒30克，洋葱60克，姜丝10克，
配料：：鲜酱油20克，蚝油25克，绍酒20克，黑胡椒粉适量，香油5克，白糖5克，玉米淀粉适量，烹调油适量，
杭椒炒牛肉的做法步骤：
1.浆制牛肉；牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。
2.然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。
3.牛肉浆制好后备用。
4.勾兑碗汁；碗里放入少许白糖、绍酒，然后再放入鲜酱油和蚝油。
5.往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。
6.炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散，然后放入姜丝同炒。
7.炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀。
8.最后烹入碗汁改用旺火翻炒。。
9.把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。
小贴士：
小菜特点；色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否则会影响口感。
2、此菜属于旺火快炒菜肴，不需要勾芡，用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久，否则肉老了便不好吃了。
大炒勺的这道家常小菜“杭椒炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！
感谢您阅读“97美食网”的《蚝油黑椒炒牛肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了彩椒炒牛肉专题，希望您能喜欢！
